主料：鮮活螃蟹750克。

配料：紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生姜15克。

調(diào)味料：香料包1包（自制香粉10克），自制香辣醬15克，自制香辣紅油30克，食鹽3克，味精5克，李錦記生姜汁30克，王守義十三香3克，孜然粉3克，香油2克，勁霸雞汁10克，辣妹子醬5克，李錦記生抽王50克，骨鮮湯300克，美極鮮醬油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

做法：

1、將活蟹去殼、洗凈、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊，生姜切片待用；

2、將活蟹加料酒、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘；

3、鍋內(nèi)燒油至七成熱下入蟹子，浸炸立即撈出，瀝干油分；

4、另起鍋加自制香辣紅油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、自制香辣醬煸香，加骨鮮湯，放入自制香料包調(diào)味至湯沸下入過(guò)油后的蟹子，紫蘇葉，大火煮5分半鐘。最后入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉、十三香調(diào)味，出鍋淋香油，點(diǎn)綴香菜葉即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣可口，蟹肉鮮嫩，味醇、回味悠長(zhǎng)。

魚(yú)骨鮮湯：

5千克水加2千克豬棒骨（生）、30克姜、20克香蔥大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改文火煮24小時(shí)，得湯1千克。注意，不加鹽。

自制香辣醬：

鍋下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干紅椒粉，加蔥姜小火熬制而成），燒至120℃，將豆瓣醬50克、李錦記蒜蓉醬60克、李錦記辣椒醬80克、李錦記排骨醬30克依次下鍋，小火攪拌均勻即可。

自制香辣紅油：

將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100克、大蔥（切段）100克、洋蔥（切絲）200克、八角20克、桂皮20克，一分鐘后下入紅干椒粉800克，攪勻，小火熬制15分鐘，離火浸制3天，過(guò)濾即可。

自制香粉：

王守義十三香50克、家樂(lè)牌味特鮮粉40克、咖喱粉40克、吉士粉50克、李錦記豬肉香粉20克調(diào)勻即可。

自制豉辣油：

李錦記生抽3克、魚(yú)露2克、美極鮮4克、芥辣1克，加10克清水拌勻即可。