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【健康零食】系列 前一陣看到一位50+的媽媽健身模特，身材保持的還像維密天使，其中介紹她的飲食里提到了每天吃一把浸泡的杏仁（soaked almonds）當下午零食。 現(xiàn)在無論健身圈、健康圈都提倡吃浸泡過的生堅果。大家都知道每天吃堅果對身體好，但是堅果里也分幾個等級，有好有壞。 第一類，經(jīng)過油炸、烘烤的各種口味的堅果。一般在這種堅果的配料表里能看到某種用油，99%都是不好的植物油（因為成本低），就會含有反式脂肪和致癌物。而且加入大量的鹽或甜味劑調(diào)味。 第二類，海鹽烘烤的堅果。比第一類堅果略好，但是也還是會有用不好油脂加工的過程和含鹽量高的問題。吃完口舌干燥。 第三類，原味生堅果或原味無油烘烤堅果。這才是為了健康應(yīng)該選擇的一類。 【為什么要浸泡堅果】 拿杏仁舉例。 1，杏仁不是樹的果實，而是種子。 杏仁棕色的外皮中含有兩種物質(zhì)：單寧酸（ tannic acid ）和 酶抑制劑 （enzyme inhibitor）。 簡單說這兩種物質(zhì)起到保護堅果家族繁衍后代的責任，種子被動物吃了后，會阻礙消化，能從動物的糞便排出，繼續(xù)繁衍。 只有當溫度、濕度達到一定條件時 ，杏仁里面的營養(yǎng)才會被激活。所以吃生杏仁，里面的營養(yǎng)物質(zhì)很難被吸收，也會影響人的消化系統(tǒng)，這就是為什么有些人吃完堅果覺得胃脹不舒服。 浸泡堅果就是為了去除抑制營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，激活堅果里的酶，便于人類吸收里面的營養(yǎng)，尤其是腸胃功能不好的人。 2，浸泡堅果能改善堅果的口感，更利于咀嚼。浸泡過的堅果，口感變得甜脆。 3，浸泡堅果是唯一釋放出脂肪分解酵素（ lipase，一種酶可以代謝脂肪）的方法。 4，即使吃得再多，也不會像吃完烤堅果一樣口舌干燥。 用料 生堅果1/2杯 涼水2杯 步驟 1 把堅果浸泡在裝有水的容器里。蓋蓋子，浸泡7-12小時，或過夜。 步驟 2 浸泡就可以直接吃了，可以拌沙拉、做菜用。 步驟 3 剩下吃不完的把水瀝干，密封保存，冷藏1個禮拜。在冷藏過程中，堅果也在不停的進行一系列生化活動，有的可以發(fā)芽。 步驟 4 也可以把浸泡過的堅果，用烤箱或者脫水機低溫烘干。 小貼士 1，純凈水最好，煮過的白開水也可以。 2，堅果和水量沒嚴格規(guī)定，只要沒過堅果就可以了。 3，完整的生的堅果或種子都可以浸泡，我喜歡吃泡核桃，生澀感全無，廚友反應(yīng)像鮮核桃一樣好吃，而且吃什么清淡的青菜配著吃，特別出彩。 4，已經(jīng)烤熟的堅果就沒有浸泡的意義了。 5，這個浸泡方法的健康意義大于口感，剛開始可能不習慣口感，覺得沒有烤堅果好吃（那是自然的啦，烤熟是通過加熱烤出里面脂肪的香味）。 6，我覺得泡瓜子類、腰果沒有泡核桃、杏仁好吃。 |
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