1：紅燒魚

主料：草魚(一條(1.8斤左右))、料酒(4湯勺)、生抽(1湯勺)、紅燒醬油(1湯勺)、砂糖(2/3湯勺)、香菜(適量)、香葉(3片)

調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、油(適量)、鹽(適量)

制作步驟

1.草魚一只洗凈，去魚線;

2.切塊2cm左右厚度，備用;

3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味;

4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油;

5.加砂糖、鹽;

6.入清水適量 ，大火燒開;

7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘;

8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。2：紅酒雪梨

主料：雪梨(一個(gè))、紅酒(一杯)

制作步驟

1.準(zhǔn)備原料：雪梨、紅酒;

2.將梨削皮、去核;

3.放入容器;

4.倒入紅酒浸泡;

5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;

6.切片，擺出自己喜歡的形狀，即可。3：蒜蓉粉絲蒸蝦

主料：蝦(12只)、火鍋粉絲(一小捆)

調(diào)料：蒜(適量)、青椒(四分之一個(gè))、紅椒(四分之一個(gè))、醬油(一勺半)、鹽(適量)、清水(適量)

制作步驟

1.粉絲用清水泡軟。

2.蝦去頭去蝦線。

3.將蝦沿背部剖開。

4.用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷(這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲)。

5.將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。

6.將剖好的蝦擺好造型。

7.將蒜和青椒紅椒切末。

8.鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關(guān)火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。

9.在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。

10.將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內(nèi)水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾(由于蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時(shí)間不要過長(zhǎng))。4：素什錦

原料:芹菜\花生\胡蘿卜\木耳\腐竹\黃瓜

配料:高湯精\鹽\花椒\糖

1.花生煮熟后,去皮(當(dāng)然你為了省事可以直接買煮花生,回來剝皮)

2.所有材料切段或粒(依個(gè)人喜好,比如有的人喜歡把芹菜切粒,可是我為了好夾,切的是段,效果是一樣滴)

3.腐竹溫水泡開后,下開水中焯熟,切段

4.芹菜刷凈后,開水焯熟

5.木耳泡好后,去根,在開水中焯熟.

6.備一大盆,加入所有材料

7.鍋中放油,比平時(shí)炒菜略多,加入花椒炸香后,撈出花椒不用,把油倒入盆內(nèi).

8.加入高湯精\鹽\少許糖拌勻后即食

9.平時(shí)可以放在冰箱里,可以保存幾天,其實(shí)在冰箱中腌一晚再吃更好吃.

5：口水雞

制作步驟

1.黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。

2.燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會(huì)兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃);

3.冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉;準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會(huì)把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4.沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)

5.把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。

6.小貼士：

(1) 煮雞的時(shí)候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

(3) 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會(huì)因?yàn)樗萘魇Ф杏X柴。

(4) 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會(huì)出紅油(這油要熄火等待一會(huì)兒再?zèng)_入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)?；ń芬眯』鹫?，否則炸糊了油會(huì)發(fā)苦。

7口水雞，據(jù)說之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個(gè)名字的由來之一。

8由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當(dāng)然，結(jié)合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當(dāng)減少了。

9麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經(jīng)過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊!

6：蔥油金針菇

主料：金針菇(一把)、小蔥(3根)、枸杞(十來顆)

調(diào)料：雞精(適量)、植物油(適量)、醬油(適量)、食鹽(適量)、白糖(適量)、醋(適量)

制作步驟

1.準(zhǔn)備食金針菇材。

2.金針菇洗凈后放入開水中過一遍。

3.過涼水后瀝干水分

4.小蔥切段、紅椒切丁，放入碗中，加入食鹽、十三香。

5.鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱，澆在蔥花上，制成蔥油備用。

6.取一個(gè)小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精調(diào)成汁(醋和醬油2:1)。

7.澆在金針菇上。

8.再放入蔥油，枸杞拌勻即可。

7：竹筍鴨煲

主料：嫩鴨(1只)、臘肉(100g)、香菇(100g)、青菜(50g)、竹筍(200g)

調(diào)料：鹽(適量)、味精(適量)、料酒(適量)

制作步驟

1.竹筍切段，小青菜、香菇洗凈，生姜、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。(能買到老鴨最好買老鴨，因?yàn)楣具吷系牟耸袌?chǎng)比較小，所以用的嫩鴨)

2.嫩鴨冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后用冷水把浮沫沖洗干凈。

3.砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個(gè)半小時(shí)。

4.用筷子戳鴨子，戳的動(dòng)的時(shí)候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。(可以加點(diǎn)純牛奶哦，湯會(huì)更白，也更好喝)

5.加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點(diǎn)鹽。

6.關(guān)火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以ok啦。

8：香醋藕餅

材料：蓮藕(適量)、肉末(500G)

調(diào)料：胡蘿卜丁(1/4根)、西蘭花(1顆)、香醋(4湯匙)、水(飯碗)(3/4碗)、紅糖(2湯匙)、生粉(2茶匙)、胡椒粉(少許)、食用油(1湯匙)、生粉 2湯匙水(2茶匙)

制作步驟

1 將蓮藕洗凈削皮后切成丁。

2 肉末我是自己剁的，沒有習(xí)慣讓賣肉的用機(jī)器絞。

3 將肉末、蓮藕、生粉、胡蘿卜丁、胡椒粉、鹽和油加入后翻拌均勻。

4 西蘭花切好后放入開水焯熟后取出備用。

5 鍋里放入適量的油加熱。

6 拌好的藕餅用手揉成圓團(tuán)稍微壓扁。

7 油加熱后一個(gè)一個(gè)的放入鍋里中火煎至兩面焦金色即可取出。

8 取出多余的油，原鍋放入香醋。

9 放入3/4碗水。

10 燒開后加入紅糖。

11 燒開后加入生粉水。

12 燒開后放入煎好的藕餅。

13 等待汁稍微收干后即可。

14 成品。

9:桂花山藥

制作步驟

1.把山藥去皮，切成長(zhǎng)條，浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水，水開后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。

2.撈出后馬上浸入涼白開過涼后，撈出瀝干水份。把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

小貼士：山藥皮很容易使皮膚過敏，所以削山藥皮的時(shí)候最好戴上手套。新鮮山藥遇空氣極易氧化，去皮后泡在加了少許白醋的清水里，以防變黑。

10:剁椒皮蛋

材料：皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;蔥;姜;醋;生抽;麻油;糖;雞精;

制作步驟

1.將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。

2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

小貼士：

1.因?yàn)獒u汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

2.選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

11:鮮蝦釀豆腐

原料：蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);

調(diào)料：生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;

制作步驟

1.蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒;

2.制作蝦膠，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因?yàn)樘沉耍徽此呈?，至少?yīng)該摔二三十下，注意，別摔的時(shí)候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更Q;豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。

3.在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊，不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。

4.埋好了的形態(tài)，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個(gè)枸杞，然后等蒸鍋開了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。

5.做好的魚汁，等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下，如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng)，那就用吸管吸，不行，這樣會(huì)燙到嘴，一定要?jiǎng)幽X子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，實(shí)在不行就慢慢到，剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然后把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。

6.最后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>里有一種調(diào)料叫秋油，秋油的制作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級(jí)，這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西，現(xiàn)在生抽老抽也分等級(jí)的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開來說，豉就是指以生抽為主料調(diào)出來的味汁，那么油就應(yīng)該是熱油的意思，說白了就是想要激發(fā)出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會(huì)有豉油香氣的形成，缺一不可。

7.豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調(diào)好后放鍋里煮開就可以了。

8.豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。

12:紅燒牛腩

原料：牛腩300克;白蘿卜500克;生姜1大塊;大蒜3粒;香菜3根;原味干山楂4個(gè);

調(diào)料：食用油3湯匙;火鍋料80克;干辣椒5個(gè);花椒20粒;八角2粒;雞粉1茶匙;味極鮮醬油1湯匙;白糖1茶匙;白酒1湯匙 鹽適量;

制作步驟

先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會(huì)沖淡牛腩的香味

1.將牛腩洗凈切成塊;生姜拍破;牛腩放入滾水中氽水，去浮沫;炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;鍋內(nèi)注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒過牛腩為準(zhǔn))

2.將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間)

3.將白蘿卜去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。(水以沒過蘿卜為準(zhǔn))

4.將香菜洗凈切成段;將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

小貼士：

(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。

(2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口感不佳。

13:鹽水毛豆

原料：毛豆;

調(diào)料：精鹽;花椒(可不放);八角(可不放);干辣椒(可不放);

制作步驟

1.將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。

2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。

14:五蔬拌金針菇

材料：金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿卜50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3～5粒(可不放);干紅辣椒1個(gè);鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;

制作步驟

1.金針菇去掉老根，清洗干凈。將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。

2.香菜摘去黃葉洗凈，切2cm長(zhǎng)的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲，蒜瓣去皮備用。

3.去皮的蒜瓣放入一個(gè)小碗里，加入一點(diǎn)鹽，用搟面杖搗成蒜泥。

4.蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調(diào)成味汁。

5.鍋里放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水沖一下，瀝干水分。

6.將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。取一個(gè)小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。(這一步制作時(shí)要注意安全，一定要用小火)

7.將炸好的油澆在菜上面。倒入調(diào)味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。

小貼士：

1.搗蒜瓣時(shí)往里加一點(diǎn)鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。

2.用勺子熱油時(shí)勺子一定要無水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋里放點(diǎn)油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸出香味后澆在菜上面。

15:醬牛肉

制作步驟

1.牛腱洗干凈后放清水里泡兩個(gè)小時(shí)，泡去血水，然后放入冷水鍋中繼續(xù)焯去血水;焯好的牛肉用涼水沖干凈浮沫、瀝干水備用;

2.鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色;放入陳皮、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜繼續(xù)炒一小會(huì)兒;

3.加入適量的水燒開，放入一包鹵料，同時(shí)放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續(xù)放在鍋中泡10個(gè)小時(shí)以上，然后夾出來裝在保鮮袋里放入冰箱冰藏，吃的時(shí)候拿出來切片裝盤，我們喜歡配點(diǎn)辣椒油吃，過癮啊!冬天的話，放在室溫放涼即可。

4.最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌面條、下酒甚至吃饅頭的時(shí)候都很棒，做法也不麻煩。

5.我還愛偷懶啊，醬過牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒里放冰箱冷凍起來，還可以反復(fù)用，跟鹵水差不多，味道一點(diǎn)兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過水的牛肉放進(jìn)醬湯里燉熟就好了，稍加點(diǎn)鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。

6.蘸料的制作方法：蒜末、蔥白末、生姜末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱后，直接激在碗內(nèi)，最后，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內(nèi)，激油的時(shí)候，油量可以用量少一些。