 1第一步的準(zhǔn)備工作，要前一天晚上就做！首先把花生用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)；浸泡以后的花生，用手搓去外面的紅衣； 2將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過(guò)夜；鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色（這個(gè)過(guò)程不要著急，一定開(kāi)小火，因?yàn)榛ㄉ抢鋬龅?，放到鍋里還會(huì)有噼啪的聲音，在炸花生米的過(guò)程中，要用鏟子輕輕的翻動(dòng)，讓花生米受熱均勻） 3將炸好的花生米盛出來(lái)，鍋內(nèi)留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因?yàn)橐粫?huì)炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會(huì)再炒的時(shí)候花生米就火大了；干紅辣椒用剪刀剪成段；繼續(xù)開(kāi)小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味； 4下入炸好的花生米翻炒，然后關(guān)火； 5放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然后將花生米出鍋晾涼（之所以先關(guān)火然后再放調(diào)味料，是因?yàn)槿绻_(kāi)火放調(diào)料的話，其他的調(diào)料不會(huì)有太大的影響，但是白糖預(yù)熱就會(huì)融化了，而且開(kāi)火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個(gè)人意見(jiàn)還是先關(guān)火，然后放調(diào)料） 6做好的酒鬼花生，是那么的吸引人，挑逗著你的味蕾！一顆顆的放到嘴里，香，酥，微辣！是那么的讓你欲罷不能！ 口水雞  1黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)雞、放姜片蔥段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。 2燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會(huì)兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃）； 3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會(huì)把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。 4沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩） 5把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個(gè)小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。 6小貼士： （1） 煮雞的時(shí)候，水要沒(méi)過(guò)雞身，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開(kāi)蓋子，燜十五分鐘，我買(mǎi)的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。 （2） 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。 （3） 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會(huì)因?yàn)樗萘魇Ф杏X(jué)柴。 （4） 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會(huì)出紅油（這油要熄火等待一會(huì)兒再?zèng)_入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會(huì)發(fā)苦。 7口水雞，據(jù)說(shuō)之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個(gè)名字的由來(lái)之一。 8由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來(lái)做，當(dāng)然，結(jié)合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當(dāng)減少了。 9麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經(jīng)過(guò)加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛(ài)也不行??！ 醬牛肉  1牛腱洗干凈后放清水里泡兩個(gè)小時(shí)，泡去血水，然后放入冷水鍋中繼續(xù)焯去血水；焯好的牛肉用涼水沖干凈浮沫、瀝干水備用； 2鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色；放入陳皮、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜繼續(xù)炒一小會(huì)兒； 3加入適量的水燒開(kāi)，放入一包鹵料，同時(shí)放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續(xù)放在鍋中泡10個(gè)小時(shí)以上，然后夾出來(lái)裝在保鮮袋里放入冰箱冰藏，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片裝盤(pán)，我們喜歡配點(diǎn)辣椒油吃，過(guò)癮啊！冬天的話，放在室溫放涼即可。 4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌面條、下酒甚至吃饅頭的時(shí)候都很棒，做法也不麻煩。 5我還愛(ài)偷懶啊，醬過(guò)牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒里放冰箱冷凍起來(lái)，還可以反復(fù)用，跟鹵水差不多，味道一點(diǎn)兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過(guò)水的牛肉放進(jìn)醬湯里燉熟就好了，稍加點(diǎn)鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。 6蘸料的制作方法：蒜末、蔥白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱后，直接激在碗內(nèi)，最后，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內(nèi)，激油的時(shí)候，油量可以用量少一些。 桂花山藥  1把山藥去皮，切成長(zhǎng)條，浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水，水開(kāi)后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。 2撈出后馬上浸入涼白開(kāi)過(guò)涼后，撈出瀝干水份。把處理好的山藥條擺盤(pán)，淋上桂花蜜即可。 3小貼士：山藥皮很容易使皮膚過(guò)敏，所以削山藥皮的時(shí)候最好戴上手套。新鮮山藥遇空氣極易氧化，去皮后泡在加了少許白醋的清水里，以防變黑。 4這桂花山藥其實(shí)是有多簡(jiǎn)單啊?；旧?，只要你，敢拿刀，能切條。敢開(kāi)火，會(huì)燒水，只要你把原料備齊，然后會(huì)這些，基本上就能成了。 5養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。 6秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。 桂花山藥飲食特點(diǎn) 養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。 五蔬拌金針菇  1準(zhǔn)備材料。 金針菇200克；黃瓜50克；胡蘿卜50克；尖椒30克；香菜10克；大蒜2瓣；花椒3～5粒（可不放）；干紅辣椒1個(gè)； 鹽1/2茶匙；雞精1克；生抽1湯匙；山西老陳醋1湯匙；辣椒油1/2茶匙；食用油少許； 今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。 2金針菇去掉老根，清洗干凈。將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。 3香菜摘去黃葉洗凈，切2cm長(zhǎng)的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲，蒜瓣去皮備用。 4去皮的蒜瓣放入一個(gè)小碗里，加入一點(diǎn)鹽，用搟面杖搗成蒜泥。 5蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調(diào)成味汁。 6鍋里放入清水大火燒開(kāi)。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水沖一下，瀝干水分。 7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。取一個(gè)小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤氣開(kāi)小火，將勺子放在火上，炸至出香味。（這一步制作時(shí)要注意安全，一定要用小火） 8將炸好的油澆在菜上面。倒入調(diào)味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。 9小貼士：1.搗蒜瓣時(shí)往里加一點(diǎn)鹽，一是為了防止在搗的過(guò)程中，蒜瓣四處飛濺；二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時(shí)勺子一定要無(wú)水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋里放點(diǎn)油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸出香味后澆在菜上面。 10金針菇營(yíng)養(yǎng)分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處；4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。 剁椒皮蛋  皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；蔥；姜； 醋；生抽；麻油；糖；雞精； 松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。 1將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_(kāi)。 2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。 3小貼士：因?yàn)獒u汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。 4選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。 5一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差； 6二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋； 7三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)； 8四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。 9適用人群：1、火旺者最宜；2、少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。 剁椒皮蛋飲食特點(diǎn) 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。 剁椒皮蛋飲食禁忌 松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。 鹽水毛豆  原料：毛豆； 調(diào)料：精鹽；花椒（可不放）；八角（可不放）；干辣椒（可不放）； 1將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。 2將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤(pán)。 鹽水毛豆飲食特點(diǎn) 毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 中秋節(jié)團(tuán)圓家宴菜譜（熱菜） 肉類(lèi)應(yīng)盡量避免重油重味，在燒制過(guò)程中加些素菜，對(duì)身體有好處，比如玉米燒排骨、紅燒牛腩；至于煲類(lèi)菜品，比如水煮肉片，可以吃到后期加一些其他素食一起煮，沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇，都會(huì)相當(dāng)好吃..... 鮮蝦釀豆腐  原料：蝦；南豆腐(石膏豆腐)；菜心六小根；肥肉少許（可用瘦肉代替或者雞蛋清）； 調(diào)料：生抽；魚(yú)露；美極鮮醬油；香油；胡椒粉；糖；鹽；生油；生粉； 豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。 1蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒(méi)用的小塊肥肉就可以用上了；蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒； 2制作蝦膠，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因?yàn)樘沉耍徽此呈?，至少?yīng)該摔二三十下，注意，別摔的時(shí)候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應(yīng)該明顯感覺(jué)有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更Q；豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。 3在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來(lái)后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊，不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。 4埋好了的形態(tài)，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個(gè)枸杞，然后等蒸鍋開(kāi)了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。 5做好的魚(yú)汁，等蒸好后把盤(pán)子里沒(méi)用的水分倒一下，如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng)，那就用吸管吸，不行，這樣會(huì)燙到嘴，一定要?jiǎng)幽X子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，實(shí)在不行就慢慢到，剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然后把魚(yú)汁倒入盤(pán)中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。 6最后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>里有一種調(diào)料叫秋油，秋油的制作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級(jí)，這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西，現(xiàn)在生抽老抽也分等級(jí)的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開(kāi)來(lái)說(shuō)，豉就是指以生抽為主料調(diào)出來(lái)的味汁，那么油就應(yīng)該是熱油的意思，說(shuō)白了就是想要激發(fā)出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會(huì)有豉油香氣的形成，缺一不可。 7豉油汁(即魚(yú)汁)的制法: 生抽:水:魚(yú)露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調(diào)好后放鍋里煮開(kāi)就可以了。 8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。 紅燒牛腩  原料：牛腩300克；白蘿卜500克；生姜1大塊；大蒜3粒；香菜3根；原味干山楂4個(gè)； 調(diào)料：食用油3湯匙；火鍋料80克；干辣椒5個(gè)；花椒20粒；八角2粒；雞粉1茶匙；味極鮮醬油1湯匙；白糖1茶匙；白酒1湯匙 鹽適量； 先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會(huì)沖淡牛腩的香味 1將牛腩洗凈切成塊；生姜拍破；牛腩放入滾水中氽水，去浮沫；炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香；放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香；鍋內(nèi)注入開(kāi)水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn)） 2將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻；大火煮開(kāi)后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間） 3將白蘿卜去皮切成塊；以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。（水以沒(méi)過(guò)蘿卜為準(zhǔn)） 4將香菜洗凈切成段；將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。 5小貼士：(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。(2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口感不佳。 6先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會(huì)沖淡牛腩的香味。 7上天真是待我們不薄，賜予我們蘿卜這種好食材，生吃可作藥，熟食可當(dāng)好菜。它與大肉一起結(jié)合，能吸收精華，豐富口感。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉(xiāng)的本地蘿卜為圓形，嫩時(shí)不削皮，洗凈就可直接燒菜，食之清甜細(xì)嫩。待到表皮內(nèi)層起網(wǎng)，吃起來(lái)就硬而微苦。所以，嫩蘿卜一上市，家里就會(huì)買(mǎi)上好些，用來(lái)燒牛肉，燉排骨，一飽口福。 清蒸大閘蟹  大閘蟹3只；生姜2片； 大紅浙醋少許；黃酒少許；白糖1小勺； “九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄，也就是說(shuō)，陰歷九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。 1大閘蟹放入清水中泡2小時(shí)，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用。 2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，并加入切好的姜末與一大勺清水燒開(kāi)，然后調(diào)入少許白糖轉(zhuǎn)小火微微燒熱制成調(diào)味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。 3鍋中放入少許的清水，加入2片姜（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒，燒開(kāi)放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。（蒸蟹的時(shí)候?qū)Ⅲπ贩催^(guò)來(lái)，這樣母蟹的黃才不會(huì)流出來(lái)?。?br style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">4“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性。九雌十雄，也就是說(shuō)，陰歷九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過(guò)了十月寒風(fēng)吹起，正是吃蟹的好時(shí)機(jī)。那么，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢？坊間說(shuō)法有三：一種是捕蟹時(shí)有草扎，故稱閘蟹，“大”只是為了強(qiáng)調(diào)大小而已；一種是蟹在洄游產(chǎn)卵過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)一道道攔水堵潮的閘門(mén)，而能爬過(guò)那道閘的蟹，必定是身強(qiáng)力壯的；第三種說(shuō)法，“閘”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人會(huì)寫(xiě)，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。 5“四味”美蟹，食前切記四清除。蟹，自古就有“四味”之說(shuō)。蟹的大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；至于蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富?！八奈丁泵佬罚秤们氨仨氉龅剿那宄?。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出；四清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。 6安全吃蟹，記住“三不” 一、不吃死蟹蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。 7二、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長(zhǎng)在江、河、湖底的泥溝里，并以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會(huì)引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會(huì)把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲(chóng)殺死。 8三、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。 9以下五類(lèi)人群，吃蟹時(shí)須謹(jǐn)慎：對(duì)吃蟹有過(guò)敏史，或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開(kāi)懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因?yàn)榇箝l蟹屬寒性食物，蛋白質(zhì)脂肪含量高，不宜消化吸收，同時(shí)會(huì)加速脾胃不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會(huì)有引起流產(chǎn)的可能。嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負(fù)擔(dān)；學(xué)齡兒童每次吃蟹，以半只為宜。 清蒸大閘蟹飲食禁忌 大閘蟹屬于高敏食物，也即民間說(shuō)的“發(fā)物”。蟹肉中含有異性蛋白質(zhì)，通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入人體，會(huì)誘發(fā)并加劇過(guò)敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴(yán)重者更會(huì)引起過(guò)敏性休克。 清蒸武昌魚(yú)  武昌魚(yú)1條；大蔥蔥白段；小香蔥； 鹽；胡椒粉（孕婦吃可不放）；蒸魚(yú)豉油；料酒；純香麻油； 家里宴請(qǐng)賓客時(shí)，這條開(kāi)屏清蒸魚(yú)往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開(kāi)屏做法不光是為了好看哦，將魚(yú)肉分解后再蒸制，除了擺盤(pán)漂亮之外湯汁入味也會(huì)更加均勻，但要注意蒸制的時(shí)間要比整魚(yú)蒸縮短些。 1將斬殺好的武昌魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚(yú)（盤(pán)中另一條魚(yú)留做他用）把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)放一邊，魚(yú)身從魚(yú)腹處朝魚(yú)背均勻分割成條塊，注意魚(yú)腹處不要斷開(kāi)； 2分割好之后，將魚(yú)移至蒸盤(pán)中擺盤(pán)：魚(yú)頭固定立放，將魚(yú)身環(huán)繞魚(yú)頭鋪攤開(kāi)來(lái)，宛若孔雀開(kāi)屏狀，整理好魚(yú)身之后，最后將魚(yú)尾擺上； 3調(diào)制蒸魚(yú)淋汁：蒸魚(yú)豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開(kāi)浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚(yú)盤(pán)放入，將蒸魚(yú)汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制； 4蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚(yú)汁；燒滾2勺食用油淋入盤(pán)中上，上桌趁熱食用。 5小貼士：武昌魚(yú)，是鳊魚(yú)的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類(lèi)。相傳得名“武、昌”二字始于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚(yú)，清蒸之后，那魚(yú)油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺(jué)此魚(yú)美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚(yú)也就此被命名為武昌魚(yú)，而清蒸的做法也一直流傳至今。 6說(shuō)起清蒸武昌魚(yú)，湖北名菜堪稱鄂菜代表，魚(yú)肉味腴細(xì)嫩清鮮透滑，鮮香四溢。清蒸武昌魚(yú)既是諸多荊楚風(fēng)味酒樓的鎮(zhèn)店菜，也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同無(wú)非四個(gè)步驟，腌制——清蒸——澆汁——淋油，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道菜往往酒樓做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀開(kāi)屏式的擺盤(pán)方式讓人眼前一亮。 7吃慣了整魚(yú)的清蒸，不如試試孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)，作法不變，只需要多加一個(gè)將魚(yú)肉分解擺盤(pán)的動(dòng)作。家里宴請(qǐng)賓客時(shí)，這條開(kāi)屏清蒸魚(yú)往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開(kāi)屏做法不光是為了好看哦，將魚(yú)肉分解后再蒸制，除了擺盤(pán)漂亮之外湯汁入味也會(huì)更加均勻，但要注意蒸制的時(shí)間要比整魚(yú)蒸縮短些。 清蒸武昌魚(yú)飲食特點(diǎn) 武昌魚(yú)，是鳊魚(yú)的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類(lèi)。相傳得名“武、昌”二字始于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚(yú)，清蒸之后，那魚(yú)油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺(jué)此魚(yú)美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚(yú)也就此被命名為武昌魚(yú)，而清蒸的做法也一直流傳至今。 白灼大蝦 鮮蝦500克；蔥；姜； 白酒；生抽；醋；香油； 白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食?！鞍鬃啤笔腔洸说囊环N烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。 1準(zhǔn)備適量姜片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍?zhuān)醚篮炋舫鑫r線洗凈備用。 2炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香。倒入少許白酒。 3再加入適量白水，大火燒開(kāi)。待水滾沸后將處理干凈的大蝦放入鍋中。 4灼熟后撈出。快速放入冰水中，撈出淋干水分盛盤(pán)。食用時(shí)，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調(diào)配成的調(diào)料。 5小貼士：(1、放白酒蔥姜炒香后，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美；(2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味；(3、蝦頭提前處理過(guò)，放入鍋中灼熟時(shí)避免過(guò)多的翻動(dòng)，這樣能更好地保持蝦的完整性；(4、料汁按自己喜歡的口味調(diào)就可以。 6蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 7宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 玉米燒排骨
活草鴨；芋艿；枸杞；蔥；姜； 料酒；鹽； 按照江南的習(xí)俗，中秋節(jié)是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團(tuán)圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。 1活草鴨宰殺后褪毛去內(nèi)臟（可請(qǐng)攤主代勞），洗凈后斬大塊；放入鍋中加清水燒開(kāi)后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；帶上一次性手套，將芋艿刮去皮洗凈； 2將焯過(guò)水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水，加入蔥段和姜片燒開(kāi)；加料酒去腥，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)； 3加入芋艿繼續(xù)小火燉半小時(shí)；加入沖洗后的枸杞煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。 4按照江南的習(xí)俗，中秋節(jié)是還要吃鴨子、芋頭、毛豆的。在月圓人團(tuán)圓的家宴上，一定是少不了一道芋艿鴨子湯的。難怪這兩天市場(chǎng)上鴨子的價(jià)格一天比一天高了呢。盡管如此，人手一只鴨子還是成了這些天市場(chǎng)上的一道風(fēng)景。 水果茶 各種水果；檸檬一個(gè)（用兩片）；紅茶包一個(gè)； 蜂蜜適量； 花幾分鐘，給自己泡杯冒著熱氣、果香四溢的水果茶，讓精神在這果茶香中得到放松，是個(gè)很好的方法。 1準(zhǔn)備各種材料；水果洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片（兩片）。 2水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里；倒入開(kāi)水。 3蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來(lái)，然后取出紅茶包。（放一邊，下一泡的時(shí)候再放入茶壺中泡幾分鐘取出）；等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。 4小貼士：泡水果茶，材料中的水果品種可以按照自己喜歡放，蘋(píng)果、梨、菠蘿等都是不錯(cuò)的選擇，用時(shí)令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道；紅茶包在開(kāi)水中泡兩三分鐘即可取出，放在一邊，等下一泡的時(shí)候再重復(fù)這個(gè)步驟就可以了。不要把紅茶包長(zhǎng)時(shí)間泡在茶壺里，泡的太濃會(huì)掩蓋掉水果的清新味道；蜂蜜要等水果茶涼到不燙手再加，溫度過(guò)高會(huì)把蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成份破壞掉。 5水果茶一般有兩種做法，一種是把水果放鍋里煮幾分鐘，再?zèng)_泡茶葉；另一種就是我今天做的這款，水果不煮，直接用開(kāi)水沖泡。這種方法比較簡(jiǎn)單省力，相信女童鞋們都會(huì)喜歡的。 6迎著初春的微風(fēng)，感受著初春的陽(yáng)光，為自己泡一杯果香四溢的女人茶吧。 百合蓮子銀耳羹 1把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。 2把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）。 3待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)。 4最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊喲。 5小貼士：1、銀耳要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來(lái)煮，排氣后用最小火再燜半個(gè)小時(shí)才可以喲。2、蓮子、百合煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過(guò)早會(huì)產(chǎn)生酸味。 百合蓮子銀耳羹飲食特點(diǎn) 百合養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。 蓮子清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，益腎澀精止帶。滋補(bǔ)元?dú)狻?span id="eyycoht" class="Apple-converted-space"> 銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。 中秋節(jié)團(tuán)圓家宴菜譜（主食糕點(diǎn)） 全家人一起分食月餅，把月餅切成小塊，既能多品嘗一些不同口味的月餅，還能感受與家人、朋友歡聚一堂的樂(lè)趣和氣氛，同時(shí)又可避免攝取過(guò)量脂肪和糖分。 三鮮茴香餃子 豬肉；茴香；熏干；木耳； 雞精；鹽；醬油；花生油； 茴香是外形像松針，并有強(qiáng)烈氣味的一種蔬菜，可在菜場(chǎng)或超市買(mǎi)到，只用針葉部分，菜?？蛇x較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。 1豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天；茴香去老梗，洗凈后切細(xì)；木耳提前泡發(fā)，摘凈，切碎；熏干切小丁（豆腐干也可）； 2將茴香倒入適量花生油（防止殺鹽出水），和勻；打入一個(gè)雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調(diào)入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。 3和面。面粉里加少許鹽和一個(gè)雞蛋，這樣的餃子皮比較筋斗，煮的時(shí)候不容易破；面團(tuán)揉得不粘手后，醒一醒，再揉一揉，面會(huì)更筋斗。 4揪一塊面團(tuán)搓成2公分左右直徑的長(zhǎng)條，用刀切成（或用手揪)一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團(tuán)一團(tuán)，大概團(tuán)成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然后用搟面杖搟成中間稍后四周薄的圓形餃子皮。 5在餃子皮上放入適量的餡心，對(duì)折，然后用左右手拇指食指捏著餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。 6燒開(kāi)水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過(guò)程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次開(kāi)鍋后稍一會(huì)，再加入一小碗冷水，約3-4次（視餃子大小調(diào)整），餃子就熟了即可裝盤(pán)。（最好用餃子專(zhuān)用盤(pán)，能漏水，餃子不容易粘連破損） 7茴香是外形像松針，并有強(qiáng)烈氣味的一種蔬菜，可在菜場(chǎng)或超市買(mǎi)到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。 椰子八寶飯 椰子；糯米；蜜棗；葡萄干；枸杞；蓮子；冰糖； 椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中理氣等功效。 1糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)； 2椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個(gè)凹陷處為點(diǎn)，用菜刀砍出一個(gè)三角形（這三個(gè)點(diǎn)處最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi)； 3將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入；放入高壓鍋中，蒸70分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可。 4小貼士：1、椰子飯的材料無(wú)需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯；2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會(huì)軟糯可口；3、椰子上面三個(gè)凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺(jué)，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個(gè)三角砍出來(lái)，太不容易了，試過(guò)你就知道了，吃口飯不容易；4、因?yàn)樵鲜孪榷家呀?，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出?lái)你可以喝掉，糯米無(wú)需填的過(guò)滿，因?yàn)榕疵准訜釙?huì)吸收椰汁而膨脹，太多了會(huì)溢出來(lái)；5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸?guī)紫戮土验_(kāi)了，吃的時(shí)候可以淋少許蜂蜜。 5雖然做法很繁瑣，幾乎是準(zhǔn)備了一天，才最后吃到，但我要說(shuō)的是，絕對(duì)值得，即使在海南也找不出比這個(gè)更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發(fā)著椰子的清香，絕頂美味啊。 6要相信，美食和時(shí)間、和付出都是絕對(duì)成正比的，要相信自己的感覺(jué)，要堅(jiān)持下去不能放棄，加油。 7海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃、是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。 8椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中理氣等功效。 9古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣,也不利于健康，時(shí)至近代人們將此做法改進(jìn)，改進(jìn)后的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開(kāi)的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個(gè)半小時(shí)即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。 10椰子飯的取材，是海南當(dāng)?shù)匦迈r的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因?yàn)槟垡拥囊飧r嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出來(lái)的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個(gè)完全取決于個(gè)人喜好。 栗蓉月餅 低筋面粉；板栗； 轉(zhuǎn)化糖漿；枧水（堿：水=1:4）；色拉油；糖； 健康問(wèn)題，沒(méi)有加咸蛋黃了，100%的板栗餡，10:1的比例加糖和油，口感正正好，絕對(duì)不會(huì)油膩，挺清爽的感覺(jué)，沒(méi)有咸蛋黃味道一樣的贊。 1月餅皮制作： 材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅），轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆?，再加入色拉油油攪拌均勻?br style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">2面粉過(guò)篩后加入糖漿中，用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。 3【栗蓉月餅】餡制作： 材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我覺(jué)得口味正好） 4板栗煮熟（我是連殼煮的，煮好后再剝皮的），加少量水用榨汁機(jī)打成板栗泥。（我的料理機(jī)用到一半罷工了，于是我用面粉篩篩的板栗泥，很細(xì)膩但是超級(jí)費(fèi)事） 5倒入不沾鍋中小火翻炒，并根據(jù)個(gè)人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉（可不加），一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾鍋和勺即可。如圖可見(jiàn)栗蓉餡已經(jīng)很干了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時(shí)月餅容易開(kāi)裂，所以一定要寧干勿濕。 6【栗蓉月餅】制作： 將月餅面皮分成15克的小球、栗蓉餡分成40克的小球(如果有咸蛋黃包進(jìn)去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。 7月餅皮上面放一份栗蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的干粉，在接觸月餅?zāi)＞呋ㄆ哪且幻娑嗾匆恍└煞邸?br style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">8把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了，烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調(diào)制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。烤好的月餅取出，冷卻后放入密封容器12小時(shí)以上，使其回油，回油后的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。 栗蓉月餅飲食特點(diǎn) 栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋(píng)果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒(méi)有榛子高，但仍比蘋(píng)果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋(píng)果高出3倍多。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。 栗蓉月餅飲食禁忌 栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會(huì)傷脾胃，每天最多吃10個(gè)就可以了。
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來(lái)自： ***壁虎漫步*** > 《美食烹飪》
