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紐約精品甜點(diǎn)Lady M于9月3日正式開出了它在中國大陸的首家門店，平均排隊時間為人均3.5小時。據(jù)說今天因為兩波黃牛爭吵，導(dǎo)致臨時關(guān)停整頓，店家正在調(diào)整排隊方案。對于新店，我會建議大家稍微等一等再去，一是人擠人真的沒有必要；二是等待穩(wěn)定之后，味道也許會更好。一個品牌火了十多年并非易事，那么它成功的秘訣何在？ Lady M大陸首店，文末有驚喜 雖說新店在地下二層，地方其實(shí)很好找，地鐵2號線6號口出來，走進(jìn)IFC國金中心的，右手邊第一家店就是。完全復(fù)刻紐約的純白極簡，很多年前住在紐約的時候，第一次去Lady M在曼哈頓東78街的首家門店，就對這種簡潔和干脆留下深刻印象。 紐約Lady M首家門店 店招、墻壁、桌子、餐盤、紙巾等等無一例外都是白色，凸顯出唯一的主角蛋糕。這無疑是一種聰明的做法，視覺降噪，主題明確，將重心讓位給最重要的產(chǎn)品。畢竟甜品店講究的還是內(nèi)功和品質(zhì)。 白色主題，凸顯食物 上海首店，目前共八種口味：招牌的千層有四種，原味千層、抹茶千層、玫瑰千層、百香果千層；另四種是云朵芝士、草莓海綿、巧克力皇冠、覆盆子芝士。這次大陸開店也和Lady M的創(chuàng)始人聊了聊，解答了不少對這個火爆品牌的好奇和疑問。 四種千層 M是指？M is for Madison Avenue .第一家店開在紐約上東區(qū)的東78街41號，麥迪遜大道附近。這家位于78街的店鋪，也是我住紐約時去的最多的店鋪，從81街的大都會博物館出來，走去這家店買上抹茶千層蛋糕，然后帶到中央公園的草地上吃，可能也是屬于紐約特有的休閑方式。 第一家店在麥迪遜大道附近 創(chuàng)始人是一位Lady嗎？創(chuàng)始人Ken Romaniszyn是男士，美日混血，生在夏威夷，祖母是日本人，從小深受東西方文化的熏陶。隨奶奶在日本的旅行，使得他想把日本點(diǎn)心帶至美國。因此不難理解，Lady M有著東方風(fēng)韻與西點(diǎn)技藝的融合。當(dāng)年最喜歡的抹茶千層就是這種創(chuàng)新的法式和風(fēng)。 創(chuàng)始人Ken Romaniszyn Lady M的靈感起源？Ken受電影《蒂凡尼的早餐》啟發(fā)，“像賣珠寶那樣賣蛋糕”，將蛋糕如精品那般經(jīng)營，希望給客人的感覺如奧黛麗·赫本般的Lady踏入蒂凡尼總店的感覺。在深耕經(jīng)營了近十年之后，才于2012年在紐約開設(shè)了第二家店。作為始創(chuàng)于2004年的品牌，已有13年的歷史。它并不是無端冒出來的網(wǎng)紅，也沒有在火了之后瘋狂擴(kuò)張。 Menu也是白色系的 他家千層蛋糕真的很好吃嗎？千層可麗餅蛋糕Mille Crêpes，已被創(chuàng)始人注冊了商標(biāo)。20多層的可麗餅，如絲片般柔薄，但韌勁很夠，構(gòu)建堆疊的形態(tài)。現(xiàn)在模仿Lady M做千層蛋糕的店很多，但是從未被超越。只有Lady M那種層層分明的柔韌口感和切割時的微妙阻力，讓我印象最為深刻。 從切割的橫切面一眼就能看出不同 創(chuàng)始人是做甜點(diǎn)的主廚起家嗎？其實(shí)Ken不僅深諳美食之道，而且極具商業(yè)頭腦。他出身于烹飪之家，也懂得烘焙，但更大意義上，他是智慧的商人。在UCLA商學(xué)院就讀后，他又進(jìn)修于哈佛商學(xué)院。東西方文化背景的融合，使得Ken確立了法式和風(fēng)的口味；20層可麗餅的規(guī)整堆疊，有著細(xì)節(jié)設(shè)計之美；根據(jù)不同的地方和季節(jié)，不斷研發(fā)新的口味。恒定的品質(zhì)和精準(zhǔn)的營銷，促成了火爆。 恒定的品質(zhì)＋精準(zhǔn)的營銷 有趣的是，在開幕前私人茶會上，我見到了Lady M中國大陸的四位合伙人，全是女性，而且據(jù)說都是哈佛系的，和Ken是校友。那么Lady M來到內(nèi)陸的機(jī)緣，來自于一場“校友對談”也說不定哦。 中國大陸四位優(yōu)雅的合伙人 Lady M在全球的店鋪共有19家。除卻美國本土之外，就是集中于亞洲，如新加坡、香港、臺灣等華人聚集地。在華人世界的名氣和受歡迎度，可能比在美國本土更強(qiáng)。這也和產(chǎn)品本身的東方風(fēng)韻和清淡口味，以及主攻亞洲市場的策略分不開。
東方風(fēng)韻和清淡口味 Lady M是在紐約這個文化交融的都市里，誕生的融合法式與和風(fēng)的甜點(diǎn)，也體現(xiàn)了包容和混搭。店鋪選址大多靠近公園或地標(biāo)建筑。在廣闊的綠地，在博物館的臺階上，品嘗千層蛋糕，也是紐約客和旅行者們享受紐約生活的方式。在紐約，78街和40街的店鋪就在中央公園和Bryant Park附近。
休閑的生活方式 這些年上海的飛速發(fā)展和兼收并蓄，尤其是去年米其林指南的登陸，吸引很多國外著名餐飲品牌入駐。Lady M在這個時間段進(jìn)入中國，對品牌自身發(fā)展和對上海的美食市場都是恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)。海納百川，上海本身就具備混搭和融合的氣質(zhì)。
這就來試試上海的口味吧！ 就先從抹茶千層開始，75元一塊。蛋糕上桌，很熟悉的橫切面，整齊規(guī)范，每一層仿佛精確丈量過的疊加，能夠看到每一片。抹茶粉細(xì)膩綿密，用叉子切下去，微妙的層層阻力撩撥心緒，接著而來的是中間奶油滿溢的美妙。切的過程如此帶感。
精確規(guī)整的橫切面 叉上小塊送入口中，柔滑奶油和甘醇抹茶的交融，同時又能感受層層疊疊的韌勁，而后沉迷后味里的茶香。這的確就是我五年前在紐約吃到的那個味道。味蕾觸動回憶，回想起那年夏天在西40街的Lady M買上幾塊抹茶千層，然后穿過街道，和好友走去Bryant Park看露天電影的美好時光。
層層疊疊的美 早在2002年，Lady M還沒有實(shí)體店的時候，它就已經(jīng)開始為一些高級餐廳供應(yīng)蛋糕，菜單上就出現(xiàn)了這道招牌：抹茶千層可麗餅蛋糕。的確，這也是它家最體現(xiàn)法式甜品與日本和風(fēng)融合的產(chǎn)品。
抹茶千層蛋糕 75元/塊 經(jīng)典原味千層，散發(fā)整體金黃色的焦糖美，奶油如絲絨。它和抹茶千層，是我點(diǎn)的最多的兩種單品。別看20層的薄片 奶油，據(jù)說需要耗費(fèi)10個小時的手工。一塊68元，這個價格和美國也算是持平。
花叢中的原味千層，美！ 個人感覺，原味千層的甜度大過抹茶千層，應(yīng)該是抹茶的微苦中和了蛋糕的甜。抹茶千層我空口就能吃下兩塊。而原味千層，則更喜歡點(diǎn)上一杯伯爵紅茶來搭配。喝著茶吃甜品，還是十分享受的。
原味千層蛋糕 68元/塊 這次發(fā)現(xiàn)上海店的玫瑰千層也好吃，顏值完勝。蛋糕的頂層鋪著玫瑰果凍，幾片花瓣點(diǎn)綴，柔粉浪漫淡雅。輕輕咬下，一口花香，滿溢芬芳。玫瑰慕斯和鮮奶油的交融，吃完秒變花仙子。
玫瑰千層蛋糕 75元/塊 百香果千層，是季節(jié)限定好物。百香果籽星星點(diǎn)點(diǎn)，酸甜濃郁的百香果醬帶來清爽奔放的夏日氣息。這個口味首創(chuàng)于臺灣店，也體現(xiàn)著Lady M堅持做好招牌，并持之以恒地在根據(jù)在地和時令不斷拓展新品種新口味。期待推出特有的上?？谖秮怼?/p>
百香果千層蛋糕 75元/塊 講真，除了千層之外的其他類別吃的不多。畢竟在Lady M，必須吃千層呀。不過如果想要嘗試千層之外的口味話，我會推薦草莓海綿蛋糕，也是68元一塊。大顆的草莓果粒與綿密的淡奶油，很棒。
草莓海綿蛋糕 68元/塊 喜歡芝士口味的也可以點(diǎn)云朵芝士、覆盆子芝士。頗愛的法式栗子蛋糕上海還沒有。最近新店引發(fā)排隊熱潮，等一等，也許會有更多新口味等著你。
云朵芝士蛋糕 68元/塊 接下來，就看Lady M能否在中國大陸這塊熱土上保持和堅守拳頭產(chǎn)品的品質(zhì)，并能推出廣受在地食客所喜愛的限定和時令口味來。照目前的勢頭，期待店家盡快拿出有效的售賣和排隊方案，我們也不妨來猜猜中國大陸的第二家店會開在哪里吧。 餐廳信息如下
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