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憶江南 ? 醉船宴 風(fēng)雅美食，江南船宴。 一者食味，更多是風(fēng)雅。 舊時(shí)文人墨客和和商賈官宦， 喜歡一邊泛舟吟詩，一邊賞景美食，享受且風(fēng)雅。  四月之春，清風(fēng)撩起蒙蒙雨煙。 石橋之下，竹排翩翩，船簾挽起， 小調(diào)聲輕，杯中笑語搖曳， 豫園船宴隨燈而始。 前菜 ? 立春三弄  【寧波蝦皮拌香椿】 香味四溢的寧波蝦皮，取于寧波沿海水域幼蝦， 因水溫較低，活動面廣，幼蝦皮身韌性十足。 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。 每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。 咸甜適中的蝦皮，拌上鮮嫩香椿， 給霏霏細(xì)雨的春末，增添膳食上的一份清爽口感。
【欖菜春蠶】 畏暑的蠶豆，在長江南部已經(jīng)到了食用的最佳時(shí)候。 用清水去除新鮮蠶豆附帶的小小堿味， 拌上潮汕特色欖菜，喂給舌頭一抹豐厚的欖菜油香， 卻又不失江南春天的清新脫俗。
【鹽水老鵝阿三素幾】 無錫市長安阿三豆制品加工場， 賀三南經(jīng)營幾十年來憑著廣大市民的好口碑， 天天顧客盈門，生意興隆， 被無錫市列入放心豆制品行列。 阿三素幾，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨， 風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形， 捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成。 豫園特意前往，將之帶回到船宴膳食內(nèi)， 以涼菜形式，將阿三素幾的原汁原味呈現(xiàn)出來。 主菜 ? 驚蟄八味  【菊黃豚濃湯】 揚(yáng)中稀缺的菊黃河豚，肉質(zhì)較一般的河豚更為鮮美、嫩滑。豫園采用30多斤菊黃豚烹煮而成的濃湯，湯香濃郁，入口如膠，鮮甜柔滑。  【老糟太湖菜花塘鱧魚】 春天里江南的油菜花遍地開，此時(shí)的太湖野生塘鱧魚正是最為鮮美的時(shí)候。故又有名為“菜花塘鱧魚”。從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，陳釀酒糟的香氣芬芳，鮮咸口味適中，淋在清新無匹、口感爽滑的野生太湖塘鱧魚肉上，配上有機(jī)無土生菜，一道蘊(yùn)涵春天萬物生長氣息的佳肴，就在豫園船宴上待您品嘗。  【太湖白蝦蒸土雞蛋】 太湖白蝦對水質(zhì)要求非常嚴(yán)格，加之離水就不能存活，在三月末四月初，我們將其自然風(fēng)干，制成白蝦干。配以土雞蛋和豬油渣一起蒸煮，不僅要做到口感爽滑，還要將蝦干的味道帶出來。一道看似見到的蒸雞蛋，其內(nèi)涵和工藝不可言喻，只能細(xì)細(xì)品味。  【蝦籽蒸太湖白魚】 香港大澳漁民晾曬的蝦籽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到蝦香味。還帶著咸咸的海風(fēng)，已經(jīng)被搬上豫園的餐桌。 太湖白魚肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，鮮食或腌制均可；與銀魚、白蝦并稱“太湖三白”而名聞天下。 用蝦籽清蒸太湖白魚，白魚的嫩肉鮮甜之中，又夾帶著蝦籽微微的自然咸香，兩者的鮮味相輔相成，如沐清風(fēng)般體會到河鮮與海鮮的完美融合。  【春韭煎銀魚餅】 嬌嫩、細(xì)膩、酥香、爽彈。 銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，人稱“魚參”。 “五月枇杷黃，太湖銀魚肥”，四月末五月初，豫園將豐滿的太湖銀魚帶回來，手工快速剁成魚滑，最大程度保留肉身的鮮甜，同時(shí)將其魚膠打至彈糯。 韭菜在陽光雨露下生長至嫩綠，香氣飽滿之時(shí)，摘下切幼，均勻拌在銀魚魚滑之中，少油，小火慢煎至金黃。 漁家樸素又講究的小點(diǎn)心，芳香了您的味蕾，點(diǎn)綴了春意船宴。  【古法干蒸太湖金絲鰻】 性情兇猛、貪食、好動、喜流水的鰻魚肉質(zhì)結(jié)實(shí)而嫩滑，太湖金絲鰻有得天獨(dú)厚的清澈水質(zhì)，滿足其挑剔的生長環(huán)境需求，使其更為健康、純凈。 為保持金絲鰻的純正天然口感，豫園選擇古法干蒸，讓其原汁原味呈現(xiàn)在您的面前。  【出缸肉手撕豆腐】 鹽水制作的豆腐，豆汁濃縮后留下特有的巢裝氣孔，用手輕輕撕開，更能保留豆腐原味，故又名手撕豆腐。 江浙有名的農(nóng)家出缸肉也被帶回了船宴之中。它不同于臘肉，出缸肉經(jīng)曬干風(fēng)化后即成臘肉，因此，出缸肉的水分更足。 在手撕豆腐熱騰騰，還不能心急品嘗的時(shí)候，放上出缸肉塊，絲絲的咸味正好，更讓人食欲無窮。
 【薺菜燴春筍】 粗糧精制，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目、和脾、利水，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說法。將薺菜研磨成汁，配上與豚骨一起熬制的嫩春筍，用些少肉松做引調(diào)味，如畫般秀色可餐的船宴精粹，就此誕生。 甜品 ? 谷雨雙輝  【姜酒燉鴿子蛋】 谷雨之期，乍暖還寒。清潤而溫補(bǔ)的生姜和酒釀， 慢燉成滋補(bǔ)溫潤甜品，細(xì)膩小巧的鴿子蛋， 如同初長成的少女，恰到好處供給著養(yǎng)份。
【咸青團(tuán)】 現(xiàn)磨麥青汁揉制而成的麥青團(tuán)， 釀入咸香菜肉，飽滿卻不油膩。 飽食一餐，微醺之時(shí)，食用鮮嫩初成的麥青， 更有清熱、解毒之效，讓您在船宴之中， 隨性而嘗，不忘健康。 船宴最講時(shí)令。 春季，河鮮湖鮮，再加各種小鮮菜， 吃的全部都是一個(gè)“鮮”字。 從秦淮河到太湖，江南一帶船宴各有不同。 4月22日 18:30 歡 迎 蒞 臨 深圳市福田區(qū)福華路嘉里建設(shè)廣場T3棟M1層 預(yù)定電話：0755-23612686 |
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