說到泡茶用壺，行家無不首推宜興紫砂壺，早在明代晚期，宜興紫砂泥被世人開始用來制作茶壺之后，迅速獲得了「世間茶具稱為首」的美譽(yù)。紫砂壺備受茶客青睞的原因，一般認(rèn)為有以下七個(gè)優(yōu)點(diǎn)﹕1.泡茶時(shí)「香不渙散」、「色香味皆蘊(yùn)」﹔2.壺經(jīng)久用，泡茶效果越好﹔3.茶葉不易霉餿變質(zhì)﹔4.耐熱性強(qiáng)，冬天沸水注入，無冷炸之虞﹔5.傳熱緩慢，使用時(shí)不燙手﹔6.使用越久，越發(fā)光潤美觀﹔7.紫砂泥色多變，工藝性高，耐人尋味。

明代中晚期以后，用宜興壺泡茶成為一時(shí)風(fēng)尚并流傳至各地茶區(qū)，迄今在中國各地都有愛用者。然而歷來對(duì)紫砂壺最為推崇的到底是哪個(gè)茶區(qū)？

答案是東南沿海的工夫茶區(qū)。

「工夫茶」發(fā)源地在廣東潮州，據(jù)史載，早在北宋時(shí)期，潮人便以能飲且善于飲茶之道著稱。據(jù)學(xué)者的研究，中國古代的煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法，對(duì)工夫茶都有直接或間接的影響，而工夫茶法最主要的就是在明代壺泡法的基礎(chǔ)上演化而來的。

工夫茶法對(duì)茶具的要求，可謂歷來各家茶法之最。尤其是「工夫茶四寶」四者缺一不可。這四寶即「玉書碨（開水壺）、潮汕烘爐（火爐）、孟臣?jí)兀ㄐ∽仙安鑹兀?、若琛甌（小茶杯）?！骨迦诵扃妗肚灏揞愨n》：「閩中盛行工夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀漳泉、粵之潮，凡四府也。烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)而器具更精。」民國翁輝東（1885-1963）《潮州茶經(jīng)?工夫茶》亦曰：「工夫茶之特別處，不在于茶之本質(zhì)，而在于茶具器皿配備精良，以及閑情逸致之烹制?！?/p>

最早描寫潮州工夫茶法的文獻(xiàn)是袁枚《隨園食單·茶酒單·武夷茶》，描述了「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性?！沟遣⑽粗苯臃Q呼為「工夫茶」。稍晚的俞蛟（1751-?）才在《夢(mèng)庵雜著?潮嘉風(fēng)月》，寫到：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)，而器具更為精致?！瓑爻鲆伺d者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許?！瓑?、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。」

驗(yàn)諸俞蛟所稱「類非近代物」、「壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧」等記述。加以，從宜興紫砂壺出現(xiàn)到傳至潮州，需要一定的時(shí)間，故可推斷出工夫茶的起始年代，不會(huì)早于明萬歷。學(xué)者據(jù)此認(rèn)為：「大約在明代萬歷朝前后，潮州工夫茶藝已具備了最基本的條件，開始出現(xiàn)并逐步定型。」雖然工夫茶藝至此才定型，但因潮人早自北宋已有茶俗，所以工夫茶的發(fā)展十分迅速「到了明代，飲茶之風(fēng)已遍及潮州的各個(gè)階層和各種領(lǐng)域：家居自斟，客來禮敬，祭祖祀神，婚喪嫁娶，息訟講和，人際酬酢......飲茶，可以滿足人們生理的和社會(huì)生活的各種需要，并從有閑階層的專利圈中脫穎而出，迅速走向全社會(huì)。」今日，潮汕工夫茶已被稱為「廣東三寶」之首了。

以工夫茶區(qū)追求名器的茶俗之盛，工夫四寶中的玉書碨、潮汕烘爐俱為土產(chǎn)，若深杯則有價(jià)廉的廣東楓溪瓷杯或價(jià)昂的江西景德鎮(zhèn)杯；至于茶事主角的沖罐首推宜興產(chǎn)制的「孟臣沖罐」，即便宜興、潮汕相距殊遠(yuǎn)，也無法冷卻茶民對(duì)宜興陶壺的熱愛。（較貧窮的人家則只能以土產(chǎn)的「汕頭罐」、「土罐」瓜代）這種對(duì)宜興紫砂茶罐高度重視的風(fēng)尚，我們可以從以下的史料窺知梗概：

清乾隆《龍溪縣志》載：「必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必管溪之箑，盛必以長竹之筐。」大彬之罐，乃指明萬歷名手時(shí)大彬名款的宜興壺。

清干嘉人俞蛟《夢(mèng)庵雜著?潮嘉風(fēng)月記》曰：「壺出宜興者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。」

清咸同人郭柏蒼《閩產(chǎn)異錄》載：「泉漳試工夫茶者，多依陸樹聲《茶譜》烹瀹，其貯茶之小缸，以極小之宜興(所產(chǎn))為上……今亦難得?！?/p>

清周澍《臺(tái)陽百詠》注：「臺(tái)灣郡人，茗皆自煮，必先以手嗅其香，最重供春小壺。供春者，吳頤山婢名，制宜興茶壺者，或作龔春者。誤。一具用之?dāng)?shù)十年則值金一笏?！?/p>

清陳察仁《工夫茶》詩：「宜興時(shí)家壺，景德若深杯；配以幔亭茶，奇種傾建溪。瓷鼎烹石泉，手扇不敢休；蟹眼與魚眼，火候細(xì)推求。熁盞暖復(fù)潔，一注云花??；清香撲鼻觀，未飲先點(diǎn)頭。」時(shí)家壺，亦指時(shí)大彬名款陶壺。

清末愛國詩人丘逢甲寫有《潮州春思》七言絕句六首，其中有詠工夫茶：「曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦嘴，來試湖山處女泉。」小砂壺即指宜興紫砂罐，「新鷦咀」則是新茶。

連一水之隔的臺(tái)灣也是，連戰(zhàn)先生的祖父，史學(xué)家連橫在他的《雅堂文集?茗談》記載：「臺(tái)人品茶，與漳、泉、潮相同……。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！?/p>

由上可知，清代工夫茶區(qū)最推崇的，正是產(chǎn)自江蘇宜興的紫砂小壺，尤其是「孟臣?jí)亍乖诠し虿杷字械牡匚挥绕涑绺?。下一期，我們繼續(xù)為您揭開「孟臣?jí)亍沟纳衩孛婕啞?/p>

主要參考文獻(xiàn)________________

黃健亮，《朱泥寶記》，臺(tái)北，盈記唐人工藝出版社，1993

黃健亮、黃怡嘉，《荊溪紫砂器》，臺(tái)北，盈記唐人工藝出版社，1999

黃健亮，〈明清朱泥壺的發(fā)展歷程與署款文化〉《2001中國宜興國際陶藝研討會(huì)論文選編》，江蘇，編委會(huì)，2001

黃健亮，〈孟臣?jí)卦谇宕し虿鑵^(qū)的地位考述〉《歷史文物》月刊130期，臺(tái)北，歷史博物館，2004

黃健亮，《荊溪朱泥－明清宜興朱泥壺研究》，臺(tái)北，盈記唐人工藝出版社，2010

黃健亮，《古壺之美》，臺(tái)北，成陽藝術(shù)文化基金會(huì)，2014