川味粉蒸排骨：1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛，香味撲鼻，關(guān)火后攤平放涼。2、用料理機(jī)把炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感更佳）3、排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部5、腌好的排骨均勻粘裹上一層打碎的米粉6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后如果，蓋蓋，大火蒸30分鐘

糖醋排骨：1、排骨斬段，用清水反復(fù)洗凈備用，水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面有泡沫時，即可撈出排骨2、炒鍋燒熱放油，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色并攪拌，直至糖色由白色變?yōu)榈S色，再變成金黃色3、將排骨瀝干水，倒入炒鍋中，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色4、加入開水，水量沒過排骨，加陳醋、老抽和料酒，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)至小火燜煮40分鐘5、燜煮至湯汁剩下1/4的量時，放入鹽調(diào)味

紅燒排骨：1、排骨放涼水中浸泡1小時，去除血水2、燒一鍋水，水開后將排骨放入焯水3、將調(diào)料中除白糖以外所有材料倒入入碗中4、鍋中燒熱油，倒入白糖炒至金黃色5、倒入排骨不斷翻炒至上色后關(guān)火6、將已經(jīng)上色的排骨移入砂鍋中7、倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘8、30分鐘后將土豆和胡蘿卜塊放入，再繼續(xù)燉30分鐘

高升排骨：1、將排骨洗凈，焯水去掉血水，瀝干水分備用2、鍋燒熱，加一點油潤鍋底，下蒜和排骨炒至變色3、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，燜燒至半小時左右4、時間快到的時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收干時候，關(guān)火，出鍋裝盤即可

無錫排骨：1、大蔥切斷，蒜切半，鍋里放水，排骨放入清水浸泡1小時，充分泡出血水，然后放入沸水中焯至變色，沖洗干凈2、桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包中3、鍋里放入足量的油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃4、倒出鍋中多余的油，放入蔥姜蒜煸香5、調(diào)入黃酒、老抽、生抽以及足量的熱水，大火燒開6、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調(diào)成小火燜至少一個半小時，最后大火收汁出鍋

蜜汁烤排骨：1、排骨洗凈，加入生抽、老抽、耗油、辣椒粉適量，拌勻腌制半天2、腌制好的排骨，放到鋪了錫紙的烤盤上，把剩余的顏料再刷幾遍，剩余的料加蜂蜜拌勻備用3、排骨上面蓋上錫紙4、烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15分鐘后取出，把烤出的水份倒掉5、排骨擺在烤網(wǎng)上，刷一層拌好的蜂蜜水，繼續(xù)烤10分鐘后取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可

蓮藕排骨湯：1、將豬小排清洗干凈，放入湯鍋，加適量水2、加入適量的蔥姜、料酒，大火燒開后撇去表面泡沫3、加入淮山藥、芡實米，轉(zhuǎn)小火，燉上1小時4、再加入切好的蓮藕和胡蘿卜、紅棗，同燉30分鐘，加入鹽調(diào)味，即可出鍋

鼓汁蒸排骨：1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、耗油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯勺食用油拌勻4、加生粉拌勻，如開水鍋，大火蒸15分鐘左右，至到排骨熟爛即可

蒜香烤排骨：1、肋排剁成2寸左右長的段，清洗干凈后，入冷水鍋焯掉血水，撈出瀝干備用2、排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、少許油，腌制4小時以上3、烤箱預(yù)熱至250度，在烤盤上放錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上。再蓋上一張錫紙，入烤箱，中層烤18-20分鐘4、拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度再烤10分鐘即可