一..川味粉蒸排骨

1.大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平?jīng)鰶觥?/p>

2.用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）

3.排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜

4.小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部

5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

6.將排骨擺在魚頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘即可

二..糖醋骸骨

排骨斬斷，用清水反復(fù)洗凈備用，水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

炒鍋燒熱放油，加入冰糖碎塊用小火炒糖色并攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色

將排骨瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

加入開水，水量沒過排骨，加陳醋，老抽和料酒；蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘

燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味；收汁，最后點綴即可

三..紅燒排骨

1.排骨放入涼水中浸泡一小時，去除血水

2.燒一鍋水，水開后將排骨放入焯至排骨變色后撈出，控去水分

3.將調(diào)料中除白醋以外所有材料倒入碗中

4.鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深

5.倒入排骨不斷翻炒至上色后關(guān)火

6.將已經(jīng)上色的排骨移入砂鍋中

7.倒入配料，再加上熱水，要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉

8.30分鐘后將土豆和胡蘿卜放入，再繼續(xù)燉約30分鐘即可

四..高升排骨

1.排骨洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血色水，瀝干水分備用

2.鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色

3.加入黃酒、米醋、白砂糖、生油和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個小時左右

4.時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下，看到養(yǎng)殖收干時候，關(guān)火，出鍋裝盤即可

五..無錫排骨

1.大蔥切段，蒜切半，鍋里放入清水浸泡1小時充分泡出血水，然后放到沸水中焯至變色，撈出，沖洗干凈，水倒掉不用

2.桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包中

3.鍋里放入足量的油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃

4.倒出鍋里多余的油，放入蔥姜蒜煸香

5.倒入黃酒，老抽，生抽以及足量的熱水，大火燒開

6.加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調(diào)成小火燜至少一個半小時，最后大火收干湯汁

六..蜜汁烤排骨

1.排骨洗凈，從中間切斷

2.排骨中加生抽、老抽、耗油、辣椒粉適量，拌勻腌制半天

3.腌制好的排骨，放到鋪了錫紙的烤盤上，把剩余的腌料在刷幾遍，剩余的料加蜂蜜拌勻備用

4.排骨上面蓋錫紙

5.烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15分鐘后取出，把烤出的水分倒掉

6.排骨擺在烤網(wǎng)上，刷一層拌好的蜂蜜水，繼續(xù)烤10分鐘后取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可

七..蓮藕排骨湯

1.將豬小排清洗干凈，放入湯鍋中，加入適量的清水

2.降入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開后撇去浮沫

3.加入淮山藥、芡實米、薏米、轉(zhuǎn)小火，同燉1個小時

4.再加入切好的藕和胡蘿卜，還有紅棗，同燉30分鐘，加入鹽調(diào)味，出鍋即可

八..豉汁蒸排骨

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘，撈出瀝干水分

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、耗油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁

3.把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

九..蒜香烤排骨

1.肋排剁成2寸左右長的段，清洗干凈后，入冷水鍋焯凈血水，撈出沖去浮沫，瀝干水備用

2.排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、少許油，腌制四個小時以上

3.烤箱預(yù)熱250度，在烤盤上鋪錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上，在蓋一張錫紙，入烤箱，中層烤18-20分鐘，然后拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度再烤10分鐘即可