現(xiàn)在各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)都十分的激烈，更不要說餐飲這個(gè)包羅萬象龐大無比的行業(yè)。餐飲行業(yè)可以說已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，隨便開個(gè)店就可以賺錢的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。最新的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院出版的內(nèi)部報(bào)告：《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書2017》對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有非常詳細(xì)的數(shù)據(jù)和分析，基本結(jié)論就是：餐飲行業(yè)關(guān)店率逐步提高，淘汰加快，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入各個(gè)品類不斷細(xì)分不斷深化的新階段。

營(yíng)銷宣傳是任何一個(gè)餐飲項(xiàng)目打進(jìn)餐飲市場(chǎng)的敲門磚，好的營(yíng)銷活動(dòng)可以讓消費(fèi)者更好的去認(rèn)識(shí)到你，知道你的存在。越多的人知道你的存在，你被市場(chǎng)接納的可能性就越大。另外，通過營(yíng)銷活動(dòng)可以實(shí)現(xiàn)客戶黏度，也就是形成自己穩(wěn)定的老用戶群體。老用戶對(duì)于一個(gè)餐飲店來說，能產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)和推薦購(gòu)買等多個(gè)作用，可以說老用戶群體是小面店能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)的基石。

具體做營(yíng)銷活動(dòng)也是因地制宜，要單獨(dú)分析，單獨(dú)制定，不過我自己也開設(shè)有重慶小面店，全國(guó)也有很多加盟店，可以提供案例分析下：

案例：我們?cè)跒橐粋€(gè)煮打哥重慶小面加盟店開業(yè)活動(dòng)時(shí)策劃的方案包含送優(yōu)惠券，滿20送20，滿30送30，以此類推。

這看起來是一個(gè)簡(jiǎn)單無奇的活動(dòng)，但是效果很好，折扣率也不高。為什么呢？以下做簡(jiǎn)單分析：

1、滿20送20，滿30送30（每張券面值10元），給人第一印象就是吃多少送多少，感覺就是五折。所以折扣力度大。

2、客人拿著券會(huì)有二次消費(fèi)的欲望。

3、通過統(tǒng)計(jì)券的回收與發(fā)放比例，可以把握客人回頭率。一般來說，附近上班族和常住居民是主要的回頭客。通過客人的多次重復(fù)消費(fèi)可以更好地理解他們的口味特點(diǎn)和個(gè)性需求。

4、那么活動(dòng)效果好，我們能賺錢嗎？第一，活動(dòng)要求滿整數(shù)送，比如消費(fèi)25，贈(zèng)送20元（兩張10元券）。第二，券的使用是每次消費(fèi)總金額的一半可以抵扣，譬如消費(fèi)20元可以抵扣10元的券。所以，券的抵扣是有限制的，這也一定程度上降低了折扣率。第三，一部分流動(dòng)客人（所謂過路客）下次不會(huì)回來使用券，這一方面降低了折扣率，當(dāng)然也會(huì)有顧客流失，但是這種情況是無法避免的，因?yàn)檫@種客人本來不管使用什么營(yíng)銷手段都不可能再來消費(fèi)。第四，為了達(dá)到用券的額度，往往客人會(huì)結(jié)隊(duì)來消費(fèi)，比如三兩成群，這樣一方面加大了銷售額，更重要的是帶來了新顧客，擴(kuò)大了門店的認(rèn)知范圍，讓更多顧客接受我們的味道。最后我們?yōu)榧用丝蛻糇鲞^統(tǒng)計(jì)，活動(dòng)期間用券的折扣相當(dāng)于8.7折。

八七折力度大嗎？對(duì)于開業(yè)活動(dòng)來說當(dāng)然不大。如果直接做8.7折活動(dòng)，或者甚至直接做八折活動(dòng)，效果有這樣好嗎？沒有。因?yàn)樵谀壳笆袌?chǎng)活動(dòng)此起彼伏，三天兩頭價(jià)格戰(zhàn)的消費(fèi)環(huán)境下，8折，力度并不大。消費(fèi)者對(duì)此也已經(jīng)認(rèn)知疲勞了。

做營(yíng)銷活動(dòng)的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期就是在開業(yè)的時(shí)候，能否將店面一炮打響這是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人對(duì)于新店都抱有一種想要一嘗究竟的好奇感，這種好奇感再搭配漂亮的營(yíng)銷活動(dòng)，肯定可以推波助瀾。

但是，做活動(dòng)最重要的基礎(chǔ)是口味過硬，否則來的人越多負(fù)面影響就會(huì)越大。餐飲業(yè)的本質(zhì)還是要專注于口味。