注水和出湯方式是對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大的軟性因素，這個(gè)環(huán)節(jié)也是完全由泡茶者人工掌握的環(huán)節(jié)。

然而很多茶友還是認(rèn)為，泡茶就是燒水、投茶、倒水、出湯。

的確，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)泡茶就是這樣，但不留意注水的細(xì)節(jié)，很容易就把茶給毀了！

不同的注水方式對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響

常見(jiàn)的注水方式有高沖、高吊、低沖、低吊。

高沖和低沖實(shí)際上是提壺從高處或低處向茶杯注水，高吊和低吊指注水的速度。

這四種注水方式其實(shí)是注水快慢、急緩、水線走勢(shì)、高低、粗細(xì)對(duì)茶湯的影響。

高沖：水線長(zhǎng)，粗，水流在空氣中降溫較少，注滿茶杯所用時(shí)間較短，水與葉底的激蕩強(qiáng)。

高吊：水線長(zhǎng)，細(xì)，水流在空氣中降溫多，注滿茶杯時(shí)間長(zhǎng)，水與葉底的激蕩比較弱。

低沖：水線短，粗，水流在空氣中降溫少，注滿茶杯所用時(shí)間短，水與葉底的激蕩較強(qiáng)。

低吊：水線短，細(xì)，水流在空氣中降溫較多，注滿茶杯所用時(shí)間較長(zhǎng)，水與葉底的激蕩小。

一般來(lái)說(shuō)，香靠沖，湯靠吊。意思就是如果我們希望茶湯香氣高揚(yáng)，在沖泡時(shí)，就快水猛沖，如果希望茶湯綿密柔軟，就讓水流穩(wěn)定緩慢的注入茶杯。

不同的注水點(diǎn)對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？

為了泡好一壺好茶，注水方式與注水點(diǎn)往往會(huì)相互結(jié)合。

比如紅茶，它的茶湯是醇厚綿長(zhǎng)有甜韻的，所以比較適合用“低吊、螺旋形注水”。低吊法在倒水的時(shí)候，水溫下降較慢，注滿茶杯所用時(shí)間少，水與葉底的激蕩小，有利于紅茶中的物質(zhì)充分析出，泡出醇厚綿長(zhǎng)的口感。

對(duì)于西湖龍井來(lái)說(shuō)，茶湯主要是清香甘爽，所以在沖泡的時(shí)候要注意用“高沖，環(huán)圈注水”。高沖法在倒水的時(shí)候，水溫下降比較快，可以防止把細(xì)嫩的西湖龍井燙熟，水與葉底的激蕩強(qiáng)，可以使茶葉上下翻滾，濕潤(rùn)均勻，茶的香氣也比較高揚(yáng)。

畢竟茶湯口感是一件仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事，所以茶友們還是要多沖泡，找到適合自己口感的沖泡方法，所謂“食無(wú)定味，適口者珍”就是這個(gè)道理。

不知道茶友們有沒(méi)有忽略注水這件“小事”呢？