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魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家極力推崇的健康食材，其所含的蛋白質(zhì)及魚(yú)油能有效降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。另外，魚(yú)中還含有一種特殊脂肪酸，對(duì)人體的大腦和眼睛發(fā)育也有著重要影響。魚(yú)肉美味又健康，但如何挑魚(yú)、吃魚(yú)可是門(mén)學(xué)問(wèn)。

事實(shí)上，吃魚(yú)還真的能補(bǔ)腦！

因?yàn)轸~(yú)中含有DHA和EPA。DHA與 EPA 同屬「Omega-3 長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸」，它們是人體必需脂肪酸，對(duì)于中樞神經(jīng)和視力的早期發(fā)育不可或缺。其中，DHA能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，EPA能促進(jìn)血管健康。

魚(yú)的頭部和腹部都富含DHA，但是腹部含量高一些。所以，要想吃魚(yú)補(bǔ)腦，這兩個(gè)部位都不要放過(guò)了。

不過(guò)近來(lái)“魚(yú)頭不能吃”、“吃魚(yú)頭等于吃砒霜”等相關(guān)言論，引起了人們吃魚(yú)的顧慮。

首先，魚(yú)中不可避免會(huì)有污染物，而在魚(yú)類(lèi)污染中，危害最大的是汞。但不同魚(yú)中汞含量差異非常大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超一千微克，關(guān)于魚(yú)的種類(lèi)、生長(zhǎng)條件、生長(zhǎng)期等因素都會(huì)產(chǎn)生影響。

所以說(shuō)“魚(yú)頭不能吃”的說(shuō)法并不科學(xué)，關(guān)鍵是要選擇污染小的魚(yú)。

雖然說(shuō)吃魚(yú)補(bǔ)腦，可適量就好。而且并不是越貴的魚(yú)，補(bǔ)腦效果就越好。其中，海魚(yú)里的健腦冠軍是三文魚(yú)，淡水魚(yú)里的健腦冠軍是鱸魚(yú)，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)，鯧魚(yú)、帶魚(yú)性?xún)r(jià)比更高。

美國(guó) FDA 推薦成年人每周吃 8 到 12 盎司（約 220-340 克）低汞的魚(yú)。中國(guó)膳食指南也建議每周吃魚(yú) 2-3 次，每次 2-3 兩左右。

有的人尤其偏愛(ài)魚(yú)中奇奇怪怪的部位，比如魚(yú)眼、魚(yú)籽、魚(yú)泡、魚(yú)膽等，這些部位能放心吃嗎？

其中，魚(yú)眼、魚(yú)籽、魚(yú)泡都沒(méi)有什么有毒有害成分，但食無(wú)妨。

可魚(yú)膽就要小心了，魚(yú)膽中毒，由于沒(méi)有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達(dá) 20% 左右，是僅次于河豚魚(yú)的殺手。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般只要幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒。魚(yú)膽治病、魚(yú)膽明目不可信，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會(huì)導(dǎo)致中毒。

不過(guò)，并不是所有魚(yú)膽都有毒，像烏魚(yú)、鯰魚(yú)的膽，是無(wú)毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)，還有鯽魚(yú)、翹嘴鲌、團(tuán)頭魴（武昌魚(yú)）等。

都說(shuō)魚(yú)是好食材，蛋白質(zhì)豐富、脂肪含量低，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家極力推崇的白肉。但挑魚(yú)也是門(mén)技術(shù)活，遇到下面這幾種魚(yú)可得好好考慮了。

我們都聽(tīng)過(guò)“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說(shuō)法 。在食物鏈越高等級(jí)的生物，體內(nèi)積累的有害物質(zhì)相對(duì)越多，大型肉食魚(yú)類(lèi)處于水生食物鏈中的高等級(jí)，因此更容易含污染物質(zhì)。如：劍魚(yú)、旗魚(yú)、方頭魚(yú)、鯊魚(yú)等。

相同品種的魚(yú)，個(gè)頭越大，一般來(lái)說(shuō)年齡也更老，不僅肉質(zhì)會(huì)粗糙，而且根據(jù)上面所說(shuō)的原理，體內(nèi)可能富集更多的污染物。

個(gè)頭太小的魚(yú)雖然安全，但是還尚未長(zhǎng)大成熟，食用起來(lái)往往刺多肉少，不夠鮮香。

不過(guò)，大家也別認(rèn)為吃大魚(yú)就一定會(huì)傷害健康。只要平時(shí)在正規(guī)超市或菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，能夠保證魚(yú)的來(lái)源和品質(zhì)，就能避免不必要的安全隱患。因?yàn)檎?guī)市場(chǎng)買(mǎi)的大多是養(yǎng)殖魚(yú)，食物充足，生長(zhǎng)周期短，長(zhǎng)的快，累積的污染物會(huì)少一些。

有的人總喜歡吃野味兒，認(rèn)為野生魚(yú)營(yíng)養(yǎng)多更健康。但其實(shí)不一定，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚(yú)可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等會(huì)危機(jī)生命的物質(zhì)，甚至還有一些未知有毒物。

腌制的咸魚(yú)是不少人的心頭愛(ài)。不過(guò)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國(guó)式咸魚(yú)列為第一類(lèi)致癌物，建議大家平時(shí)盡量要少吃。

魚(yú)肉健康，但萬(wàn)一沒(méi)挑好，不僅不好吃，還可能不安全。如何練就火眼金睛，挑一條新鮮又安全的魚(yú)呢？

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議：

1. 聞味道：盡量不要買(mǎi)哪種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒的魚(yú)。

2. 看魚(yú)眼：盡量買(mǎi)魚(yú)眼是清洗明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚(yú)。

3. 看魚(yú)鰓：盡量買(mǎi)魚(yú)鰓是鮮紅色的魚(yú)。

4. 看背部肌肉：盡量挑選魚(yú)背有彈性（彎了能收回的）的魚(yú)。

5. 買(mǎi)冷凍或冷藏的魚(yú)肉：盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒(méi)有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。