南方酸菜的腌制方法：

食材主料大芥菜3000g輔料鹽150g淘米水適量步驟

1. 把所有材料準(zhǔn)備好。

2.大芥菜用清水反復(fù)洗干凈，稍微瀝一下水分。

3.放進(jìn)太陽下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。

4.把曬至干癟的芥菜放進(jìn)大盆里，加鹽。

5.用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。

6.搓至芥菜軟化，并會(huì)略出一點(diǎn)水，顏色呈翠綠色后放進(jìn)壇子里。

7.把淘米水煮開。

8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒過芥菜哦。

9.再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點(diǎn)透明即可。

10.倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會(huì)變黑。