魚片美味，烹制卻是不易，想要魚片好吃，這幾點(diǎn)必須要注意。

一.必須是活魚宰殺，如果是死魚，甚至是凍魚，那么怎么做魚片也不會(huì)好吃，口感也不會(huì)彈，現(xiàn)殺的活魚肉才有彈性，才最新鮮，凍過的魚或者是死了超過一天的魚，肉已經(jīng)變得糟爛，這樣即使可以切成魚片，但是在炒的時(shí)候就會(huì)碎掉，這點(diǎn)很重要。

二.要想魚肉新鮮沒有土腥味，在賣家殺魚的時(shí)候讓賣家先給魚放血，而不是上來就敲暈直接開膛，那樣魚血在肉里不能流出去，必須會(huì)有些腥，而且魚肉也不會(huì)很白，會(huì)發(fā)灰色，因?yàn)橛醒拇嬖?/p>

三，以上兩點(diǎn)都做到了，基本上魚片就不會(huì)腥，不易碎，有彈性了，當(dāng)然，在腌和制作的時(shí)候也是有要求的，腌的時(shí)候要放一些黃酒和蛋清，黃酒可以去掉魚片本身的一些腥味，蛋清不但會(huì)讓魚片變的更雪白，也會(huì)在魚片的表面起到一層保護(hù)膜厚的作用，讓魚片的水分更少的流失，這樣魚肉水分流失的少，才會(huì)更嫩更彈。

四.炒制的時(shí)候也要注意，魚片下鍋后不能來回的撥動(dòng)，因?yàn)樵傩迈r的魚片本身也很嫩，很容易碎，所以炒的時(shí)候要少翻動(dòng)，在把味道炒好的情況下，翻動(dòng)越少魚片的形狀就會(huì)保持的越好，所以一般做魚片都是先過油或者用水焯一下，然后再加工，這樣就能最大化的減少魚片在烹制中的炒動(dòng)，給您一個(gè)雪白整齊的魚片。

希望能幫到您。