又名萃取茶、茶晶，是以茶葉為原料，經(jīng)水提、分離、濃縮、干燥加工而成的一種粉末狀或碎片狀、顆粒狀的方便固體飲料。按速溶茶的品質(zhì)特點(diǎn)分為純速溶茶和調(diào)味速溶茶兩大類。

純速溶茶，具有所用茶葉原料應(yīng)有的色香味；調(diào)味速溶茶，則因調(diào)味品類不同，具有果香味、草藥香味等。

速溶性是衡量速溶茶品質(zhì)的重要因子之一，以其溶解特性可分為冷溶型和熱熔型兩種品類。冷溶型是指能在10攝氏度以下（包括冰水）的冷水中迅速溶解；熱熔型是指能在50攝氏度以上的熱水中溶解完全，熱熔型速溶茶香氣、滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶以及調(diào)味速溶茶等幾種?，F(xiàn)在云南已經(jīng)研究、生產(chǎn)出速溶普洱茶。

茶膏是提取茶中的內(nèi)含成分，經(jīng)凈化、濃縮、干燥等工序加工而成的膏狀飲料。目前市場上茶膏主要指普洱茶膏。同傳統(tǒng)形態(tài)普洱茶相比，茶膏的便攜性好，沖泡過程簡潔、方便、衛(wèi)生；口感溫和厚重，層次感豐富；茶膏具有普洱茶的營養(yǎng)成分和保健功效，具有很高的營養(yǎng)價值、品飲價值和廣闊的市場前景。

這個名詞在市場中可能不是很常見，超微茶粉是用茶樹鮮葉、或者成品茶葉為原料，進(jìn)行超微粉碎，最終加工成顆粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶葉超微細(xì)粉。

目前國際上主要生產(chǎn)超微紅茶和綠茶粉，我國主要生產(chǎn)超微烏龍茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶和普洱茶粉。

超微茶粉最大限度的保持了茶葉原有的色香味品質(zhì)和各種營養(yǎng)成分。超微茶粉除了可直接飲用之外，可廣泛添加于各類食品、糖果、飲料、醫(yī)藥等之中，以強(qiáng)化其營養(yǎng)保健功效，并賦予各類食品的天然綠色和特有的茶葉風(fēng)味，同時還有效的防止食品氧化變質(zhì)，明顯延長食品報質(zhì)期。

除了以上介紹的茶葉物理加工產(chǎn)品，還有茶葉化學(xué)和生物化學(xué)加工應(yīng)用，我們將在下期內(nèi)容繼續(xù)詳解。

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