海綿蛋糕和戚風(fēng)一樣，我覺得都可以歸屬為新手必做蛋糕。

     其實戚風(fēng)蛋糕就是從海綿蛋糕的做法里衍變出來的，口感和外觀類似，只是類似哦，因為戚風(fēng)更細膩柔軟，而海綿相對來說口感稍扎實一點，但還是很柔軟濕潤噠。我曾以為我只鐘情于柔軟的戚風(fēng)，所以曾對海綿不屑一顧，但嘗試了海綿以后，它們各自的風(fēng)味都征服了我，海綿的蛋香味更濃郁，這款小嵨老師的經(jīng)典配方更是烘焙愛好者們的珍藏配方，還楞啥，趕快收起來吧。

這款海綿蛋糕，灰用的是Bake Easy 4寸中空不粘模具

大家也可以用戚風(fēng)的圓模來做，不過沒有小的精致可愛哈

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海綿蛋糕

（我用4個4寸模具   或一個8寸圓模）

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所需材料

全蛋液……200克（約3個多雞蛋）

細砂糖……145克

水飴即玉米糖漿……8克（沒有用蜂蜜代替 ）

無鹽黃油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

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做法

第一次做的話，不要被我這么啰嗦的步驟文字嚇到哈，其實一點不復(fù)雜噠

1）準(zhǔn)備所需材料，面粉提前過篩3遍；水飴放入小碗里，座在溫水里讓水飴變軟變流動狀。

2）將全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入細砂糖攪拌均勻。

3）將裝有蛋液的打蛋盆座入溫水鍋中，隔小火加熱，并且攪拌蛋液將細砂糖融化。

4）待蛋液溫度為40度～42度左右時，將盆從鍋里取出。

5）加入軟化的水飴，用電動打蛋器進行高速攪拌，打發(fā)約3～3.5分鐘，蛋液呈現(xiàn)潔白粘稠狀，將攪拌棒提起，可以看到滴落的蛋糊不會斷線，并且滴落下來的蛋糊痕跡慢慢消失。（如果滴落時斷線，說明打發(fā)的不夠）

6）將打蛋器調(diào)到最低速，繼續(xù)打2-3分鐘，蛋糊呈現(xiàn)細膩蓬松狀。如圖這樣將牙簽插入蛋糊中約1厘米，牙簽不會很快倒下。

7）將35克黃油和55克牛奶混合加熱至黃油融化。在打好的蛋糊中篩入面粉，用硅膠刮刀翻拌至看不見干粉。

8）倒入溫?zé)岬娜诨狞S油牛奶液，繼續(xù)翻拌80-100次。

9）攪拌完成的面糊呈現(xiàn)一定光澤的細膩狀。

10）用刮刀將面糊鏟起來，面糊會連續(xù)不斷的掉落，攪拌完成。

11）將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊中的大氣泡。

12）烤箱160度預(yù)熱，中層烤約30分鐘至表面金黃色，取出脫模后倒扣放涼即可。（如果用8寸模具來烤，放在中下層，烤約40～45分鐘）

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灰灰小貼士

      不要使用冷藏的雞蛋哦，因為全蛋打發(fā)對蛋液的溫度要求比較高，所以我們采取隔溫水加熱的方式來讓蛋液達到40度左右，因為打發(fā)也更容易。

       這款蛋糕的糖含量比較高，我糾結(jié)過要不要減少些糖來做。但是又很想完全嘗試下小嵨老師配方的這款蛋糕。畢竟糖在雞蛋的打發(fā)中影響也很重要，而且這是全蛋液打發(fā)，相比分蛋的戚風(fēng)在打發(fā)上要求更高一些。而且雞蛋中的氣泡數(shù)量和氣泡強度是由食材中砂糖的比例決定的。做成功的海綿蛋糕，蛋糕體積會膨脹，所以也會中和甜度?；蛘哂脕碜鲴鸦逃偷案獾脑?，降低奶油的甜度也可以中和。

    篩入低粉后翻拌，即使打發(fā)到位的全蛋也會稍微有些消泡，這是正常的。不要因為懼怕消泡而不敢翻拌，從步驟圖可以看出，消泡的不明顯，高度依然能達到打發(fā)好時的85%。