燒餅

有芝麻的、沒芝麻的；帶餡兒的、不帶餡兒的；甜的、咸的；酥的、軟的；肉的、素的；烤的、烙的…不管怎么做，它都是扛餓又解饞的美味！

邢臺清河縣的武氏燒餅，始源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》、《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛。

早在清朝中葉，威縣火燒就以其獨特的工藝，香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。

曲陽燒餅是保定曲陽的特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點，且久放不疲、風(fēng)干不硬。其外形方而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面光滑，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片。曲陽燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅游充饑和饋贈親友的佳品。

保定安國小吃，因形狀像馬蹄而得名。安國馬蹄燒餅歷史久遠(yuǎn)，據(jù)傳是清朝初期一位專做“藥膳”的本地廚師所創(chuàng)，經(jīng)過300余年的歷史傳承。原料由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料經(jīng)過爐子的熏烤而成的。燒餅圓圓的，比碗口略小，分上中下三層，上層為蓋，蓋上沾滿芝麻；中層為瓤，軟軟地像舌頭；下層為底，因為貼在餅鐺上，揭下后是硬烙馇。從上中層之間夾上香腸、燜子、豬頭肉等熟食。

保定傳統(tǒng)特色小吃，始于清末。外型美觀，口感香、酥、脆，不走型，易保存。制作過程：首先是和面，根據(jù)季節(jié)和水溫的不同，和成六成面，餳發(fā)一小時左右，手感柔軟有彈性即可，然后將面搟成片，抹上五香料、麻醬及適量香油，再將其甩開、抻勻，卷起來，做成二兩一個的坯子，上鐺烙至兩面微黃，上烤爐烤，至顏色金黃、呈小氣蛤蟆狀出爐，最后，將烤好的燒餅晾涼，從一側(cè)用刀切開，用小竹板把燒餅瓤一層層撥開，上油鍋炸，先用溫火使其定型，待內(nèi)外炸透、炸酥、成醬紅色出鍋，晾涼即可吃。

火燒作為保定最經(jīng)典的食物，已經(jīng)被廣大吃貨所熟知，驢肉火燒一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。

衡水棗強縣地方名小吃，歷史久遠(yuǎn)，最早可追溯到民國初年。形似鞋底，口味咸香，外酥脆里軟香，并帶有熏肉的一種特殊香味。制作過程：把面團做成鞋底狀后，先放在上層的鐺上烙，待至七八成熟時便放到密閉的下層烤，使其外皮酥脆。要根據(jù)火候和火性控制烘烤時間，一般是2~3分鐘?？竞煤笕〕?，切開一個口，把已煮好且經(jīng)過熏制后放在老湯中的肉取出剁碎，放進鞋底燒餅里。這樣趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。

老槐樹燒餅是河北邯鄲漢族特色小吃。這燒餅看來與平常的相仿：圓形，表面撒滿芝麻。但吃口大不相同，因餅中和入花椒鹽和較多數(shù)量的香油，所以吃起來入口咸香、色澤金黃、外脆里嫩。40年前，邯鄲新華街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐樹，古樸蒼勁。樹旁有一家燒餅鋪，經(jīng)營者是一對年輕的夫妻，他們經(jīng)營的燒餅，以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，小爐烘烤，火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口，使之成熟后餅蓋崩開，色澤焦黃，酥脆味美。因此，買賣興旺，門庭若市，從此“老槐樹燒餅”的好名聲不脛而走。

起源于邯鄲大名縣，由郭致忠（乳名郭八）創(chuàng)造，因而得名。在所有燒餅美食中，郭八火鍋絕對可以算很有特色的了，通過特別的制作工藝，使得每張餅上二十五層以上，外表金黃油亮，酥脆可口，呈現(xiàn)石榴籽狀，而內(nèi)里特別筋道，口感特別好！這種餅因為外表油比較多，很禁餓，現(xiàn)在很多人都在擺宴時當(dāng)做主食。

你見過“張著嘴”的燒餅嗎？同樣是邯鄲大名縣的燒餅美食，大名芝麻焦燒餅卻和郭八火燒是兩個風(fēng)味，為了保持燒餅的焦，制作者故意把它掰開，讓里面的熱氣散發(fā)出來，這樣脆皮就不會被噓著，就算久放，也非常焦。上面密密麻麻的芝麻賦予了大名芝麻焦燒餅香脆的特點，讓人越吃越上癮。

缸爐燒餅是石家莊的特色小吃，燒餅做法比較特別，活好面做好胚子貼在用缸做成的爐子壁上，爐子里火苗子生的旺旺的，這么一烤，脆響的燒餅就出爐了。缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一 種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。

棋子燒餅是唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存，很快就遠(yuǎn)近聞名，成為唐山地方獨有的風(fēng)味美食。據(jù)說在20世紀(jì)60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。

羅圈燒餅是滄州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主要在河間市、任丘市藝人傳承，現(xiàn)在會做的不多了，制作工藝考究。趁熱吃外焦內(nèi)軟，香脆可口，是早點的理想主食?？局屏_圈燒餅燃料很講究，必須用木柴，以果木尤其是棗木為最好。

河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。河間驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。

吊爐燒餅原稱千層吊爐燒餅，黃驊吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和復(fù)雜工藝不無關(guān)系，制作要經(jīng)過二十幾道工藝。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

吊爐燒餅制作技藝是黃驊市后街村穆斯林獨特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝，以家庭作坊的形式傳承下來，至今已有120年歷史。

承德的一種小吃，歷史悠久，傳聞古代時清康熙帝將其奉為貢品。南沙餅的特點是酥脆、香甜、爽口，是一種比較酥脆的燒餅，它的餡料和五仁月餅的餡料很像，是用白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡。

又叫金絲餅、盤香餅，是“懷安三寶”之一，起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村?！耙桓C絲”烙餅制作精細(xì)，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品。

老二位麻醬燒餅是河北秦皇島著名的風(fēng)味美食。老二位麻醬燒餅是老二位飯店的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口。再配一碗全羊湯，味道極佳！

老二位是秦皇島的老字號了，近百年的歷史，老二位”的名號來歷頗為有趣。相傳，由于這里的蒸餃味道鮮美，價錢便宜，服務(wù)熱情，還很講究衛(wèi)生，回頭客很多，經(jīng)常是三三兩兩地結(jié)伴來吃蒸餃。熱情的堂倌見客人來了，就用京腔高聲招呼：老二位來了，里邊請——”這樣一來二去，食客們就戲稱這家餃子館為“老二位”，成了約定俗成的別名。