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上海不是沒有餅，樓下的超市有“羌餅”，很厚、很油，大概是長三角地區(qū)歷來富庶，舍得用油。但我還是思念北方的餅，比如吊爐燒餅，烘烤出來，是小麥的香氣。 
上海羌餅 上海還有蔥油餅。網(wǎng)上經(jīng)常有各種蔥油餅攻略，有人推崇提籃橋老攤頭一號，也有人是斜土路李向陽的擁躉，排隊最長的依然是駝背阿大的小店。
上海蔥油餅
蔡瀾先生表示外面賣的蔥油餅很“孤寒”，蔥放得太少，若是他自己做會放“大量的蔥花”。其實大量的蔥放在餅里煎了再烘，一定會出水，癟踏踏、糊噠噠的，未必好吃。好的蔥油餅，蔥不必巨多，油酥到位才最重要。小麥源自西亞“新月沃地”，在遠古時期經(jīng)“青銅之路”而進入中國。餅，是人類發(fā)明了磨盤后才出現(xiàn)的食用方式?，F(xiàn)在我們認為在東西兩漢時期，由西域傳入了烤餅。所以最初稱為“胡餅”，灑在餅上面的芝麻，稱“胡麻”，想來大概就是今天新疆的馕。隨后，這種美味而又方便攜帶的食物，就傳遍了中國各地，自然而然，入鄉(xiāng)隨俗地演變成各種形態(tài)。
新疆的馕 西安的羊肉泡饃不是泡的是煮的，專業(yè)的詞是泖，讀mao。四川的冒菜，大概也是這個意思。
其實羊肉湯牛肉湯全國都有，只是具體吃法略有區(qū)別。長三角地區(qū)多數(shù)是做湯面。到了河北一帶，變成了牛肉罩餅，其實就是牛肉湯泡餅，大鍋里煮著牛肉湯，叫聲“三兩四兩”，即三兩肉四兩餅，烙餅和肉切好放入大笊籬，入滾湯焯幾下，一個盤子底下鋪滿大蔥絲，將焯好的餅與肉扣上去，再澆一勺滾燙的牛肉湯，吃吧！保定名吃“牛肉罩餅”老湯香，大蔥甜，餅軟，肉爛，適口充腸，溫老暖貧。河北保定安家罩餅 我是北京人，特嗜餅類。夫人去北京出差，特地帶回來燒餅。一到家，立刻將燒餅放進微波爐，啟用烘烤檔，每面各三分鐘，烤熱后那真是酥香適口，立解思鄉(xiāng)之情。北京的燒餅在和面時加入芝麻醬、椒鹽和小茴香，所以自成一味，不用像西安的饃要夾臘汁肉，也無法像上海、臺北的大餅或燒餅夾油條，最經(jīng)典的搭配是一碗羊雜湯或豆腐腦兒，最家常的吃法是來一碗紫菜雞蛋湯。
燒餅 北京人的燒餅和火燒略有區(qū)別，燒餅內(nèi)里分層，表面沾滿芝麻；而火燒則死面一坨，沒有芝麻，且火燒沒有加入芝麻醬椒鹽等調(diào)味，個頭較燒餅大一圈。但因是白面制成，比起窩頭來，可算是力巴兒們果腹的好嚼谷，最常見的吃法就是北京的鹵煮火燒：將燒餅切“井”字刀，泡入老湯，連同煮好的大腸肺頭炸豆腐，調(diào)入韭菜花、醬豆腐汁兒和蒜汁兒而食。
火燒
北京鹵煮火燒 另一種著名的吃食就是河北省保定地區(qū)的“驢肉火燒”，碩大的一個火燒從中間片開，加入剁碎的老湯鹵驢肉，還可以選擇加入驢板腸、燜子、香菜、尖椒，就著攤主奉送的小米粥和咸菜，兩個“驢火”下肚，能扛到晚飯時分。
保定驢肉火燒 對我這個北京人來說，餅，是天下第一美食，不但自身形態(tài)變化多端，而且還是一款源代碼開放的平臺，聽說過“大餅夾一切”嗎？哈哈哈！
宗教故事中說耶穌曾以五餅二魚喂飽五千信眾，神跡啟示：樂于奉獻，才能得到幸福。
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