很多人都喜歡喝普洱茶，很多茶友也喜歡買好茶?？墒牵慨?dāng)我們把普洱茶買回家放在家里，過了一段時間過后，家里來客人了把茶拿出來之后，會有比較懂茶的老司機告訴自己，你的茶”生病“了。說到這里，想必，許多茶友就會在想，茶“生病”了，是因為放在家里久了出現(xiàn)問題了嗎？老驥在這里告訴大家，這是不一定了，有些時候是在制茶的時候，茶就已經(jīng)出現(xiàn)問題了，只是很多茶友買的時候沒有發(fā)現(xiàn)而已。

餅茶有“八病”是針對普洱茶中的生茶來說的，即茶出現(xiàn)：入雜、烏蒂、白合、過熟、煙焦、新鐵、澄泥、竹籜等八種情況。這些都是什么意思呢？接下來，老驥給大家解說！

入雜

入雜是很好理解的，是指茶餅中含有茶葉中含有非茶類的物質(zhì)。宋代黃儒《品茶要錄》：“物固不可以容偽。況飲食之物，尤不可也。故茶有入他葉者……八雜之病也?！惫湃松星叶貌柚谢烊肫渌参锏难咳~是“茶之病也”，何況今人？而這些雜質(zhì)是什么？比如：谷粒、石子、竹木、塑料等，這些東西的出現(xiàn)是有可能是因為自己存儲不當(dāng)落進去的，也有可能是因為在制作的過程中被摻雜進去的。

烏蒂

烏蒂值的是“馬蒂葉”，茶樹生長的時候，如果出現(xiàn)樹體老化、受干旱、病蟲等嚴重影響的情況下，都會有馬蒂葉，而“烏蒂”是老化了的茶梗?，F(xiàn)代制茶工藝對不同級別的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高檔茶一般不超過2%，低檔茶一般不超過5%，茶葉的香氣物質(zhì)在幼嫩莖梗里含量較多，適當(dāng)?shù)哪矍o含量，有利于茶葉的香氣。但“烏蒂”不是幼嫩莖梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。

白合

白合就是茶的“對夾葉”，“對開葉”。是茶樹樹梢上萌發(fā)的對生兩葉抱一小芽的芽葉。白合不去害茶味?！辈枋リ懹饘︼灢柙系囊笫恰肮S者上”（《茶經(jīng)?一之源》）、“茶之筍者，生爛石沃土，長四、五寸……茶之芽者，發(fā)于叢薄之上……選其中枝穎拔者采焉”（《茶經(jīng)?三之造》）。故優(yōu)質(zhì)餅茶制造，應(yīng)剔除“白合”不用。

過熟

過熟指的是在加工過程中因為多種原因造成的葉底粘稠、黃而柔軟、滋味平淡、香氣不透，水悶味重的餅茶。

一般情況下，有可能是因為以下的原因?qū)е碌模孩脔r葉加工不及時使鮮葉堆積變紅。②加工中殺青過度。③茶胚攤涼不及時、濕熱悶黃。④制餅時 ' 蒸茶 ' 過度。

煙焦

指的是被煙味和焦味污染，一般情況下，煙味污染到茶葉有兩種情況，一是曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙；而是在英語天氣中，茶葉沒有及時曬干，室內(nèi)的自然風(fēng)被“煙味”污染。茶葉的“焦味”，常出現(xiàn)近年來的機制曬青毛茶中，是殺青溫度過高，茶青被炒焦或殺青機爐灶漏煙?；祀s著煙味或者煤炭燃燒后的煤氣焦氣味?！盁熃刮丁敝傅氖遣枞~被污染的現(xiàn)象，是任何茶葉加工都必須忌諱的。而這樣的熟茶滋味呆滯，飲后喉部有壓迫的緊張感。

新鐵

新鐵指的是餅茶被新的金屬制茶器具所污染。新的金屬制茶器具有鐵腥味且鐵屑容易滲入茶中，鐵會與茶汁中的多酚類物質(zhì)結(jié)合，使茶變黑而有了腥味，不復(fù)有香。所以，凡新鐵器具，須磨光洗凈后才能使用。

澄泥

指壓餅的時候，因為壓力過大，茶汁外溢，餅面光滑，堅硬難解的餅茶。對于普洱茶來說，好的一款餅茶要求是茶餅的松緊要濕度，如果壓餅時的壓力太大，導(dǎo)致茶餅過于緊實而成為“鐵餅”，不僅破壞了茶條優(yōu)美的形狀，而且也影響了茶餅的透氣性，不利于收藏后的快速“陳化”，最終成為“死餅”。

竹籜

指壓餅不結(jié)實，破散松疏，脫落嚴重的餅茶。

餅茶壓制，要求外形美觀大方，渾圓飽滿，松緊適度，若壓力過輕，餅邊緣、表面起殼、容易脫落，不僅破壞餅的外形美觀，也不便于后期的搬運。

說完這些，也許一些茶友又要問老驥了，一餅好的普洱茶需要有哪些標準？

老驥在這告訴大家好的普洱茶至少要具備四個方面的優(yōu)點：

1、香氣純正：干茶和茶湯及茶底氣息都要自然清新、干凈純正，不帶煙、焦、悶、餿等等異雜味。

2、嘴巴舒適：茶湯入品，要回甘生津，舒適喜歡而不令人難受，無法下咽。諸如老曼峨，不少朋友無法入口，無關(guān)乎茶品好與不好，只是適合與否。

3、身體舒適：茶湯下肚，身體溫暖而自在，而非腹痛、惡心、反謂、盜汗等等。

4、回味無窮：飲后令我們回味無窮，戀戀不忘，有再想喝的沖動。