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醫(yī)生回答（6）
紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。專家告訴我們，紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣會產(chǎn)生對于人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)什么傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學家認為，紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。紅薯的好處很多，但要講究科學的方法。注意事項：1、紅薯不可以生吃。紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化；而且紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。2、紅薯需要煮熟再吃。紅薯如果沒有熟透，它的顆粒狀淀粉就很難消化，也就談不上有什么營養(yǎng)了。因此，夾生紅薯吃不得。3、腸胃不好的人盡量少吃紅薯，否則就可能出現(xiàn)腹部不適的癥狀。4、紅薯不要和下列食物同時吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿。否則，容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。5、紅薯含脂肪和熱量極少，因此要和米面搭配起來吃。否則，當時吃得挺飽的，一會兒就又餓了。6、紅薯最好中午吃。經(jīng)過一下午的消化和陽光照射，鈣質(zhì)就會被充分吸收，還不影響人體從晚餐中吸收鈣。7、長黑斑的紅薯一定不要吃。否則，不僅極易引起急性食物中毒，而且還會損害肝臟功能。8、紅薯吃多了，就會出現(xiàn)燒心、打嗝、腹脹和放屁的癥狀。因此，吃紅薯的時候，想著配點兒咸菜和菜湯，上述癥狀就不會出現(xiàn)9、不要吃涼紅薯，吃了容易引起胃腸功能紊亂。
你好，是可以吃的不需要擔心的。地瓜和土豆是不一樣的。土豆的話是容易造成龍葵堿的一個情況造成中毒的。而地瓜不會。地瓜發(fā)芽后其實長出來的就是番薯葉。本身這個也是可以吃的。 展開更多
你好，根據(jù)你的描述，對于地瓜發(fā)芽，這個會有一定的影響口感。地瓜發(fā)芽不產(chǎn)生毒素，是可以使用的，這個和土豆發(fā)芽不一樣，如果是土豆發(fā)芽的話，是不能再使用的。 
王醫(yī)生
醫(yī)師 洺州鎮(zhèn)莫爾寨衛(wèi)生室
你好，上述食物發(fā)芽后口味會發(fā)生改變，也會產(chǎn)生毒性，不建議使用。建議你增加保健，如果有不舒適的表現(xiàn)需要及時去醫(yī)院急診科就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生的囑咐選用合適的方法調(diào)理。
問題分析：您好，根據(jù)您所述情況，地瓜發(fā)芽之后只要把長出的芽去掉，就可以吃。但是這種情況的地瓜營養(yǎng)成分也流失的差不多了。意見建議：地瓜長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽地瓜會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學的，純屬生活中的誤區(qū)。但是吃地瓜的時候要煮熟之后在吃，最好不要生吃。以往，人們常吃紅薯看成是貧窮的表現(xiàn)。其實，紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)全面的長壽食品。美國和日本兩國的科學家聯(lián)合研究表明，紅薯含有類似雌性激素的物質(zhì)，孕婦食用后能便皮膚白嫩細膩。紅薯中含有粘蛋白，是一種多糖和蛋白質(zhì)的混合物，屬于膠原和粘多糖類物質(zhì)。這種物質(zhì)促進膽固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，維護動脈血管的彈性，從而能有效地保護心臟，預防心血管疾病。所以，紅薯是孕婦的營養(yǎng)保健食品。不過，發(fā)牙的紅薯就不能吃啦。
地瓜即使發(fā)芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的。意見建議：但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發(fā)芽之后，新芽里面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變?nèi)?、呼吸麻痹，嚴重時死亡。家畜中毒后體溫上升、結(jié)膜充血、下痢、胃腸發(fā)炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃， 馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物堿， 所以，一定要先將皮削掉再烹煮。雖然地瓜發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀．嚴重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷．甚至死亡 |
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