材料:面粉300克,酵母2克,水適量,白芝麻適量,油適量,白糖20克。 做法: 1、面粉放進(jìn)容器加入酵母,糖,緩慢倒入水?dāng)嚢璩尚鯛?,和成光滑面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵2.5倍大。 2、發(fā)好后好多蜂窩,取出面團(tuán)揉至充分排氣,分成大小兩種等量的面團(tuán),拿一個(gè)大面團(tuán)揉圓搟成圓面片。 3、小面團(tuán)沾滿油,把沾滿油的小面團(tuán)放在面片中間,用包包子的手法包好收口朝下,輕輕按扁即可。 4、都做好后在餅面上刷一層清水沾滿芝麻即可。 5、平底鍋小火燒熱,抹一層油放入燒餅胚,翻面小火烙兩面稍定型后,芝麻面朝上蓋上蓋。 6、等餅起鼓后證明已經(jīng)熟了,取出后用刀在邊上切口子拿出里面的面團(tuán),空心燒餅就好了。 鼓起來(lái)的小燒餅怎么做:蔥香紅糖燒餅 材料:面粉150克,白芝麻1把,芝麻1把,色拉油1勺,水70克,紅糖適量,椒鹽適量,細(xì)香蔥3根。 做法: 1、先在面粉里加入一勺食用油,加入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚝蠛统晒饣拿鎴F(tuán)。 2、把面團(tuán)分成6份小團(tuán),取一份面團(tuán),從每份小團(tuán)中揪一個(gè)小劑子,將剩余面團(tuán)搟成圓形面皮。 3、將小劑子沾上油,在面皮中央涂上油,四周一圈一定不能涂油,否則燒餅烤制時(shí)就成實(shí)心的啦。 4、在涂油的中央放上一份紅糖,再把面皮連小劑子包起來(lái),面團(tuán)上沾點(diǎn)水后再沾黑芝麻,把面團(tuán)再摁扁后搟圓,放入烤盤(pán)里。 5、如法炮制,做好3個(gè)蔥香味道的空心燒餅,烤箱預(yù)熱220度,烤10分鐘就可以了。 材料:高筋面粉210克,純牛奶130克,鹽2克,酵母4克,玉米油10克,紅糖50克,玉米淀粉15克,芝麻適量,全蛋液適量。 做法: 1、材料中除玉米油,其它材料混合成光滑的面團(tuán),然后加入玉米油,充分揉勻。 2、將揉好的面團(tuán)留在面包桶里發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間,把紅糖和玉米淀粉混合均勻。 3、面團(tuán)室溫發(fā)酵至2倍大就可以了,將面團(tuán)分成10等分,滾圓后裹保鮮膜松弛15分鐘。 4、取一個(gè)面團(tuán)按扁,中間放入餡料,面皮包住餡料,收口處捏緊,收口處朝下,將面胚搟開(kāi),搟成圓餅。 5、將搟好的圓餅擺入烤盤(pán),圓餅表面刷全蛋液,撒芝麻,烤箱預(yù)熱220℃中層烘烤15分鐘左右,圓餅鼓起即可。 材料:中粉200克,滾水80克,冷水60克,中粉10克,色拉油15克,砂糖35克,蛋液約15克,生的白芝麻40克。 做法: 1、將滾水以繞圈方式倒入面粉中,并用筷子攪拌成松散狀,即刻倒入冷水,攪拌揉勻成光滑的面團(tuán)。 2、面團(tuán)上抹油,蓋保鮮膜,室溫松弛約50分鐘。 3、松弛的同時(shí)來(lái)做餡,將糖酥餡中的中粉和色拉油混合攪勻,再加入砂糖攪勻備用。 4、將松弛好的面團(tuán)分成六份,整形成圓形,并將底部捏緊,再松弛約10分鐘。 5、包上8至10克糖酥餡,將收口黏緊,面團(tuán)輕輕拍扁,再次松弛約10分鐘。 6、面團(tuán)表面刷蛋液蘸芝麻,再輕輕的搟成直徑約13cm的圓片狀,放在烤盤(pán)上。 7、烤箱預(yù)熱,上火200度下火170度,烤20至25分鐘,膨脹成金黃色即可。
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