糟菜在福建、上海多地都是名菜特產(chǎn)，歷史悠久，但在四川鮮聞糟菜 ，可能是川酒量大好喝，常往菜里面加酒了，忽略了酒糟。如糟鹵，是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。糟鹵中最有名的吊糟鹵法：吊糟用的香糟是老大同，老牌子了，看上去像泥巴一樣，捏碎了加入黃酒和香料（八角、香葉、桂皮、茴香、白扣、花椒、香茅、蔥姜、桂花），充分?jǐn)嚢韬箪o置一天一夜，由二次發(fā)酵帶來糟鹵獨特的香味。