水煮魚是著名的川菜，味道麻辣香鮮，是川渝吃貨們必點(diǎn)的佳肴。

麻辣美味的關(guān)鍵取決于花椒、辣椒等原料的質(zhì)量。

地道的水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。

而與之搭配的花椒則更為講究，只有好的花椒才能熬出那種特殊的麻味，優(yōu)質(zhì)漢源花椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

當(dāng)然其它因素，比如鮮活的魚、煮魚的火候，總之每個(gè)環(huán)節(jié)都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。

下面炊哥就為大家分享水煮魚制作過程，如何讓魚片滑嫩爽口飄香四溢的秘密

食材：

花鰱一條、飄香水煮魚調(diào)料一包、泡姜、泡海椒、干花椒、豆瓣、姜蒜米、豆粉、鹽巴、味精、化豬油、辣椒面（不用剁太細(xì)）、花椒面、胡椒粉

制作步驟：

1 花鰱魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、豆粉抓勻備用

水煮魚調(diào)料市場上都有賣的，泡姜泡海椒1大碗剁碎備用

2  鍋內(nèi)倒入菜油和化豬油的混合油，菜油稍微多放點(diǎn)，油少了水煮魚是不會(huì)好吃的哦，燒至5成熱，下干花椒，豆瓣、姜蒜米

3  豆瓣炒香后加入泡姜泡海椒繼續(xù)煸炒

4  泡姜泡海椒水分爆干爆香后，加入魚佐料的調(diào)味包繼續(xù)煸炒，出香味后加入清水熬煮。

我用小火差不多熬了20來分鐘，調(diào)入鹽和味精，自己試試味道，嘿嘿，咸淡只有自己把握了哦。

但是一定要把佐料的香味熬出來才行哦

5  熬的差不多了就可以下魚擺擺了，先下魚頭和魚塊（也就是魚骨頭）

6  魚頭和魚塊煮好后，撈入大碗里。然后就可以下魚片了。

魚片特別容易煮熟，2-3分鐘基本就可以了，然后起鍋入大碗，撒上干辣椒面、花椒面、香蔥節(jié)

7  鍋內(nèi)倒入適量菜油，燒至6-7成熱后，倒入盛魚的碗內(nèi)。

咳咳，友情提醒下，大家注意安全，因?yàn)橛蜏赜悬c(diǎn)高，會(huì)出現(xiàn)濺油的情況哦，最后加點(diǎn)香菜就可以美美的享用了

制作要領(lǐng)：

1  要想魚片滑嫩爽口，在碼味的時(shí)候加入雞蛋清就可以

2  加入的湯水，應(yīng)該與原料的多少相吻合，汁多不濃稠，達(dá)不到亮油的目的，汁少原料巴不勻汁，影響光澤度

3 煮制的時(shí)間不宜過久，不然會(huì)使蛋白質(zhì)凝固加深，影響嫩度

4  煮魚還可以加入配菜，比如豆芽、萵筍都可以加入。前提是先炒斷生直接打底，不用一同煮。

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