野菜沒(méi)有污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口。如今山菜不但能登上高級(jí)飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。

野薺菜：

野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到氣之功效?？捎糜诟位鹧獰岬哪砍嗄[痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療。

薺菜的嫩葉可以生吃，老葉可以煮著吃，以消除苦味，種子莢也可食用。

薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。

拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。

車前草：

又名“車輪菜、牛衣、牛古棵、官司草、豬耳草、牛耳朵草”。

車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。

主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。對(duì)尿路感染、水腫、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎、尿道炎、婦女白帶過(guò)多癥。

車前草葉子可水煮食用，種子也可以吃。摘幾片葉子嚼一下敷在傷口上，可以治療輕傷和昆蟲(chóng)叮咬。

車前草燉豬小肚：豬膀胱200克，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內(nèi)，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。

簍蒿：

又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長(zhǎng)于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。

具有利膽退黃、滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤(rùn)皮膚，防病抗病之效。

涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。

蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。

小根蒜：

外形像蔥和蒜，味道也相似。

有活血、祛風(fēng)、健胃、祛痰，防止動(dòng)脈硬化。

除了作佐料之外，小根蒜拌豆腐是很好的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。  

發(fā)菜：

又名氈毛菜，無(wú)葉，色黑似發(fā)，是一種名貴的野生食用藻類。

發(fā)菜蛋白質(zhì)約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對(duì)人體健康發(fā)育至關(guān)重要。

發(fā)菜有清熱、消堅(jiān)化痰、解毒滋補(bǔ)、理腸除垢的功效。還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。還具有消除疲勞，提高性功能的作用。

馬齒莧：

也稱“長(zhǎng)壽菜、長(zhǎng)命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜子莧”。

富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤(rùn)肺、止渴生津等功效。可營(yíng)養(yǎng)上皮組織，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

具有能增強(qiáng)表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風(fēng)患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療。

馬齒莧的葉，莖，種子都可以食用，不論是生吃或水煮都可。

涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。

刺兒菜：

因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。

全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效?？芍委熗卵Ⅳ?、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。

蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。

黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過(guò)幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點(diǎn)入味精出鍋即成。

蒲公英：

蒲公英（常說(shuō)的婆婆?。置包S花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。

含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。

具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染?？煞乐畏伟⑽赴?、食管癌及多種腫瘤。

蒲公英從花到根都可以吃，花可以直接吃，有點(diǎn)甜甜的，嫩葉子也很好吃，稍老的葉子煮一下就可去掉苦味，還可以當(dāng)茶喝。

拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精、蒜泥、麻油各適量。

蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。

蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。

苦菜：

又名苣荬菜（中藥名稱敗醬草）。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。對(duì)預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。能治療痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等癥。

生吃帶苦味，加熱制熟后苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

魚(yú)腥草：

亦稱折耳根。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對(duì)上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效。

涼拌魚(yú)腥草：魚(yú)腥草250克，精鹽、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各適量。

魚(yú)腥草燒豬肺：豬肺250克，洗凈切段，煽炒，烹入料酒、姜、蔥、白糖、精鹽適量，燒至豬肺熟透，投入鮮魚(yú)腥草100克，點(diǎn)入味精即成。

蕨菜：

也稱“商芝”、“蕨萁”、“烏糯”、“龍頭菜”。俗稱“拳菜”、“如意菜”、“拳頭菜”、“荃菜”。

具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、降氣化痰、和胃滑腸、補(bǔ)腎之功效。

涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開(kāi)的葉苞，放米泔水里泡1-2天，撈出焯透，加人味精、精鹽、醬油、醋、白糖、麻油各適量，拌勻即成。

蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克，同上，切段，豬肉1 50克切絲，煸炒，加入醬油，蔥花、姜末、料酒、味精即成。

肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切絲，熟豬肉絲50克，再加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻即成。

馬藍(lán)：

又稱“馬藍(lán)頭”、“馬菜”、“雞兒腸”。

有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。

炒馬藍(lán)頭：馬藍(lán)頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍(lán)頭入味，點(diǎn)入味精，即可食用。

刺嫩菜：

刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老鴉。

刺嫩芽味道清香、鮮美，稱之為天下第一山珍。含有豐富的人參素，人體所需的多種微量元素。

刺嫩芽具有祛風(fēng)濕、散於結(jié)、增強(qiáng)精力之功效。常食之對(duì)于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。

可以熗拌、涼拌、燉食、燒炒、包餡等，炒雞蛋吃別有風(fēng)味。

富國(guó)菜：

即番薯葉，食用其蔓尖嫩莖葉，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營(yíng)養(yǎng)。

具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤(rùn)肺的功效。

五指山野菜：

又名樹(shù)仔菜，原產(chǎn)于五指山腹地，集山野之靈氣，成為獨(dú)具風(fēng)味的純天然高檔菜品。

嫩芽香脆可口，野香碧綠，有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和獨(dú)特的藥用價(jià)值。

魔芋：

主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。   

莼菜：

其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。

莼菜葉背的分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等腫瘤。

人參菜：

食用嫩梢，宜炒食或作湯。

對(duì)糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。

黃秋葵：

嫩莢可用來(lái)炒食、作湯、涼拌。

有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。 

香麻葉：

葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效。

宜炒食、作湯或火鍋。

紫背菜：

食用嫩梢，葉片潤(rùn)滑、莖部爽口。

具有補(bǔ)血、消炎、治療經(jīng)痛、血?dú)馓?、支氣管炎等功效?/span>

炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨(dú)具風(fēng)味。     

羅勒：

藥用和食用，健胃，促進(jìn)消化，利尿強(qiáng)心。

紫蘇：

用作蔬菜或入茶。

有解表散寒、行氣和胃功效。

牛蒡：

牛蒡全身都可以食用。葉子可能有點(diǎn)苦，但煮一下就可以吃。莖部可以去皮生吃，根部可以煮著吃。在日本，牛蒡被奉為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的高檔蔬菜。

香蒲：

香蒲是一種偉大的食用野生食物 。大根或根莖，以及莖的下部，可生吃或水煮食用，葉可煮熟吃。穗花春天較嫩時(shí)也可以生吃，可收集成熟穗花花粉作為面粉。

蕁麻：

常叫刺蕁麻，只要被它掃一下，皮膚就會(huì)有刺痛感，有時(shí)還會(huì)發(fā)炎。然而，一旦水煮或是清蒸，蕁麻就變成一種綠色食物。

蔓生藜：

藜葉和嫩莖可煮著吃，有菠菜的味道。它的種子有高蛋白質(zhì)，使得它成為重要的野外生存食物。

仙人球：

仙人掌的果實(shí)是很有營(yíng)養(yǎng)的食物。刺梨是最容易識(shí)別的仙人掌，因?yàn)樗窍喈?dāng)大的，只要一個(gè)就可以在窮鄉(xiāng)僻壤為你提供幾餐食物。最重要的是不要讓針扎到你的手。（燒針比刮更可靠）。

羊蹄草：

羊蹄草其嫩葉可以生食或稍煮。稈可去皮生吃或水煮，成熟種子可以做成面粉或添加到湯里。

香椿：

香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。香椿含有維生素E，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

【香椿雞蛋】香椿洗凈后用開(kāi)水焯燙至綠色，撈出瀝干水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒2分鐘即可食用。

柳芽：

味苦、性涼。可清熱、利尿、解毒。對(duì)治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。

【柳芽拌豆腐】柳芽淡鹽水清洗后入熱水焯燙至變色，撈出放進(jìn)涼水浸泡十五分鐘瀝干水分；豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等拌勻即可。

枸杞芽：

又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。枸杞嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。

【清炒枸杞芽】枸杞芽洗凈，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱放油，放蒜末小火爆香轉(zhuǎn)大火，放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調(diào)味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，有補(bǔ)精養(yǎng)血功效。

花椒芽：

花椒苗木的嫩芽，含有多種維生素，它還帶有一股獨(dú)特的麻香味，已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。

【涼拌花椒芽】花椒芽在沸水里快速燙一下，撈起過(guò)涼水控干水份，將紅椒和蒜切成末，花椒芽加入鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。

穿心蓮：

別名露草、牡丹吊蘭、花蔓草、心葉冰花等。葉肉肥厚，口味清甜微酸，是有機(jī)種植的優(yōu)良蔬菜品種。

【食用方法】用開(kāi)水焯熟之后涼拌、清炒都很適宜，冬季還可以做為火鍋蔬菜。

 灰灰菜：

又名灰條菜、白藜等。全國(guó)各地普遍生長(zhǎng)，每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用?；也宋陡市云?，具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢的功效。主治風(fēng)熱感冒、痢疾、濕瘡、癢疹、毒蟲(chóng)咬傷。

【涼拌灰灰菜】采集嫩莖葉，入沸水鍋焯去苦味，擠干，切碎，蒜末辣椒爆炒后澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可。

 槐花：

槐花富含維生素和多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。

【槐花吃法】可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子。最常見(jiàn)的是蒸槐花，將槐花加入面粉拌勻，再加入鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。味道清香甘甜。

食用禁忌：槐花比較甜，糖尿病人不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統(tǒng)不好的老年人不宜過(guò)量食用；過(guò)敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花。

榆錢：

榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，由于是“余錢”的諧音，有吃了榆錢可有“余錢”的說(shuō)法。

每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍、西紅柿的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲(chóng)消腫等作用。

【榆錢吃法】

一是生吃。將剛采下來(lái)的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香。

三是籠蒸。將榆錢拌玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟即可?；?qū)⒂苠X拌上面粉，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

四是做餡。將榆錢切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃、蒸包子、卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

薄荷：

是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

【薄荷鱈魚(yú)】鱈魚(yú)塊化凍后去鱗洗凈備用；薄荷葉洗凈，留一半備用；用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷葉將鱈魚(yú)兩面抹勻，腌制20~30分鐘；腌好的鱈魚(yú)包入錫紙中；鱈魚(yú)裝盤，將另一半薄荷葉灑在上面，烤箱烤20分鐘即可。

春筍：

春筍又被稱為“山八珍”。立春后采挖的筍體肥大、肉質(zhì)鮮嫩。春筍味甘、微寒，無(wú)毒。有清熱化痰、益氣和胃、消渴利尿等功效。年老體弱、消化不良、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

【春筍吃法】可葷可素，做法不同風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。

莼菜：

又名菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，水生草本植物。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，為珍貴蔬菜之一。莼菜中含有豐富的鋅，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。

【莼菜羹】將莼菜洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美滑嫩，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效?？勺鳛槲讣笆改c潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。

廣東菜：

廣東菜并非廣東省的地方菜，而是喜歡生長(zhǎng)在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香。黃瓜香清香適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“林海山珍”。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。