苣荬菜

苣荬菜為菊科植物匍莖苦荬菜SonchusbrachvotasDC.的嫩莖葉，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。東北食用多為苦荬菜蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡，拌面或加工酸菜；華北食用多為涼拌。

苣荬菜的嫩莖葉每百克含水分88 克，蛋白質(zhì)3 克，脂肪1 克。含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％，這三種氨基酸都對浸潤性肝炎等有一定療效。還含有鐵、銅、鎂、鋅等，蒲公甾醇、甘露醇等。

苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

涼拌苣荬菜

一、原料：

1.主料：苣荬菜500 克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：

將苣荬菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出用清水洗去苦味，擠干水切碎放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。

按：苣荬菜含有多種營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、補虛止咳的功效。適用于菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病癥。

苣荬菜包子

一、原料：

1.主料：筐萎菜500 克，面粉500 克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油、發(fā)酵粉。

二、制法：

1.將苣荬菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放盆內(nèi)，加精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。

2.將面粉與發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，面發(fā)后揉勻，切成一個個面劑，搟成包子皮，包入餡成一個個生包子，放入籠內(nèi)蒸熟，出籠即成。