開鹵肉創(chuàng)業(yè)的朋友很多，因為鹵肉投資小，門檻低，消費頻次高 很多人會選擇鹵肉創(chuàng)業(yè) 廚師秀大廚經(jīng)常遇到有人問，我鹵的肉顏色發(fā)黑，怎么沒有人家的紅亮？看著不好看？ 下面廚師秀大廚先說說鹵肉上色所用到的原料以及調(diào)料  鹵肉上色所用到的原料以及調(diào)料1.醬油，鹵肉中醬油是不能使用，因為是鹵水長時間的使用，如果添加醬油鹵出來的鹵肉會顏色發(fā)黑，特別是撈出來氧化之后 2.紅曲米，紅曲米上色顏色發(fā)紅不自然，要正確的掌握用料，結(jié)合其他上色調(diào)料使用 3.色素，色素最好不要用，國家雖然沒有明文禁止，這些東西吃了對人體不好 4.生抽一類調(diào)料，上色淡，需要結(jié)合使用 5.糖色，糖色顏色深紅，能夠給肉很好的上色，需要結(jié)合其他調(diào)料使用 6.梔子，梔子顏色發(fā)黃，鹵出來顏色是黃色的， 到底怎么給鹵肉上色呢？ 醬紅色調(diào)制方法：紅曲米+梔子：紅曲米和梔子熬制成水，適當?shù)募虞d鹵水中，記住濃度要高，不然起不到上色效果 梔子+糖色：炒好糖色加梔子熬制，也能跳出來深紅色的效果 糖色+生抽：糖色和生抽配合，能夠調(diào)制出與糖色為主的深紅色 鹵肉本色的調(diào)制方法：只加少許梔子就可以，或者鹵出來的自然色 每種調(diào)色方法都需要根據(jù)自己的情況靈活掌握，來達到你想要的效果  怎么防止鹵肉變色鹵制出來的原料要在表皮刷一層油，防止空氣氧化變色， 要在上客人之前的半小時左右撈出來，這樣顏色更好看  |
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