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王牌燒鵝(附秘制鵝料,燒烤多用油)

 快樂男廚師 2017-08-05

王牌燒鵝(附秘制鵝料,燒烤多用油)

原料:

生長一年的嫩鵝5只。

調(diào)料:

A料(袋裝錦州母油(一種土醬油,也可用普通醬油代替)320克、水320克、鹽5克、味精5克)

王牌燒鵝(附秘制鵝料,燒烤多用油)

秘制鵝料35克,鹽15克,燒烤多用油適量。

制作:

1、鵝宰殺后剝皮、去爪、去膀尖,用清水洗凈。

2、取秘制鵝料20克,加入A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支,吸入5—6毫克此料汁,注射到鵝胸脯兩側(cè)各8毫克左右,在鵝身上均勻地刷上燒烤多用油,再均勻地撒上鹽15克、秘制鵝料15克,然后用錫紙裹好。

4、將錫紙包裹的鵝放入烤箱內(nèi)烤制,45分鐘后扒出鵝,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,裝盤即可。

王牌燒鵝(附秘制鵝料,燒烤多用油)

秘制鵝料:

味精10斤,鮮味寶2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麥芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌勻即可。

燒烤多用油:

生雞油10斤,切大塊入鍋,加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分鐘至出香,冷卻之后去掉雞油油渣即可

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