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生抽，老抽為何都有個(gè)抽字，是找抽嗎？ 生活莫過于柴米油鹽醬醋茶，那么常用的老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油等，到底有什么不一樣呢？簡單直接粗暴，帶你一分鐘搞清楚他們的區(qū)別，用處。說到的這些，主要分為了兩類， 1.醬油類：老抽、生抽 還有兩位小白臉味極鮮、白醬油 2.非醬油類：豉油、蠔油 生抽，老抽為何都有個(gè)抽字，是找抽嗎？ 抽其實(shí)就是“提取”的意思，一缸醬需要最少半年的發(fā)酵，抽出第一道醬油，叫“生抽”，“老抽”，則是經(jīng)過幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油，它們兩兄弟濃度不一樣， ●生抽 色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：滋味鮮美、略咸、豉味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。（在制作菜肴時(shí)，如果生抽的量較大，就要相應(yīng)少放一些鹽了。） 用法：佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜、蘸料、提鮮。 工藝：以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。 ●老抽 色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：相較生抽，鮮美微甜。 用法：紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。 工藝：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。 蒸魚豉油其實(shí)也是醬油，因?yàn)樵诨浾Z中，醬油一直被稱為“xi油”，就是“豉油”，豉其實(shí)就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。 首先！ 老抽、生抽是包含在醬油里面的，后面還有你意想不到的。 然后！ 咱們先分兩組 醬油組：老抽、生抽 還有兩位新成員味極鮮、白醬油 非醬油組：豉油、蠔油 抽是什么？老抽、生抽，為什么都帶一個(gè)“抽”子？ 抽其實(shí)就是“提取”，老抽，顧名思義，就是它老再被抽。 對(duì)，就這么簡單。 一缸醬需要最少半年的發(fā)酵，抽出第一道醬油，叫“生抽”； 繼續(xù)發(fā)酵，過一陣子再抽，是“二抽”； 再抽的，就是“三抽”了。 后面醬油就疼死了。 所謂“老抽”，則是經(jīng)過幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。
淺黃色或無色。一般用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。
接下來各種油
恭喜你，被套路了。 意想不到的就是這里~ 豉油也是醬油，只是地域區(qū)別哦~
蠔油，用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。 他不是發(fā)酵，而是濃縮而成的調(diào)料，非常鮮美 幾乎所有的菜都可以用它調(diào)味。 所以大家懂了么？ 以上內(nèi)容由豆果美食小編撰寫，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處與作者。 更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注『豆果美食』微信公眾號(hào)，美食天天不重樣！平時(shí)咱們?cè)谧霾说臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到生抽、老抽、豉油、耗油等等各種調(diào)味品。然而不少人都心存疑慮，到底什么是生抽？什么是老抽？豉油和耗油又有什么區(qū)別？它們各有什么用法？今天一起來整整明白。 ?先來說說生抽、老抽、醬油這三者的關(guān)系吧~ ●生抽 色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：滋味鮮美、略咸、豉味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。（在制作菜肴時(shí)，如果生抽的量較大，就要相應(yīng)少放一些鹽了。） 工藝：以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。 ●老抽 色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：相較生抽，鮮美微甜。 工藝：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。 蒸魚豉油其實(shí)也是醬油，因?yàn)樵诨浾Z中，醬油一直被稱為“xi油”，就是“豉油”，豉其實(shí)就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。 其他的可能還有什么宴會(huì)醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。 選購方法1、盡量選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質(zhì)更佳。 2、看顏色。通常為紅褐色或棕褐色。 3、搖一搖。品質(zhì)好的醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，不易散去，且會(huì)明顯的掛壁。 --如何辨別--看顏色 ?看顏色來辨別，把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色，而老抽為有光澤的深褐色 嘗味道 ?由味道來辨別，生抽吃起來會(huì)很咸，而老抽微甜 --日常烹飪注意事項(xiàng)--如何分辨醬油的好壞 正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，液體澄清沒有沉淀，搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去，搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠，味道鮮美、沒有異味 怎樣使用醬油 ?不要先倒入醬油再放入菜，高溫會(huì)影響醬油的營養(yǎng)和美味，在菜肴出鍋前倒入醬油，這樣也會(huì)避免醬油中的糖分被焦化 防止醬油發(fā)霉 往醬油中放入兩瓣蒜，或倒入幾滴食用油，可以有效防止醬油發(fā)霉和長白膜 另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露 蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。 需要注意的是： 蠔油開瓶之后一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時(shí)候的蠔油就不能要了，所以買的時(shí)候盡量別買大瓶啊。 魚露在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)很常見，是用小魚蝦做原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，咸中帶鮮。適合搭配海產(chǎn)品來調(diào)味。 再來說說推薦品牌吧目前市場上比較容易買到的 上面這些的醬油的價(jià)格基本都在幾十塊錢一瓶。 看完小編的分析，大家整明白了他們之間的區(qū)別了嗎？整明白的就點(diǎn)贊分享吧，不要只收藏噢，好東西一起分享~
1、 在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。最關(guān)鍵的，兩者使用的場合很不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮；老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色，兩者都是醬油。 純釀造醬油是首選，配料表里主要有：水、大豆、小麥、鹽，這幾種主要原料。 老抽
生抽
2、豉油其實(shí)也是醬油，豉油就是大豆釀造出來的醬油。
3、蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
一襲微雨，劃過靜好的夏日，洗滌歲月的塵埃，潤了一份心境，給季節(jié)留下一抹清涼。風(fēng)捻著心事，在歲月素白的箋上暗香盈袖，清淺的時(shí)光，歲月的花瓣悄然綻放，芬芳了素指流年；如水的情懷，輕盈一段指間的光陰。  醬油，生抽，老抽，豉油，蠔油這些東西到底都是什么？到底有什么區(qū)別？分別該怎么用？來，今天我們一起來整個(gè)明白啊。 先來說醬油。醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，后來就開始專門研究制造醬油用來調(diào)味了。根據(jù)考證，最晚從南宋時(shí)期開始，中國人就已經(jīng)開始吃醬油啦。 在舌尖上的中國里，介紹過醬油是怎么制作出來的，你可以看看下面這個(gè)： 老抽和生抽，這個(gè)說法來自于廣東地區(qū)，其實(shí)它們都是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或者“生抽”；然后繼續(xù)發(fā)酵，等過一陣子再抽出來一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。后面的吸干了精華，就抽抽了，沒法用啦，哈哈。 所謂“老抽”，則是經(jīng)過幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過一年。 在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。 在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。 最關(guān)鍵的，兩者使用的場合很不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮；老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。 在南方，人們習(xí)慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發(fā)揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁 …… 就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨便你創(chuàng)造。 老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時(shí)，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多 3:1 的比例就可以了。 在挑選醬油的時(shí)候，可以注意這么幾點(diǎn)： 1、首先看配料表 按照國標(biāo)，醬油被分成 釀造醬油和配制醬油兩種 純釀造醬油當(dāng)然是首選，配料表里主要有：水、大豆、小麥、鹽，這幾種主要原料。這樣的醬油還是采用傳統(tǒng)方法釀造，就像上面的片子里講到的，真的是吸收了天地日月雨露之精華，是時(shí)間的饋贈(zèng)。 另外挑選時(shí)，還可以詳細(xì)看看，大豆是有機(jī)的還是轉(zhuǎn)基因的；用的是大麥還是麩皮，用大麥的醬油比用麩皮的好。 至于配制醬油，你可以看一下配料表，里面會(huì)有些你不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名稱，而且除了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等常見的提鮮防腐的添加劑外，還會(huì)有很多特別生僻添加劑的名稱。不過，按照國標(biāo)規(guī)定，即使是配制醬油中，也必須要含有不低于 50% 的釀造醬油，然后再加入其他食品添加劑，這大多是為了提高醬油的鮮度添加的。 如果你遇到了配料表里全部都是你不認(rèn)識(shí)的各種化學(xué)名稱，那恭喜你，你很可能遇到了所謂的“化學(xué)醬油”。這個(gè)我就不多說了，呵呵，你懂的。 2、挑選醬油還要看“氨基酸態(tài)氮 ”含量的數(shù)據(jù)，這標(biāo)明的是醬油的質(zhì)量等級(jí)。 這條標(biāo)準(zhǔn)只適用于挑選釀造醬油時(shí)用，因?yàn)榕渲漆u油可以通過調(diào)整化學(xué)添加劑的比例來實(shí)現(xiàn)下面這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 “氨基酸態(tài)氮 ”都會(huì)在醬油的配料表里注明，一般以每百毫升為單位，釀造醬油的品質(zhì)越好，這個(gè)數(shù)越大，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，“氨基酸態(tài)氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克為特級(jí)醬油，大于等于 0.4 克為三級(jí)醬油，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)醬油。 蒸魚豉油其實(shí)也是醬油，因?yàn)樵诨浾Z中，醬油一直被稱為“ xi 油”，就是“豉油”，豉其實(shí)就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油我覺得是個(gè)超級(jí)成功的概念營銷，搞得大家現(xiàn)在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油，之所以大家會(huì)覺得蒸魚豉油做魚很鮮，是因?yàn)槔锩嫣砑恿?“谷氨酸鈉，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二鈉，5'- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。 其他的可能還有什么宴會(huì)醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。 另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露 蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的?；撬?。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對(duì)方增色不少。 需要注意的是： 蠔油開瓶之后一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時(shí)候的蠔油就不能要了，所以買的時(shí)候盡量別買大瓶啊。 魚露在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)很常見，是用小魚蝦做原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，咸中帶鮮。適合搭配海產(chǎn)品來調(diào)味。 整明白了這些調(diào)味品，做起菜來就得心應(yīng)手啦 ~ 老抽是深色醬油，宜燒，炒，醬，炸鹵，等。上色之用。 生抽為淺色醬油，一般拌涼菜為佳， 生抽，老抽為廣東等地對(duì)醬油的叫法。醬油是北方的一種叫法，有的還叫清醬， 豉油是醬油和豆豉的和成物。經(jīng)加工提純而成，常用于蒸魚，澆汁等。 蠔油是呈海鮮味醬油，是醬油中加了經(jīng)腌制而后的牡蠣油和淀粉而成，因此較濃度大一些。一般用途較廣些。 老抽（燉肉），生抽（涼拌，炒菜）醬油（燉肉，炒菜均可，不過要控制用量多少，炒菜時(shí)盡量不用醬油，新手控制不好，我一般是在沒有生抽時(shí)代替用的），蒸魚豉油（是做海鮮類的食物，蒸魚就不用說了吧～在做海鮮類的時(shí)候最好在調(diào)好的醬汁里放一點(diǎn)白胡椒或黑胡椒）耗油（同樣也是多用于海鮮類食物，如果是做燉類的食物也可以放一點(diǎn)，但不要多放，放耗油的目的是讓原本鮮味不太出眾的食材能獲得這個(gè)味道，使食材的味道得到升華，給人一種味覺上的享受，如果多放的話，味道就會(huì)怪怪的，濃重的調(diào)料味就會(huì)掩蓋食材本身的味道，就會(huì)使這道菜很失?。。┳霾艘欢ㄒＡ羰澄锉旧淼奈兜?，調(diào)味品只是讓這道菜的口味更加獨(dú)特，不要一味的加調(diào)味品，這樣反而會(huì)成為累贅。這是我的做菜經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)你做菜有一點(diǎn)幫助，祝你下廚成功～ 首先蠔油是提鮮，豉油是一種復(fù)合調(diào)味料，它集醬香、豉香、鮮香和菇香于一身的調(diào)味料，它不適合長時(shí)間燉煮燒，一般蒸菜用的多，烹調(diào)時(shí)間一長就酸味兒增加了。老抽是上色的，生抽是調(diào)味兒的，它比較咸鮮，而醬油一般指普通醬油，也適合調(diào)味、調(diào)色，主要是突出醬油香，現(xiàn)在醬油的品種多樣，主要是突出醬香與鮮香，比普通醬油用著省事罷了。 謝邀回答老抽:生抽，醬油，豉油，蠔油到底有什區(qū)別？老抽，生抽，醬油，豉油均為黃豆發(fā)酵提取物，老抽一般做紅燒菜肴上色而用，不能做為涼拌菜調(diào)味，生抽做菜味道很鮮，較老抽咸，液體較老抽稀，既可炒菜調(diào)味又能涼拌調(diào)味，味道很鮮，醬油，豉油都屬醬油科目，蠔油是用鮮蠔加鹽加水熬制而成，味道更鮮美，咸中有甜，燒菜，魚，肉制餡都可添加提鮮。老抽醬油豉油色好，生抽，蠔油味好色淡。 廣東人把牡蠣叫耗，所以用牡蠣加工出來的就叫耗油。至于口味嗎喜歡的都知道。 生抽加入了香料，可以給菜品提味 老抽加入了焦糖，焦糖是提色的，主要是提紅色，就根據(jù)菜品要求的顏色和制作者的經(jīng)驗(yàn)來判斷加多少 醬油就是傳統(tǒng)的做法，主要目的和生抽一樣，不過顏色比生抽濃些 蒸魚豉油加入了香料，維生素等味道帶甜咸度大，這樣是為了讓蒸魚味道更突出，如果不是特別要求下，直接就可以用蒸魚豉油調(diào)味道，加點(diǎn)姜蔥絲，淋入熱油即可 除此之外什么口蘑醬油，香菇醬油其實(shí)都是一樣的，只不過加了口蘑進(jìn)去。 所以醬油主要的性質(zhì)是沒有變得，都可以叫醬油。除了釀造醬油和勾兌醬油之分 醬油的等級(jí)看氨基酸態(tài)氮含量，大于700的都是一級(jí)醬油 釀造醬油會(huì)比勾兌醬油貴很多，不過營養(yǎng)和口感都會(huì)好很多，記的小時(shí)候買的醬油可比現(xiàn)在的醬油好很多陪，倒些醬油在碗里搖晃，就和紅酒一樣掛杯。 |
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