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上次的白切雞做法大家學(xué)會沒？如果沒學(xué)會，可以再去找找原來的菜譜噢！

今兒潮爸再給大家露一手

來個比較傳統(tǒng)的【古法白切雞】

• 事實上，傳統(tǒng)型的白切雞，更多的是采用“清蒸”而非“水浸（煮）”。所以在蒸雞之前，把雞肉預(yù)先腌制至關(guān)重要。腌制的料不復(fù)雜：準(zhǔn)備一個大一點的盆，剁一些姜、蔥蓉，再加少許鹽，倒一些黃酒或料酒攪拌均勻。

• 接下來把洗凈并瀝干水的整雞放入盆中，（雞的選購和處理，可參考上次的白切雞菜譜：絕對私房：湛江白切雞的“潮爸式拆解”）將腌制料均勻涂抹于雞的表皮和腹內(nèi)，并且多給它“按摩”幾分鐘，確保更入味兒（下圖1、2）；隨后將大量姜、蔥蓉塞進雞腹中，這樣一會兒蒸出來的雞肉更香。

將處理好的雞用冷水徹底洗凈，剁下雞爪備用，要注意千萬不要把雞皮弄破，否則就失敗了。

以上兩張圖片就是上次處理雞的手法

• 腌制40分鐘左右，然后用廚房紙將表皮的姜、蔥蓉用蘸的手法輕輕擦掉，但是雞腹中的無需掏出噢。擦好之后，把雞小心挪到蒸盤里。

• 接下來就開始蒸雞了。電蒸鍋上汽后，大火蒸25分鐘，關(guān)火后不要著急開蓋，虛蒸5分鐘左右再拿出來。小心倒掉蒸盤里多余的水分，然后讓雞肉在常溫下自然放涼。注意千萬不要急著去切，否則雞肉容易碎掉，雞皮也會破損。

• 好啦，雞肉放涼后，直接磨刀霍霍“斬斬斬”，然后蘸上預(yù)先備好的姜蔥料（做法仍然參考：絕對私房：湛江白切雞的“潮爸式拆解”），美美的享受吧！

然后在剁好的姜、蔥蓉上撒一些鹽，再燒一點滾燙的熱油“呲”的一聲澆上去，攪拌均勻，搞定！前面也提到過，如果能買到新鮮的廣東沙姜，剁成末一起加進去，味道更贊。

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