制作、文/圖：子夜的曇

冰粉，是四川人特別特別喜歡的傳統(tǒng)夏季消暑冷飲，是用一種叫做“假酸漿”的植物種子做出來的，夏季四川街頭特別常見的一種甜品。尤其在吃火鍋、串串、冒菜、烤魚等時，來一碗冰粉，既清熱又涼快。

不過，近年來，在商圈吃到的冰粉，多數(shù)都不是用植物種子手工做出來的，而是直接用粉粉沖調(diào)出來的?？诟信c手搓冰粉是有著天壤之別的。

往年的夏天我也做冰粉，但做得不多，今年是做上癮了，換著各種花樣來做。

因為曬微博和朋友圈，被很多盆友要求寫攻略，實際上做冰粉十分簡單，主要的技術(shù)難點(diǎn)就是種子與水的比例。

我們先來認(rèn)識一下“假酸漿”，這是一種全株可入藥的中藥，清熱利尿的良藥。

這個植物很好種，我種過幾株，主要是想看看是什么樣子的，其實還蠻好看的，開淡紫色的花，全株干了以后，還可以做成干花。

下面的圖片是“假酸漿”從開花到結(jié)果的全過程：

長葉

打花骨朵

開花

結(jié)果

果子里是種子。

采摘下來種子。

言歸正傳，回到“冰粉”的制作上來。

原料：

假酸漿種子（亦稱米粉籽、冰粉米子，某寶上有賣），老紅糖、冰糖、石灰等。

工具準(zhǔn)備：

一塊四方形的紗布、量杯（沒有量杯，用500毫升裝的礦泉水瓶也行）、小勺、大盆等。紗布、小勺一般在某寶賣冰粉籽的店里會同時有配的。

制作：

1、一平勺石灰，200克（毫升）水，礦泉水瓶的話，就五分之二瓶的水，把石灰放到小碗里，把200毫升水倒進(jìn)去充分?jǐn)嚢?，靜置半小時以上，倒出上面澄清的水備用。

2、還是那個小勺，量10勺冰粉籽（某寶商家的說明書上說量7勺，但經(jīng)我實驗，量10勺的話比例比較合適），用紗布把冰粉籽扎起來。

3、量2000毫升水（涼開水，需要提前準(zhǔn)備，把開水放涼），放到大盆里，扎好的冰粉放到盆里浸幾分，這是我自己琢磨出來的方法，個人感覺洗出來的粘性會好一點(diǎn)。

4、將包好冰粉籽的紗布袋放到盆里，像洗衣服一樣揉搓，慢慢會出來粘液，當(dāng)不再出來粘液時，停止揉搓，把紗布里的冰粉籽取出來扔掉，也可以用來做面膜。這就是手搓冰粉了，這道工序，可以戴手套操作，主要看個人習(xí)慣。剛搓出來的冰粉就下面這個樣子的：

5、搓出來的冰粉靜置幾分鐘，等到小泡泡消失以后，把澄清的石灰水緩緩倒入冰粉里，一只倒一只手?jǐn)?，充分?jǐn)嚢枰院?，放到保鮮盒里，靜置一小時左右，就會凝固了，放到冰箱里，可以放三四天沒問題，只要不化，都可以吃的。也可以放了石灰水以后，直接放冰箱。要吃的時候，從冰箱里拿出來，盛到小碗里，淋上糖汁，就可以開吃了。

糖汁的制作：

一般傳統(tǒng)的作法，就是用土紅糖加水煮成汁。我改良了一下，一般是用土紅糖、冰糖一起熬，熬好以后加點(diǎn)蜂蜜。如果自己有做玫瑰醬或者桂花醬，可以根據(jù)愛好放一些，做成玫瑰味或者桂花味的。

我一般是一次會做多一點(diǎn)，用密封罐裝了，放到冰箱里，可以多吃幾次，免得每次都要做糖汁。

冰粉的調(diào)味：

冰粉是十分百搭的冷飲

冰粉最傳統(tǒng)的吃法，很簡單，淋上糖汁即可。

再復(fù)雜一點(diǎn)，可以加上可以蜜餞。

也可以加入自己喜歡的水果或堅果，比如西瓜、荔枝、芒果、椰肉、草莓、花生碎、瓜子粒等等。