第一篇——?椰蓉胚芽餐包?

春節(jié)的大魚大肉后總需要開始調(diào)理我們的腸胃了。五谷、全麥、胚芽等在養(yǎng)生

中都是很好的素材，同樣的在烘焙里面也是很好的食材，小麥胚芽中含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。在人類營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。我喜歡用這些加以做點(diǎn)心。

今天介紹的這款面團(tuán)也可以作為原味面包胚，這方子有點(diǎn)咸味，平日做漢堡、潛艇堡都是很不錯(cuò)的選擇！

材料：

冷藏液種：高粉150克、水150克、酵母0.5克

主 面 團(tuán)：高粉350克、酵母7.5克、胚芽20克、水135克、黃油25克、細(xì)砂糖30克 鹽10克、奶粉15克

椰蓉餡料：椰蓉50克、牛奶25克、全蛋25克、黃油25克、細(xì)砂糖25克

做法：

1、冷藏液種需提前一天準(zhǔn)備，材料全部混合。室溫發(fā)酵1小時(shí)后入冰箱冷藏16小時(shí) 以上

2、黃油軟化后打均勻后加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入全蛋攪拌均勻，依次再加入

牛奶、椰蓉拌勻即可

3、將冷藏液種和主面團(tuán)的材料混合（除黃油外），揉至有筋性后再加入黃油揉至 有薄膜后在27°的環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵約45-50分鐘。（在發(fā)酵好的面團(tuán)中用

手或者筷子插個(gè)洞，面團(tuán)不反彈表示發(fā)酵已經(jīng)發(fā)酵好，反之就繼續(xù)發(fā)酵。若周

圍起泡或塌陷表示發(fā)酵過頭）

4、中間發(fā)酵15分鐘，將面團(tuán)分成3份，排氣滾圓進(jìn)行中間發(fā)酵

5、將面團(tuán)分割為60克/個(gè)。（入下圖）搟成圓片加入椰蓉餡，包緊成圓形后搟成橢

圓形面片，長(zhǎng)的一邊對(duì)折后再對(duì)折，中間切一刀攤開 排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵，

發(fā)酵溫度需達(dá)到35°-38°左右，約40分鐘（時(shí)間需自己調(diào)節(jié)，因冬天溫度低， 夏天溫度高）

6、預(yù)熱烤箱，將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液，上火150度、下火170度烘烤越15分

鐘（根據(jù)自己烤箱溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)）

PS:

胚芽也有很多種，今天我選擇的是暖暖家的小麥胚芽。新良胚養(yǎng)道純正小麥胚芽 純天然不含麥麩。附上暖暖家的胚芽圖片