若干年前，葡萄酒在中國(guó)還“只局限于一個(gè)相對(duì)小的圈子里”，那時(shí)葡萄酒價(jià)格高的離譜，是地位的象征，多用于送禮、商務(wù)宴請(qǐng)。如今，葡萄酒已悄然走進(jìn)百姓家，尤其大城市消費(fèi)需求尤為強(qiáng)勁。

關(guān)于葡萄酒的一些常識(shí)性問(wèn)題， 看似簡(jiǎn)單，卻不是所有人都了解。我們將疑問(wèn)和顧慮歸納為以下12個(gè)問(wèn)題，希望對(duì)您有所幫助。

1.白葡萄酒和紅酒相比，哪個(gè)酒精度高？

雖說(shuō)對(duì)酒精度沒(méi)有硬性規(guī)定，但紅酒普遍比白葡萄酒的酒精度要高。

當(dāng)然， 這也和酒體有關(guān)，如果你喜歡喝風(fēng)格輕盈的酒，那就找酒精含量低于13%的紅酒或白酒。

如果喜歡口感偏濃郁的，就選酒精含量在13.5%以上的。

口感偏甜的，如甜酒，酒精含量都很低，一般不到10.5%。

2. 什么是單寧？

葡萄酒中的苦味大多與單寧有關(guān)，同時(shí)令牙齦有收斂皺縮之澀感，尤其在喝赤霞珠這樣單寧含量高的紅酒時(shí)，口腔中的收斂感尤為明顯。

單寧多源自葡萄皮、葡萄種籽、葡萄莖和橡木桶，釀酒過(guò)程中，葡萄汁與皮渣接觸時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的單寧越多。

中國(guó)人常喝茶，茶葉中的苦澀之味就來(lái)自單寧。

3. 什么是桃紅?

桃紅的釀造方法與紅酒類似，但是葡萄汁與葡萄皮接觸時(shí)間很短，只為萃取皮中的顏色。

酒色越深，葡萄皮的色澤越深，且酒體偏豐滿、果香更濃郁。

桃紅酒類型很多，干型最受歡迎。喜歡極干型的桃紅，普羅旺斯產(chǎn)區(qū)能找到不少好酒；喜歡果香型桃紅，就試試法國(guó)南部羅內(nèi)谷的AOC產(chǎn)區(qū)塔維勒(Tavel)的桃紅。

4.我想買瓶葡萄酒送人，應(yīng)該如何選？

假如不確定對(duì)方的個(gè)人喜好，在這兒送你幾個(gè)小技巧：人們對(duì)葡萄酒中橡木與單寧的看法總是分為兩大陣營(yíng)，有人喜歡，有人討厭。

但是，避開這兩個(gè)特性，選擇不同尋常的品種，且未經(jīng)橡木桶陳熟的白葡萄酒，一般人都會(huì)接受，比如：綠維特利納（Gr ner Veltliner）、阿爾巴利諾（Albari o）huo俄勒岡黑比諾都不錯(cuò)。

如若選紅酒，在不確定菜色的情況下，選擇單寧中等、果香不錯(cuò)的紅酒更好，比如法國(guó)羅內(nèi)谷混釀、年輕的棠普尼羅（Tempranillo）或巴貝拉（Barbera d Alba）紅酒都不錯(cuò)。

5. 我要辦一場(chǎng)派對(duì)，該準(zhǔn)備多少酒？

一瓶標(biāo)準(zhǔn)750毫升的葡萄酒可以倒5杯，所以至少要為每位客人準(zhǔn)備兩杯酒，如此推算，如果請(qǐng)10個(gè)人，就要備4瓶酒。 以防萬(wàn)一，還可以多備一瓶。

6. 酒具重要嗎？

這要依情況而定，有人選擇細(xì)頸高腳杯，一是更專業(yè)些，方便搖杯、釋放香氣，二是不會(huì)將指紋亂糟糟的印在杯壁上，有礙觀瞻。如果是在戶外辦派對(duì)，使用無(wú)頸玻璃杯更好。

家里常備的葡萄酒杯大致有三種：一是高高的白葡萄酒杯，杯口略收；一種是杯柱較短、大肚子、杯口更收攏的勃艮第杯，更便于釋放出葡萄酒的細(xì)致香氣，酒液入口時(shí)，量大，迅速?gòu)纳囝^中間向四周流散，充斥整個(gè)口腔；第三種是波爾多杯，杯柱較長(zhǎng)、杯肚不及勃艮第杯大，這樣，品鑒時(shí)，酒液入口速度不如勃艮第杯快，從口腔前部到后部。

7.開瓶時(shí)，怎么才能不斷塞？

將酒刀的螺絲鉆尖端插入瓶塞正中心，按壓固定位置，然后再旋轉(zhuǎn)螺絲鉆。

斷塞的原因很多，有時(shí)是瓶塞本身的問(wèn)題，或者瓶塞太干、老酒的瓶塞可能因浸泡時(shí)間太久壞掉了……不過(guò)，多數(shù)情況都是開瓶器的問(wèn)題。推薦海馬刀更專業(yè)些，失誤次數(shù)也更少。

假如塞子斷了怎么辦？一是再次將螺絲鉆鉆進(jìn)剩下的橡木塞里，重復(fù)第一次開酒過(guò)程，前提是剩下的塞子長(zhǎng)度夠長(zhǎng)；二是取一根長(zhǎng)螺絲釘，將其按進(jìn)瓶塞中央，注意不要太用力，以免將塞子頂進(jìn)瓶里，然后用鉗子夾住螺帽將其拔出；三是將瓶底對(duì)準(zhǔn)墻壁反復(fù)撞擊，利用酒液對(duì)瓶塞的沖擊力，將剩余的瓶塞頂出。

8. 必須要用醒酒器嗎？

年輕的紅酒剛打開時(shí)，香氣比較封閉，通過(guò)醒酒（氧化），能將香氣散發(fā)開來(lái)，即使酒體飽滿的白葡萄酒也可以通過(guò)醒酒達(dá)到更好的效果。

沒(méi)有醒酒器？家里的玻璃涼水杯也是可以的，前提是干凈，最好大肚、小口，否則香氣容易跑掉。

9. 冰鎮(zhèn)葡萄酒有什么講究？

所有的葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用，口感都會(huì)更好。

一般說(shuō)來(lái)，紅酒最佳飲用溫度為15 -18 ，白葡萄酒的適飲溫度8 -12 。不同風(fēng)格的葡萄酒，適飲溫度也有細(xì)微差異。

比如，酒體輕盈、香氣濃郁、橡木味較少的白葡萄酒或起泡酒的適飲溫度約7.2攝氏度。

冰鎮(zhèn)葡萄酒最簡(jiǎn)便的方法是：將紅白葡萄酒至于冰箱25分鐘后取出即可。

10. 葡萄酒開瓶后能放置多久？

白葡萄酒一般放兩個(gè)晚上沒(méi)問(wèn)題，紅酒的結(jié)構(gòu)更易發(fā)生變化，最多放一天。

如果是年輕、單寧高、酒體豐滿的酒，那么隔一兩天甚至三天喝，口感仍會(huì)很好。

甜酒開瓶后放一兩周沒(méi)問(wèn)題。

11. 如何延長(zhǎng)葡萄酒的壽命？

葡萄酒的壽命還要看你的儲(chǔ)藏環(huán)境，要避光、避熱，遠(yuǎn)離爐灶、強(qiáng)光、窗戶。沒(méi)有酒窖、地下室，恒溫酒柜也是不錯(cuò)的選擇。

開瓶后喝不完的酒怎么辦？買一瓶375毫升的螺旋蓋葡萄酒，喝完后將酒瓶洗刷消毒，用來(lái)存放其它喝剩的葡萄酒。如果剩下的酒不打算倒瓶存放，那就置于冰箱保存。

12.盒裝、袋裝或易拉罐裝葡萄酒怎么樣？

近幾年葡萄酒包裝發(fā)生了很大變化，越來(lái)越多的酒廠推出環(huán)保盒裝葡萄酒，其碳足跡遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)瓶裝酒。而且盒裝葡萄酒價(jià)格便宜、保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，且便攜、防碎，是露營(yíng)、戶外派對(duì)、燒烤聚會(huì)的最佳選擇。

（REF:BSIE）