干燒黃臘丁

原料：

材料：

黃臘丁750克、豬五花肉粒50克

輔料：

姜米20克、蒜顆30克、蔥段30克、泡椒節(jié)30克、芽菜末20克、豆瓣醬30克

調(diào)料：

鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把黃臘丁宰殺治凈后，用鹽和料酒稍腌片刻，再下到七成熱的油鍋里，炸至外表酥脆時(shí)，撈出來瀝油。

2.鍋里留底油，投入豬五花肉粒煸至干香時(shí)，下姜米、蒜顆、泡椒節(jié)、芽菜末和豆瓣醬，炒香出色再烹入料酒并摻入鮮湯，燒開才把炸過的黃臘丁下鍋，轉(zhuǎn)小火燒至入味后，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖和味精，放入蔥段并開大火，收至水分將干時(shí)，勾少量的香醋并淋些紅油，出鍋裝盤便好。

風(fēng)味饞嘴雞

材料：

主料：

土烏雞公500克

輔料：

干辣椒節(jié)60克、干青花椒10克、姜片15克、蒜瓣30克、水發(fā)香菌100克、蔥花、酥花仁、熟芝麻各少許

調(diào)料：

鹽、粗鹽、料酒、香辣醬、醬油、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量

制法：

1.把土烏雞斬成小塊，入盆用鹽和料酒稍腌入味后，下入六成熱的油鍋，炸至外表酥脆時(shí)，撈出來瀝油。另把水發(fā)香菌在熱油鍋里炸至干香，撈出來瀝油待用。

2.鍋里留底油，投入姜片、蒜瓣和炸過的雞塊，待烹少許料酒煸炒至水分將干時(shí)，下干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，接著加入香辣醬和先前炸過的香菌，邊炒邊調(diào)入鹽、醬油、雞精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入蔥花、酥花仁和熟芝麻顛勻便起鍋，裝在下面墊有滾燙粗鹽的鋁箔紙盛器內(nèi)，即成。

招牌鹵鴨

材料：

主料：凈麻鴨

輔料：姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒

調(diào)料：料酒、冰糖、德陽紅醬油

制法：

1、選用2000克左右的凈麻鴨，宰殺治凈后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。

2、鍋里摻清水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒、冰糖和德陽紅醬油，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬出味待用。

3、把麻鴨放入鹵水鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵至熟透，撈出來晾冷后斬成條裝盤，點(diǎn)綴薄荷葉即成。

制作關(guān)鍵：

醬油的用量較大，以突出醬香味。

特色：

此菜把江浙的“醬”和四川的“鹵”結(jié)合在一起，麻辣中又突出了醬香味。

DIY豬肝

材料：

主料：

豬肝

輔料：

姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣醬、豆豉碎、花椒面、野山椒碎、洋蔥碎

調(diào)料：

鹽、醬油、料酒、味精、白糖

制法：

1、把豬肝切成約0.8厘米厚的片，用水沖洗凈，瀝干后納盆，加入姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣醬、豆豉碎、花椒面、鹽和料酒，抓勻后腌漬一會(huì)兒待用。

2、鍋里放菜油燒熱，放入小米椒碎、野山椒碎、洋蔥碎、姜米和蒜米炒香，摻鮮湯煮一會(huì)兒，放入鹽、醬油、料酒、味精、白糖調(diào)好味。

3、把調(diào)好的湯汁裝進(jìn)小鍋，撒上蔥花和芹菜花，另把腌好的豬肝放在墊有水發(fā)木耳和韭菜節(jié)的盤里，一起上桌后將湯汁鍋點(diǎn)火燒開，下豬肝煮熟后食用。

制作關(guān)鍵：

豬肝一定要選用色澤稍淺的“沙肝”，刀工處理時(shí)要切得稍厚，這樣才能達(dá)到微脆的口感。

特色：

此菜麻辣鮮香、豬肝脆嫩，因是把湯汁和腌好的豬肝端上桌現(xiàn)場(chǎng)煮制，還增加了客人的參與性和體驗(yàn)感

香辣蝴蝶骨

材料：

主料：

雞脆骨

輔料：

干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)、香辣醬、油炸花生米和熟芝麻

調(diào)料：

鹽、味精、香油

做法：

1、把漿好的雞脆骨入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。

2、鍋留底油，下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香，等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒勻即可裝盤。

鱈魚四季豆

材料：

主料：鱈魚、四季豆

輔料：橄欖菜

調(diào)料：生粉、鹽、胡椒粉

做法：

1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出；另把四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。

2、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。

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