【鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)】

用料： 雞翅 8只、八角 3個、桂皮 2段、草果 2個、香葉 2片、花椒(不吃辣可不放) 3g、辣椒(不吃辣可不放) 2個、蔥段 6段、姜片 2片、生抽 4湯勺、老抽 2湯勺、陳醋 2湯勺、蠔油 1湯勺、冰糖 1湯勺、芝麻油 1茶勺、鹽(調(diào)整用) 半湯勺；

做法

1.雞翅洗干凈灼水，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用；準備鹵水配料，辣椒需要切斷；雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水；

2.加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調(diào)整用)半湯勺(可不加)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請?zhí)砑忧逅镣耆采w；PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過；

3.大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。??出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調(diào)整；PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要；最后簡單擺盤就可以吃大餐啦。

【肉釀豇豆】

用料：豇豆10根胡蘿卜少許里脊肉100克；蒜2個耗油1勺生姜少許玉米淀粉少許白胡椒粉少許生抽1勺醋半勺白糖少許鹽適量香油1勺；

做法

1.準備好食材；里脊肉、蒜、生姜分別洗凈剁碎裝碗中；肉餡中加入耗油、半勺生抽、少許鹽、玉米淀粉、白胡椒粉等調(diào)味拌勻；

2.豇豆放開水鍋中焯水1~2分鐘左右，撈出后過冷水并瀝干水份；胡蘿卜去皮洗凈后切片，擺放在盤子上；將豇豆一根一根的打結(jié)，卷成圈圈；

3.將調(diào)好味的肉餡放入豇豆圈上；等待蒸鍋里水燒開后將盤子放上；蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右出鍋；少許耗油、生抽、白糖、醋、香油混合調(diào)汁；用勺子將調(diào)好的汁澆到蒸好的豇豆肉餡上；

【香辣豆腐花】

用料：內(nèi)酯豆腐1塊；芝麻醬30克蒜末3瓣蔥花2根花椒粉2克豆瓣醬20克豆豉5克香油10克；

做法

1.內(nèi)脂豆腐 1塊；芝麻醬 30g、蒜末 3瓣、蔥花 2根；花椒粉 2g、豆瓣醬 20g、豆豉 5g、香油 10g；

2.鍋內(nèi)倒入少許油；倒入豆瓣醬、豆豉；炒出紅油即可；倒入碗中晾涼備用；晾涼后倒入蒜末、花椒粉、芝麻醬、香油；

3.均勻攪拌備用；用勺子輕輕挖出豆腐；將豆腐疊入盤內(nèi)；淋上調(diào)料汁；撒上蔥花點綴；麻辣豆腐花就完成啦！

【滑蛋蝦仁】

用料：蝦仁1袋；雞蛋2個；姜2片；鹽；料酒適量；純牛奶50克；白酒2滴；

做法

1.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘；然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻。

2.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。用攪拌器打勻。姜切末。鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋。開大火放入蝦仁翻炒。炒至蝦仁卷曲或者稍變色。

3.倒入蛋液，此時要將火調(diào)的略小一些?；粗恋耙耗碳纯申P(guān)火。另，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。

【胡蘿卜絲炒土豆絲】

用料 胡蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒；

做法

1.胡蘿卜、土豆切絲。

2.蔥姜蒜嗆鍋，胡蘿卜絲和土豆絲下鍋煸炒。

3.熟后盛出。

小貼士：土豆絲一定要泡水，去除淀粉，要不然炒起來會成漿糊。 少加一點點醋，可以使土豆絲變脆，口感好。