姜母鴨

用料： 鴨 半只、老姜 1個、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；

做法

1.將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香；

2.待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色；

3.炒均勻后倒入廣東米酒；繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘；

4.炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味；

5.加入沒過鴨肉的開水；開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時；

6.出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入；開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；

五花肉燒豆角

用料： 豆角、五花肉、大蒜、鹽、生抽、生粉、雞精、胡椒粉；

做法

1.先把豆角切成小段洗干凈，再把五花肉切好；

2.五花肉放入鍋內(nèi)煎，然后再把蒜末放入鍋爆香；

3.再把豆角倒入鍋內(nèi)翻炒，加適量的鹽和放點(diǎn)水花蓋上蓋一分鐘；

4.最后把生粉還有那些調(diào)料加點(diǎn)水?dāng)嚢璧惯M(jìn)鍋中煮開就OK了；

包菜炒臘腸

用料： 包菜、廣式臘腸、蠔油、生姜、大蒜、蔥花；

做法

1.臘腸洗凈斜切成薄片，包菜洗凈后瀝干也切成片；生姜切絲，大蒜去皮切片；

2.鍋內(nèi)放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；

3.下入蒜片與姜絲，炒勻；

4.下入包菜，翻炒約2分鐘；

5.下入適量的鹽與蠔油，炒勻，最后下入蔥花炒勻即可；

家常燒豆腐

用料：豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、醬油、生抽、姜絲、蒜、豆瓣醬；

做法

1.豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋?zhàn)拥闹苓叄ㄈ绻抡冲伵录宀缓门滤?，就分次下鍋，然后煎好再撈出來備用）?/p>

2.肉切片，鍋里空出的地方放姜絲，一點(diǎn)點(diǎn)蒜，爆香，肉片入鍋加一點(diǎn)料酒，炒到變色，然后木耳入鍋，豆腐扒拉下來（如果是一開始撈出了的，現(xiàn)在就下鍋），輕輕的晃鍋?zhàn)?，別把豆腐攪爛了；

3.加一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，然后醬油，鹽，胡椒粉；

4.然后，一點(diǎn)點(diǎn)水，稍稍燜一會兒；

5.最后青椒入鍋，斷生即可；

香辣雞翅

用料： 雞翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、鹽 適量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；

做法

1.雞翅倒入煮開水的鍋中焯血水，起沫兒時撈出濾干水，可以的話用廚房紙巾擦干水分；

2.腌制雞翅，焯好的雞翅放到大碗中加入生抽、鹽、生粉抓勻，腌制時間越長越入味，一般我最多腌制10分鐘；

3.蒜、姜剁成茸，這個時候可以做點(diǎn)其他的事等待雞翅腌好；

4.油倒入鍋中，待油燒至7成熟，雞翅逐個放入鍋里煎至兩面焦黃；

5.盛出煎好的雞翅，鍋里剩下的油不要倒了，直接將蒜蓉姜蓉倒入鍋里炒香，加入2勺干辣椒粉，加鹽調(diào)味；

6.倒入煎好的雞翅，翻炒1-2分鐘；

7.倒入一點(diǎn)生抽，加2勺水，蓋上鍋蓋燜一分鐘，這一步可要可不要，我喜歡這一步是因?yàn)闋F一下雞翅更加入味并且沒那么熱氣；出鍋；

剁椒包心菜

用料：包心菜1/2個；蒜頭2瓣切蓉；自制果香剁椒1湯匙；熱清水1湯匙；食鹽2克；雞精1克；

做法：1、準(zhǔn)備材料。

2制作過程：

1.包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗干凈。

2.撈出濾干水分。

3.用手撕成大小均勻的稍微大一點(diǎn)的片。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。

6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關(guān)火加入雞精拌勻即可。

干煸蘑菇

用料：白靈菇1個；青辣椒1/2個；；紅椒1/2個；蔥段；姜片；蒜瓣；郫縣豆瓣醬1飯勺；糖1飯勺；油適量；芝麻少許；

做法：1、蘑菇洗凈切片，青紅椒切條；鍋內(nèi)放入少許油燒開，將蘑菇片放入轉(zhuǎn)中小火；一面煎黃再煎另一面，兩面煎黃后取出待用；

2、鍋內(nèi)留油，蔥姜蒜放入鍋中，中小火爆香后加郫縣豆瓣醬炒香轉(zhuǎn)大火；加入煎好的蘑菇片、青紅椒翻炒，炒至青紅椒開始變軟加白糖，翻炒均勻關(guān)火；撒上芝麻略微拌勻，出鍋。

小帖士：1、蘑菇得提前煎，這樣炒制過程中不會出水變得軟爛，所以不能省略煎這一步。2、如果沒有郫縣豆瓣醬，也可以用其它辣醬代替（但是韓國辣醬、老干媽就不太合適了），但是記得加鹽。因?yàn)檑h豆瓣醬本來就是很咸的，所以菜里不需要加鹽，如果換成別的醬需要酌情加適量鹽調(diào)味。3、如果愛重辣口味，可以在爆蔥姜蒜時加幾顆干辣椒。

土豆燒牛肉

主料：牛腩500克；圣女果（或西紅柿）200克；土豆500克；

輔料：八角1個洋蔥50克山楂4片小蔥15克生姜15克鹽適量醬油適量冰糖5克紅棗5個西紅柿1個；

做法：1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

2.備好燒肉的調(diào)料：八角1個、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。

3.將牛肉切成大塊。

4.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

5.當(dāng)水分差不多炒出時，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。

6.當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。

7.放入西紅柿和小蔥。

8.炒出香味加入熱水，與肉平齊。

9.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

10.燉肉的時候準(zhǔn)備好配菜：圣女果清洗干凈，土豆切滾刀大塊并浸泡在水中備用。

11.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽調(diào)味。

12.燉開后加入土豆。

13.土豆燉到差不多酥爛時加入圣女果。

14.圣女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

滑蛋蝦仁

主料:蝦仁300克雞蛋2個；

輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；

做法:1.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻腌制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。

2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰后撈出。

3.兩個雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。

4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火。

水煮牛肉

主料：牛里脊250克;

輔料：雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

調(diào)料：食鹽少許雞精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少許豆瓣醬半勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片;

做法：1.鍋熱后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因?yàn)槿绻麤]有炸干辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠;2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可;4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.這時候準(zhǔn)備制作復(fù)合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個;

7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入姜片、蒜片和蔥段;

9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料;10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一點(diǎn)鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水淀粉腌制15分鐘;

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可;

14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉;16.炒軟即可撈出備用;

17.準(zhǔn)備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以;

19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料;

20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過;

24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣;25.這時候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中;

27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，要一片片地放，不要沾粘;

28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可;29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最后撒上少許香菜提味即可;

豬肉燉粉條

用料： 豬肉 400克、紅薯粉條 150克、京蔥 1根、八角 2顆、冰糖 8克、姜片 3片、生抽 2大匙、鹽 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙；

做法

1.鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；

2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；

5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘；

6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起；7.粉條提前用溫水浸泡至軟；

8.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些；

10.最后煮至粉條軟化即可；

秋葵紫蘇黃骨魚湯

用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒有可以用青椒代替）、生抽；

做法

1.魚切好了表面稍微抹一點(diǎn)鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。

2.鍋里放少許油，秋葵段和一點(diǎn)兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

3.還是這個鍋，添一些油，然后魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。

4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油里稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。

5.鍋里放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，一點(diǎn)點(diǎn)生抽。

6.接著大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋兒煮。

7.水收到你需要的湯汁的量，然后紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋里，稍微燜一兩分鐘，試試咸味不夠加鹽，然后放一點(diǎn)胡椒粉，味精或雞精。

番茄魚片湯

用料： 番茄 2個、魚片 100克、番茄醬 2勺、姜片 3片、蔥花 適量、料酒 2匙、淀粉 1勺、胡椒粉 少量、鹽 適量；

做法

1.把魚肉片成魚片；

2.用少許蔥姜、料酒、淀粉、鹽和胡椒粉腌制魚片片刻；

3.番茄切成塊；

4.將鍋燒熱，放入油，放入姜片炒香。然后放入番茄塊炒香。再加入適量番茄醬一起炒。加入適量開水煮開；

5.放入魚片煮變色即可，加鹽調(diào)味；

陳皮排骨

用料： 新鮮排骨 500G、陳皮 50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽；

做法

1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份；

2.油鍋姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黃；

3.調(diào)入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右；

4.排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁；

香煎雞翅

用料： 雞翅、蒜、蔥、鹽、雞精、醬油、花椒；

做法

1.雞翅洗凈劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末腌制備用；

2.油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩；

3.把油鍋里多余的油倒出，將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒；出鍋擺盤、撒蔥花；