水煮牛雜 牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，多用于火鍋料理，少部分地區(qū)也喜歡紅燒。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。 牛雜的由來(lái)是這樣的：據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕倥ｋs姓饑謹(jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。
下面就為大家介紹一下水煮牛雜的做法，簡(jiǎn)單美味，定能讓你大快朵頤！ 主要原料： 牛百葉 150 克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各 100 克，牛肝菌、萵筍、油菜，木耳各 100 克，色拉油 100 克。 主要調(diào)料： 自制麻辣料 20 克，鹽 10 克，味精 4 克，姜、蒜子各 20 克，料酒 10克，水淀粉 5 克，香蔥段 15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉醬 5克，芝麻 5 克。 自制麻辣料配方及制法： 草果 150 克，白蔻 500 克，香葉 200 克，白芷 150 克，紅蔻 100克；肉蔻 150 克，干草 100 克，篳撥 100 克，山奈 150 克，草蔻 100克，丁香 50 克，香茅草 200 克，桂皮 250 克，香草 50 克。 花椒 750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，燈籠椒（大的泡椒）750 克，四川干紅椒 750 克；豆瓣辣醬 6．5 千克，香菜籽 250 克。 豬油 2．5 千克，色拉油 15 干克，蔥 2 千克，蒜 1．5 千克，姜 1千克。
制法： 將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過(guò)的 A 料，小火炸 20一 30 分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用于熬制火鍋底料。 再下入沖過(guò)涼水的 B 科炸出香味，不得炸糊，撈出 下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最后將撈出來(lái)的 B 料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。
自制黑椒牛肉醬原料： 家樂(lè)牌黑椒汁 O.3 瓶，柱候醬、海鮮醬各 O.3 瓶，保衛(wèi)爾牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉 10 克，黑胡椒 20 克，南乳汁 10 克，味精 50 克，美極鮮 20 克，廣東米酒 400 克，蠔油、鮑汁各 10 克，小火熬制 10 分鐘。 制作方法： 牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。 將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過(guò)牛雜），加入香蔥段 10 克、姜、料酒 10 克，小火煮 40 分鐘，撈出備用。 起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒 10 克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內(nèi)，撒上芝麻、香蔥段 5克。 起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
好了，制作方法已經(jīng)完畢，謝謝！
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