步驟 1

牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以圖示為3段），用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

步驟 2

大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

步驟 3

浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)

步驟 4

另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫

步驟 5

調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開(kāi)

步驟 6

湯汁煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

步驟 7

90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來(lái)醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）

步驟 8

將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切

步驟 9

搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

步驟 10

待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用