黑茶屬于六大基本茶類之一，其歷史悠久，分布較廣。主要有湖南的安化黑茶，云南的普洱茶，廣西的六堡茶和四川的藏茶等。而湖南黑茶中有一個品種—茯磚，讓大家印象深刻。由于茯磚要經(jīng)過發(fā)花工藝，在其表面上會有一層金黃色的“金花”，比較其他黑茶，金花也可以算作是茯磚的專屬了。

湖南黑茶中有特色的茯磚

▲茯磚的湯色

湖南黑茶主產(chǎn)于益陽市安化縣，傳統(tǒng)的安化黑茶有“三磚三尖一花卷”之分，而茯磚只是其中的一磚。一般只有安化黑茶中的茯磚茶才有金花，而一花卷之稱的千兩茶(存放過程可能會長出金花)、花磚茶、黑磚茶還有三尖都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數(shù)的情況下也會產(chǎn)生少量的金花。因為金花的產(chǎn)生條件相當?shù)目量?，除安化黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過，而金花的多少也是安化黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。

金花在茯磚中生存的壽命

▲茯磚上的金花

“金花”含量與茯磚品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。另外其顆粒的大小會隨著后期轉(zhuǎn)化而發(fā)生變化，茂盛的時候顆粒飽滿，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質(zhì)和功效。剛出烘房的新茯磚，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯磚已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點，但是風味和保健功效卻越發(fā)顯著。所以茯磚里可能也會沒有金花的存在。

金花雖然是茯磚品質(zhì)參考的因素之一，但絕對不是唯一因素。在其他黑茶里，我們也并不講究金花。金花可以依靠人為培養(yǎng)，往往在剛出廠的茯磚里會比較多，而隨著時間的推移，茯磚上的金花也會消失，但這并不代表品質(zhì)的下降。