安化茯磚茶歷史淵源

茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚茶。茯磚茶早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔?，又稱“涇陽磚”，因口感有土茯苓的味道，故又稱“茯茶”。新中國成立后，國家組織茶葉專家科技攻關(guān)，終于掌握了在湖南發(fā)花的工藝，從而結(jié)束了湘茶運(yùn)到陜地筑制“茯磚茶”的歷史?！败虼u茶”獨(dú)特的發(fā)花工藝，屬國家二級(jí)機(jī)密。

制作工藝：

（1）毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。我們以某品牌系列茯茶產(chǎn)品為例：其“天茯茶”全部采用一級(jí)黑毛茶為原料；“華茯”、“茯緣“全部采用二級(jí)黑毛茶為原料；“茯磚”、“特制茯茶”全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，但配料時(shí)必須要考慮春、夏茶的品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。在篩制之前，應(yīng)抽樣審評(píng)黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的凈茶，有些級(jí)別適當(dāng)拼入老茶，再拼入能夠加大茶葉空隙，利于發(fā)花和陳化，且對茶葉口感提升的茶梗，拼配成堆。

（2）壓制

汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時(shí)通過高溫可以除去黑毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。

渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時(shí)為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。

稱茶蒸壓：其具體加工工序?yàn)椋悍Q茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗(yàn)包裝。

（3）發(fā)花干燥

“發(fā)花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)部形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌（即金花）的生長和繁殖。

其具體操作為：進(jìn)烘—調(diào)溫排濕——檢查發(fā)花，及時(shí)干燥——出烘和包裝。

品質(zhì)辨別

茯磚茶質(zhì)量好壞的鑒別。主要是通過茯磚茶的外形、色澤、原料、含雜、金花、內(nèi)質(zhì)茶湯等感官進(jìn)行區(qū)分。上等的茯磚茶，磚面非常的平整，棱角非常的分明，色褐潤，無黑、白霉；中等的茯磚茶，磚面也很平整，色褐潤，磚芯開花欠勻，有少量白霉；下等級(jí)別的茯磚茶，茶型欠完整，顏色枯黃，金花不盛，稍有黑霉。

鑒別時(shí)，特別要求茶磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有金花的清香。新疆維吾爾族人民最愛安化黑茶茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。隨著邊銷茶市場的開放，很多不法商販采集各種不能飲用的樹葉和梗子經(jīng)過手工壓制成外形基本相同的假安化黑茶茯磚茶，運(yùn)往西北地區(qū)銷售。新疆烏魯木齊曾查獲一起重大制造、銷售假劣磚茶案，查獲冒用湖南省各大茶廠廠名和廠標(biāo)的假茶。湖南安化產(chǎn)地打假，屢次查獲百萬計(jì)的假茶。假茶的出現(xiàn)將給消費(fèi)者身體帶來極大的危害，因此，鑒別真假安化黑茶茯磚茶十分有必要。做為消費(fèi)者，我們一定要認(rèn)準(zhǔn)品牌，購買大型企業(yè)及邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不能因貪圖便宜購買低質(zhì)劣質(zhì)的茯磚茶，這樣不僅浪費(fèi)錢財(cái)，而且飲用后對自己的身體極為不利。

茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì)，使其具有良好的營養(yǎng)保健價(jià)值，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1、降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是西北邊疆地區(qū)肉食民族特別喜歡茯磚茶的主要原因。若在酒足飯飽后品飲安化黑茶茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。

2、茯磚茶獨(dú)具養(yǎng)胃、健胃、通便、利尿、解毒、除脹氣等多種功效。在茯茶產(chǎn)地，人們一直有保存幾片老茯磚的習(xí)慣，遇到有食物中毒、腹痛或痢疾的情況，人們習(xí)慣以茯磚茶代藥，極為靈驗(yàn)。（溫馨提示：茯茶具有較好的茶療功效但并不能取代藥物）