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炒菜里面其實(shí)有很多學(xué)問的。不正確的炒菜方式不僅會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物，影響家人健康。

我們本期節(jié)目中的“癌癥夫妻”患上肺癥，和平日里的生活習(xí)慣也有著密切的關(guān)系！

下面四個(gè)影響健康的炒菜壞習(xí)慣，幾乎人人中招！

很多人犯懶，炒完一道菜后看著鍋不太臟而且還剩下不少油，就接著炒下一道菜了，甚至一頓飯不管炒幾道菜，中間只添油加醋，卻不對(duì)鍋進(jìn)行清潔清理。

其實(shí)這些看似干凈的鍋，表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)绻俅芜M(jìn)行高溫加熱的話，很可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。殘留的食物一旦被燒焦，就會(huì)存在致癌隱患。

隨手關(guān)燈，隨手關(guān)水都是節(jié)約能源的好習(xí)慣，但隨手關(guān)掉油煙機(jī)卻并不是那么值得夸贊！

在炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙，會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，可能誘發(fā)肺癌。

油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。建議在炒完菜后，讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

大部分的做菜新手都喜歡“見煙行事”，因?yàn)椴恢朗裁磿r(shí)候?qū)⒉讼洛佔(zhàn)詈线m，看見鍋里開始冒煙，心里才覺得穩(wěn)妥。

實(shí)際上這時(shí)候的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，不僅破壞了蔬菜中的營養(yǎng)，還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

炸丸子炸雞翅或者給魚過油，每次都要在鍋中倒上大量的油才行，往往這些油還會(huì)被人用來高溫炒菜或油炸。

然而使用多次用過的油，里面會(huì)有殘留致癌物，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，也最多2-3次。

動(dòng)物油含有飽和脂肪酸，過多食用易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但也含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有改善顱內(nèi)動(dòng)脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦卒中作用。

而單純吃植物油會(huì)增加體內(nèi)過氧化物，這種物質(zhì)與人體蛋白結(jié)合形成的脂褐素在器官中沉積會(huì)使人衰老。

植物油和動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7.動(dòng)物油和植物油混吃有利于預(yù)防心血管疾病。

吃植物油更有益健康，因?yàn)橹参镉头肿恿啃。ㄌ兼湺蹋?，易于被人體吸收，而動(dòng)物油分子量大（碳鏈長），不易被人體吸收。

亞麻籽中含有豐富的粗蛋白，脂肪，而且氨基酸種類齊全，還含有豐富的維生素e，經(jīng)常吃亞麻籽油對(duì)青少年的腦細(xì)胞生長發(fā)育有很大的幫助，能夠提高視力保護(hù)視力。

少用動(dòng)物油，多用植物油，如色拉油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、豆油、菜子油等。