盲目降價

生意欠好，馬上就降價促銷，并不是長久之計。對于顧客來說，他們不希望被貼上“撿便宜”的標(biāo)簽，他們?nèi)ゲ蛷d就餐不僅僅只受價格要素的影響。

為了減輕庫存壓力、增加現(xiàn)金流而進行的大幅度打折，會破壞門店的品牌形象，影響后續(xù)生意。

缺斤少兩

餐廳生意不好時，許多焦灼的老板只想著快點賺錢，“無奈”地選擇下下策——以次充好、偷工減料，精簡人手，但這樣的做法，無異于飲鴆止渴，直接加速餐廳的死亡。

在競賽劇烈的今天，不要一味地去拼報價，拼質(zhì)量才是餐廳持久的經(jīng)營之道。

跟風(fēng)營銷

“在沒有找到生意不好的原因之前，做營銷引流效果越好，可能死得更快！”

促銷主題“撞車”屢見不鮮，一旦活動本身沒有太多亮點，很容易被顧客忘記，甚至記錯了“東家”。

比如中秋、國慶期間，促銷主題大多圍繞這些做文章，扎堆現(xiàn)象嚴重，很容易因沒特點而被淹沒。

五大絕招，誘客上門

“吃東西，是對品牌最直接的體驗！”萬變不離其宗，口味永遠是第一競爭力。

任何一道美食，它都有目標(biāo)消費群。在更換產(chǎn)品之前，先調(diào)查：

1、評估自身所在商圈客群，是否是目標(biāo)人群，有多少，哪些人是會受影響到店消費；

2、做宣傳也好，搞活動也罷，都要針對目標(biāo)人群來做。否則花再大的力氣，再多的錢，也是一無所獲。

其次，認真客觀評價菜品質(zhì)量。主動詢問顧客對菜品的意見，即對咸淡、分量、賣相的評價，并建立日常反饋機制，從大面積提問中找到他們的味覺喜好，再調(diào)整產(chǎn)品。

當(dāng)賣早餐拼不過路邊攤，賣午餐比不過快餐店，晚餐贏不了大酒樓的時候，該怎么避其鋒芒，突破品類限制呢？

開店賺錢難，因為頂著兩座大山——人工和房租。有人提出24小時營業(yè)，這樣可更大限度吸納顧客，但也增加了人力成本，說不定三班倒的員工成本比晚間營業(yè)額還高。

還記得香港電影《千杯不醉》里有個場景：白天楊千嬅租用吳彥祖的餐廳做咖啡館，晚上交回給他經(jīng)營法餐。

這種一店多用的模式，打破了單一經(jīng)營，豐富經(jīng)營項目、拓展經(jīng)營時間，還是對租金最大程度的分攤。

但是，如果整體價格都偏高，那只有重新?lián)Q菜單：

• 價格據(jù)市場需求調(diào)整

收集競爭對手和周邊餐廳的菜單，特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。

認真核算自己菜品的單品成本。要是單品成本過高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來，可以考慮撤換該菜品。

• 原價不調(diào)，但增加半份

這招主要針對于，定價高是因為自己份量大的餐廳。

可以在保持大份原價的基礎(chǔ)上，增加一部分暢銷菜品的半價菜，以滿足人數(shù)較少顧客的消費需求，這樣人均自然就降下來了。

“半份菜”從表面上看，成本相同，利潤降低，不劃算，但它其實是一個金字招牌，即為顧客著想&提供節(jié)約。就像吸引顧客的一個“公益廣告”一樣，在他們看來，這樣的餐館是值得信賴的，以后會積極當(dāng)“回頭客”。

假如你的餐廳冬天很冷，夏天沒有空調(diào)，門前衛(wèi)生差，服務(wù)員態(tài)度不熱情，顧客的需求半天沒得到滿足，菜品多次催促也上不來…

餐廳服務(wù)決定了顧客的就餐舒適度，好的服務(wù)有四個要素：熱情、友好、方便、周到。

連星巴克、必勝客…這些大牌都不敢說自己24小時人氣旺到爆，它們都還在賣力地抓客源，你還有什么可抱怨的呢？

北美地區(qū)的星巴克推出了“落日菜單”（Sunset Menu），顧名思義就是在每日下午 3 點之后供應(yīng)幾款特有的顏值爆表的甜品。

每年5月還會有星冰樂的 Happy Hour，每天下午3－5點之間，所有的星冰樂半價。正是好看獨特的甜點和半價優(yōu)惠，拯救了星巴克下午時段的慘淡生意。

再比如，餐飲營銷“玩家”必勝客為提高午餐的銷量做出了一系列舉措——工作日特惠午餐30元起選，規(guī)定周一至五10:30-14:00供應(yīng)，節(jié)假日除外；一周5天，每天不重樣的午時半價或特價披薩，也是一大誘客絕招。