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一、安化料與外地料的工藝上區(qū)別： 1、發(fā)酵程度的選擇：本地安化純料拼配中，本地料超過50%的一般都輕發(fā)酵，30%-50%一般中等發(fā)酵，20%以下一般都會選擇偏重發(fā)酵。 2、切斷工藝的選擇：如果是安化周邊料拼配了安化本地料，一般都是打碎工藝，但不會很碎。如果很碎的切斷工藝，要考慮是純外地料。因為越純的料就越不會打碎，目的就是為了保證純料品相，一個純料的東西若是打碎了，不是自己搬石頭砸自己的腳么？更何況現(xiàn)在工藝已經(jīng)足夠做到原葉加工了。 3、踩制工藝的選擇：純外地料千兩絕對會壓制超緊或茯磚也絕對會采用緊壓壓制，原因你們是可以猜到的。而如果是本地純料則可以選擇緊壓或者松壓，因為完全不用擔(dān)心原料的問題。反觀本地原料，如果采用夏秋料為了壓緊會采用多次壓桿以達(dá)到緊壓的目的，還有一種可能性，就是采用等級高一些的2級3級料，在緊壓后，水分干透了，也會很緊實(shí)。 二、本地料與外地料的湯色上區(qū)別： 1、發(fā)酵因素：在新茶中，本地料千兩和天尖多采用輕發(fā)酵，湯色一般為黃亮或橙黃，而不是重發(fā)酵所體現(xiàn)的橙紅或者酒紅，而現(xiàn)在即便是本地料茯磚則在發(fā)酵選擇上則有多重選擇，為迎合消費(fèi)者的口感，大部分工廠則會選擇偏重發(fā)酵，湯色也會橙紅，請大家綜合其它因素一起區(qū)分。 2、山頭因素：安化本地原料采用輕發(fā)酵后的湯色為黃亮，但有些地方比如高馬本地、洞市、云臺等因為地域原因即便是輕發(fā)酵，湯色剛開始可能會出現(xiàn)黃偏紅，但是多泡之后仍然會變成黃亮！但是如果是外地料是至始至終不會出現(xiàn)黃亮的，即便是多泡之后頂多也就是淡淡的紅色而非黃亮清透！如果是本地拼外地料，可以由紅轉(zhuǎn)黃，但是湯色絕對不如純料之亮、之透！ 三、本地料與外地料的葉形上區(qū)別： 1、本地料鋸齒非常明顯，但有部分外地優(yōu)質(zhì)茶葉也會鋸齒明顯，這個因素需要綜合考慮。 2、葉片是否厚實(shí)、大并不能做為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，因為外地料中有中大葉種，也有施肥的，甚至比本地料更厚、更大，這個也需要綜合其它因素一起考慮。 四、本地料與外地料的茶梗區(qū)別： 這個需要從茶葉種類上來區(qū)分，以茯磚茶、花卷、天尖為例說明。 1、茯磚茶：本地料的茯磚茶細(xì)小的梗出現(xiàn)的幾率比較小，一般只有等級高于茯磚的千兩和天尖上才有本地料的細(xì)梗出現(xiàn)，尖茯（天尖原料壓制的茯磚）除外。而如果是外地料會出現(xiàn)什么情況呢？過多的細(xì)茶梗，短而直，原因就是因為安化本地采茶過分狂野。 2、花卷茶：基本區(qū)分與上同。注意本地料多采用原葉壓制即可。 3、天尖茶：外地料基本不會出現(xiàn)帶有茶梗的一芽一葉、一芽兩葉料。因為外地料用做天尖的原料一般用比如紅茶、綠茶等茶葉等級較高的原料。而本地料天尖則有細(xì)茶梗，有的長度甚至達(dá)到2-75px。 五、本地料與外地料的滋味區(qū)別： 1、本地料不管你是田園的、荒山的、野生的、海拔高低的，只要是本地料，新茶在滋味上總是有澀感的，但是即便是澀還是比較柔和，而外地料要做到柔和滑順則要重發(fā)酵才行。因此綜合湯色和口感，喝多口之后是可以辨別出來的。有的人會問我，那如果是90%本地拼10%外地，你該如何辨別？類似這樣的問題，我確實(shí)分辨不出來，但我有一點(diǎn)可以確定，廠家如果為了這10%去拼外地料，這個廠家估計也是鼠目寸光了，不在水哥討論之列。 2、茶氣區(qū)別：本地料特別是純料是感受不到一點(diǎn)異味的，非常純正沒有雜味。而外地料則有可能在毛茶制作過程當(dāng)中由于不同的毛茶供應(yīng)商發(fā)酵程度的不一致會有不同茶味產(chǎn)生。須細(xì)細(xì)品味。 六、本地料與外地料的香氣區(qū)別： 1、本地料的茶底基本上都有淡淡的糯香（糯米的香氣），請注意是茶底的糯香而非茶湯！但是一些不良商家為了制造這種糯香在加工外地原料過程中加入糯米水或者糯米粉以達(dá)到這種香氣，但是這樣很容易就區(qū)分出來了，干茶和湯糯米香很濃烈的就值得注意了！ 2、在茶葉一直泡到基本上水味了，然后瀝干水，在茶壺里或者蓋碗里放置一晚上，第二天用100度水悶個幾分鐘，再聞茶底如果還是有淡淡的糯香，那么基本上可以判斷是本地料了。 |
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