什么是黑茶？

黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一。安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青磚、四川邊茶、云南普洱（熟）茶廣義上都稱(chēng)為中脈安化黑茶，中脈安化黑茶是全發(fā)酵茶（經(jīng)兩次發(fā)酵）（區(qū)別于綠茶屬于不發(fā)酵茶、青茶屬于半發(fā)酵茶），時(shí)間越陳品質(zhì)越好。因?yàn)?strong>中脈安化黑茶通過(guò)高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤(rùn)，其色如鐵，故稱(chēng)“黑茶”。市場(chǎng)上對(duì)中脈安化黑茶的特定稱(chēng)謂就叫“黑茶”。

中脈安化黑茶是采用湖南雪峰山脈原始茶種（云臺(tái)山大葉種）為原料，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的，具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

中脈安化黑茶主要有哪些制作工藝？

主要有殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥五個(gè)環(huán)節(jié)的制作工藝。

1）、殺青：傳統(tǒng)法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時(shí)使葉片柔軟，便于揉捻。

2）、初揉：它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條，為渥堆的物理性變化創(chuàng)造條件。

3）、渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4）、復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。復(fù)揉的作用：使回松的茶葉緊條。

5）、烘焙：中脈安化黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成中脈安化黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次性干燥，與其它茶類(lèi)不同。

傳統(tǒng)中脈安化黑茶有哪些種類(lèi)？

傳統(tǒng)的中脈安化黑茶主要分為三尖四磚一卷。

三尖：即天尖（皇室貢品）、貢尖（士官貴族用茶）、生尖（老百姓用茶）；

三磚：即黑磚、花磚、茯磚；

一卷：即千兩茶（花卷茶）,千兩茶具有世界茶王的稱(chēng)號(hào)。

中脈安化黑茶的發(fā)明及發(fā)展

三尖：始創(chuàng)于清乾隆年間,山西茶商在安化采購(gòu)原料較嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年間,天尖、貢尖用作貢品入朝。

文革期間(1972年)改名為“湘尖”一號(hào)、二號(hào)、三號(hào),1983年恢復(fù)原名至今。

花卷茶：始名百兩茶,即一卷(支)茶,凈重合老稱(chēng)一百兩（老稱(chēng)16兩合1斤）,始創(chuàng)于湖南安化的江南一帶，時(shí)間大致在清道光元年(1820年)。清同治年間,晉商“三和公”茶號(hào)在百兩茶的基礎(chǔ)上選用較佳原料,增加重量,用棕與篾捆壓制成花卷,每支凈重1000兩,所以又稱(chēng)”千兩茶”。

2008年,安化千兩茶制作技術(shù)被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（1）黑磚茶

最初稱(chēng)“黑茶磚”。1939年5月，在安化試壓成功，1940年開(kāi)始在湖南省磚茶廠機(jī)械規(guī)模化生產(chǎn)。

（2）茯磚茶

1644前后，陜西涇陽(yáng)采用安化黑毛茶為原料，手制伏磚。稱(chēng)為“涇陽(yáng)磚”，當(dāng)?shù)厝擞纸小昂琛保柙诜熘谱?，故稱(chēng)“伏磚茶”。以其藥效似土茯苓，又稱(chēng)
“茯茶”或“福磚“。1953年，在安化手工制做而成第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽(yáng)壓制的神話。1958年,采用壓制黑磚茶機(jī)械,開(kāi)始機(jī)壓茯磚,打破了茯磚只能手制的技術(shù)。

（3）花磚茶

由于制作花卷茶操作繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，季節(jié)性強(qiáng)，為提高生產(chǎn)效率，1958年試用機(jī)械壓制“花磚茶”成功。

中脈安化黑茶的特點(diǎn)

中脈安化黑茶的整體香型為陳香型，主要細(xì)分為兩種：

一是松煙香型（主要有黑磚、青磚及三尖）；

二是菌香型（主要有花磚、茯磚、千兩茶）。

中脈安化黑茶其色如鐵，湯如琥珀，滋味圓潤(rùn)柔和，先陳后甘，香醇可口，老少皆宜。

中脈安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別？

中脈安化黑茶與普洱茶屬于同一類(lèi)茶，中脈安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門(mén)師兄，許多書(shū)上都有記載。所謂“益陽(yáng)的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。

中脈安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于：

一、原料區(qū)別：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶（喬木型）為原料，而中脈安化黑茶是以云臺(tái)山大中葉種黑毛茶為制作原料。

二、口感區(qū)別：云南普洱茶有生普和熟普之分，中脈安化黑茶的口感介于生普和熟普之間（生普太澀，熟普太淡），中脈安化黑茶口感適中，更適合大眾口感。

三、制作工藝區(qū)別：中脈安化黑茶因其獨(dú)特的制作工藝，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。

什么叫“金花”？

天下諸茶，唯獨(dú)中脈安化黑茶可發(fā)“金花”；“金花”是中脈安化黑茶在獨(dú)特制作工藝中產(chǎn)生的一種人體健康有益菌---冠突散囊菌，這是一種地球上最近三十年才被發(fā)現(xiàn)的微生物，以前只偶爾在千年靈芝上發(fā)現(xiàn)。中、日科學(xué)家研究均發(fā)現(xiàn)，該菌對(duì)人體有著極佳的保健功效和病理預(yù)防作用，是人體難得的“生命之寶”，常飲中脈安化黑茶，可起到消食、減肥、解油膩、降三高、養(yǎng)胃健胃、通三焦等諸多保健功效。

中脈安化黑茶有哪些保健功效？

一、消食去膩；

二、減肥降脂，預(yù)防脂肪堆積；

三、清熱、解毒、利尿，對(duì)痛風(fēng)、尿酸高 有顯著幫助；

四、對(duì)腹脹、腹瀉、痢疾作用明顯；

五、改善便秘；

六、促進(jìn)新陳代謝；

七、改善食欲不振；

八、改善睡眠質(zhì)量；

九、保水、美白、美容；

十、祛除“黑頭”，祛除色素斑；

十一、對(duì)腎功能、前列腺有明顯幫助；

十二、改善腦部供氧不足；

十三、緩解心腦血管疾?。?/strong>

十四、提高人體免疫力；

十五、降低膽固醇；

十六、降血壓；

十七、降血脂；

十八、降血糖，促進(jìn)胰島再生；

十九、抗輻射，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；

二十、護(hù)肝醒酒。

中脈安化黑茶的主要保健成分及產(chǎn)生的功效：

1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最強(qiáng)。其具有降血糖、降血脂的功能。

2、特種氨基酸。能改善視覺(jué)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌等。

3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素，前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機(jī)，而且具有明顯降脂效果。

4、茯磚和千兩茶里的金花，對(duì)降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、緩解腹瀉，前列腺炎、腎功能有十分顯著的功效。

5、礦質(zhì)元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高，含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子，能夠起到保濕鎖水的作用，成而達(dá)到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防踽齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。黑茶是天然的富硒茶，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力和治療冠心病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和擴(kuò)散有顯著效果。

6 、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用，降低膽固醇、抗菌、鎮(zhèn)靜、抗癌和降血壓功能。

7 、咖啡堿含量低，不影響睡眠。

8 、膳食纖維豐富，對(duì)改善機(jī)能性便秘有一定的保健功效。

9 、護(hù)肝醒酒.

中脈安化黑茶，21世紀(jì)健康之飲：

中脈安化黑茶被韓國(guó)人稱(chēng)為“瘦身茶”；日本人稱(chēng)為“美顏茶”；英國(guó)人稱(chēng)為“神秘養(yǎng)身茶”；美國(guó)人稱(chēng)為“富硒”健康茶；西北少數(shù)民族稱(chēng)為“生命之茶”。素有“經(jīng)其腥肉之食，非茶不清；青稞之熱，非茶不解”的邊疆牧民，一直流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。且有“非中脈安化黑茶不買(mǎi)”的口碑。中脈安化黑茶，儼然成了我們杯中“美容院”，茶中的“養(yǎng)生館”。所以，被世界茶學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)的健康飲品，是中脈安化黑茶名至實(shí)歸。

中脈安化黑茶的獨(dú)特性

1、獨(dú)特都的地質(zhì)條件：湖南安華擁有全球百分之八十五的冰磧巖，冰磧巖是一種非常罕見(jiàn)的石種，是六億年前冰河世紀(jì)的遺跡，里邊含有豐富的硒元素和其它的礦物質(zhì)以及微量元素，號(hào)稱(chēng)吉祥石和長(zhǎng)壽石，現(xiàn)在全球只有兩個(gè)地方有這樣的石種，其中百分之八十五分布在湖南安華，百分之十五分布在南非，但南非氣候太熱，不適合長(zhǎng)茶，也就是說(shuō)全球只有我們的中脈安化黑茶長(zhǎng)在這樣的地質(zhì)層上，這就奠定了中脈安化黑茶純正的高貴血統(tǒng)與中國(guó)獨(dú)有、世界獨(dú)尊的霸主地位，也決定了中脈安化黑茶含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，尤其是富含硒，中脈安化黑茶硒的含量是普通茶硒含量的三到二十倍！硒是最好的抗癌、抗氧化的物質(zhì)，所以中脈安化黑茶具有非常強(qiáng)的抗癌抗突變、抗氧化、提高免疫力的功效，跟它長(zhǎng)在獨(dú)特的地質(zhì)層上有直接關(guān)系。

2、獨(dú)特的地理位置和獨(dú)特的氣候條件：安華地處北緯27度附近，正好處在全球優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)的緯度帶，并且安華地處山區(qū)，平均海拔在600米以上，全年溫和濕潤(rùn)，云霧繚繞，這些條件都有利于茶葉的生長(zhǎng)，所以這這種地理環(huán)境下長(zhǎng)出來(lái)的中脈安化黑茶里邊的茶多酚、茶多糖、茶皂素、氨基酸和維生素就比其它地方生產(chǎn)的茶含量要高，所以中脈安化黑茶的第一大保健功效就是補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，不管你是偏食肉類(lèi)還是偏食素食，常喝黑茶都可以讓我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到均衡。

3、獨(dú)特的加工工藝：中脈安化黑茶的加工工藝是中國(guó)六大茶系里邊最復(fù)雜的一種，它要經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五個(gè)大工序，二十三道小工序，經(jīng)過(guò)五十五天才能制成，制好的茶還要放在露天日曬夜露四十九天吸取天地之精華、日月之靈氣，然后渥堆發(fā)酵兩到三年才能上市銷(xiāo)售，中脈安化黑茶的加工工藝也是國(guó)家的二級(jí)保密技術(shù)，2008年被列為第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)保護(hù).

神奇冰磧巖

6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見(jiàn)的冰磧巖。

安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，被科學(xué)界稱(chēng)為“世界奇觀”。冰磧巖是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由于產(chǎn)生年代久遠(yuǎn)，亦被人們稱(chēng)作“長(zhǎng)壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的價(jià)值。

安化獨(dú)特的冰磧巖，形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。安化黑茶原料來(lái)自云臺(tái)山野生茶樹(shù)，獲得袁隆平院士的贊賞，“安化野尖，黑茶頂尖”。

世界茶王——安化黑茶千兩茶

世界茶王即安化黑茶中的千兩茶。

千兩茶外形粗獷大氣:高1.65米，直徑20厘米，重70多斤，風(fēng)格式樣天下唯一。

千兩茶包裝原始古樸:包裝材料純天然，用竹黃、棕葉、粽葉、蓼葉、皮紙等天然材質(zhì)包裝。是所有茶類(lèi)中最為原始古樸之茶。

千兩茶工藝傳統(tǒng)獨(dú)特:千兩茶的系列產(chǎn)品歷經(jīng)近80道傳統(tǒng)工藝，包裝復(fù)雜;七七四十九天日曬夜露 ，吸日月之精華、納天地之靈氣，自然晾干而成;與產(chǎn)品同步生成，天下唯一非后包裝產(chǎn)品。

千兩茶始制于清朝道光年間(1820年)，產(chǎn)地是湖南安化，在北緯30度，湖南中北部，雪峰山脈北段，資水中游，地形地貌多樣，境內(nèi)多高山疊嶂，風(fēng)景秀美，占全球85%冰磧巖地貌，被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。安化黑茶千兩茶因其古樸大器的外形、特殊的生產(chǎn)工藝、獨(dú)特的成茶品質(zhì)和保健功效著，在2010年上海世博會(huì)上，1680個(gè)茶品當(dāng)中被譽(yù)為“世界茶王”，被列為“十大名茶之首”，聯(lián)合國(guó)用7種語(yǔ)言向全世界宣布：“時(shí)間只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”。被業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為'中國(guó)茶文化的化身'，其制作工藝已被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，

中國(guó)作為茶文化歷史最為悠久的國(guó)家，世界茶葉的發(fā)源地，中脈安化黑茶千兩茶——湖南安化黑茶的頂級(jí)傳統(tǒng)名品，目前北京故宮、大英博物館、東京博物館以及臺(tái)灣歷史博物館各珍藏一支，被視為無(wú)價(jià)之寶，堪稱(chēng)“黑色黃金”，成為最值得收藏的中國(guó)黑茶。

千兩茶被譽(yù)為'能喝的古董'，是'藝術(shù)品、珍藏品、紀(jì)念品'。

古樸的藝術(shù)品:世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，世界只有中國(guó)安化有。

升值的珍藏品:便于保存，且隨著存放時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增味增值。

喝中脈安化黑茶有哪些講究

一是選料講究，要選用品牌響，品質(zhì)佳的茶品。

二是沖泡講究，一般采用功夫泡飲法和采用“去異留純快泡法”，即飄逸杯泡法。

三是品茶講究，喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韻、眾人得趣。品飲黑茶可品三韻，一為陳韻（得于陳香），二為神韻（得以審美愉悅），三為喉韻（先陳后甘）。

中脈安化黑茶的品質(zhì)與儲(chǔ)存

黑茶屬全發(fā)酵茶（經(jīng)兩次發(fā)酵），具有越陳品質(zhì)越佳的特性，主要因?yàn)椴枞~需要較長(zhǎng)時(shí)間的自然陳化，湯色才更紅更明亮，口感更醇。只要放置在陰涼、干燥、無(wú)異味、通風(fēng)處，產(chǎn)品可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般認(rèn)為磚茶存放5—8年，散茶2年左右其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。

中脈安化黑茶為什么在一定條件和期限內(nèi)越陳越香？

黑茶在適宜條件存放過(guò)程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少，
甜物質(zhì)增多，湯色越來(lái)越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。

黑茶之新茶與老茶的區(qū)別

新茶與老茶概念上的區(qū)別：

新茶（通俗理解）：當(dāng)年生產(chǎn)或存放低于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱(chēng)。

老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱(chēng)。

新茶與老茶在飲用上的區(qū)別：

新茶茶香、茶湯鮮活，湯色清澈橙黃，部分產(chǎn)品口感微澀，但轉(zhuǎn)化快。

老茶茶香深沉中突顯陳香，茶湯鮮紅，口感醇厚滑潤(rùn)，有著獨(dú)特的滋味與陳韻 。