說(shuō)到重慶，人們首先想到火鍋和美女，如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還有代表性，連名字都離不開(kāi)地名，你知道是什么嗎？對(duì)了，就是這碗讓3000多萬(wàn)重慶人欲罷不能的重慶小面！

小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼，在全國(guó)的火爆程度不亞于火鍋。在重慶，清早起來(lái)街邊的面攤格外紅火，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，形形色色的人聚在一起，不論身份，不論地位，為的就是一碗重慶小面！

狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。相比其他地區(qū)吃面條時(shí)講究面條筋道，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是——佐料！這是小面的靈魂所在，也是衡量小面是否正宗的關(guān)鍵。今天小果兒給大家?guī)?lái)的這碗重慶小面，就是在佐料上下足了功夫，有了這份秘籍，相信無(wú)論你身在何方，也能吃到麻辣味濃的小面！絕對(duì)過(guò)癮！

重慶小面

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by 心清似水淡若云

·主料·

水面 | 200g

空心菜 | 100g

·輔料·

蒜末 | 2勺

味精 | 半勺

豬油 | 1勺

姜末 | 2勺

熟菜籽油 | 1勺

辣椒油 | 2勺

花椒粉 | 1勺

雞精 | 半勺

黃豆醬油 | 2勺

蔥 | 適量

鹽 | 適量

花生米 | 適量

芽菜 | 適量

·做法·

1.準(zhǔn)備各種調(diào)料。

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，香蔥擇洗干凈切成蔥花。

3.鍋里燒煮面的水，趁這個(gè)時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、半勺味精、一勺蔥花。

4.加入兩勺花椒面。

5.加入兩勺紅油辣椒。

6.加入一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。沒(méi)有芽菜可以用榨菜代替。

7.在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯最好了。

8.水燒開(kāi)后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用筷子夾開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。

9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。

小貼士

1. 水面就是沒(méi)有曬成掛面的濕面，一般大超市或網(wǎng)上有賣。

2. 醬油不需要很貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（可以先少放醬油，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油。）

3. 油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)肯定沒(méi)有豬油這么香了哦～