重慶小面是重慶面中最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家''干熘''(拌面)、''提黃''(偏生硬)、''加青''(多加蔬菜)、''重辣''(多加油辣子)等等。

在我國面條的種類有很多種，甚至高達(dá)一千二百多種，而今天要介紹的一種火爆全國的重慶小面的做法，做法簡單，營養(yǎng)豐富，只要用心做就能做出美味的口感，而且從這么一碗小小的面條就能看出重慶人火辣不拘小節(jié)的個性，今天我們就一塊了解一下重慶小面的做法，重慶小面怎么做？

重慶小面怎么做？

重慶小面的做法一

1.準(zhǔn)備好龍須掛面50克、包菜500克、蔥、豬肉餡500克、花生油50克、醬油、香醋、芝麻油、花椒油、花椒面、紅辣椒油、雞精味精、面醬、蒜、生姜、花椒

2.之后將大蒜清洗干凈后切成碎末，再將調(diào)味料都放入碗里，倒入醬油，香醋，芝麻油，倒入花椒油，撒些花椒面和蒜末

3.再倒入紅辣椒油，放入雞精和味精，還可以放入一些豬油提香，之后將豬油放入燒熱的鍋里

4.燒熱之后放入姜末和花椒大火翻炒出香味，再撈出放入豬肉餡翻炒散至出油，之后再放入面醬翻炒均勻

5.再倒入醬油翻炒干水汽，中火翻炒出香味，放入鹽，翻炒均勻之后豬肉臊子制作好了，鏟出，鍋里留一大湯勺臊子

6.再將水倒入鍋里，大火燒開后專程中小火熬煮至奶白色即可熄火，之后將水倒入鍋里，燒開后放入蔬菜煮熟后撈出

7.再放入碗里，等水燒開之后放入面條煮軟至沒有白芯即可撈出放入碗里，再倒入豬肉臊子湯，撒些蔥花攪拌均勻即可。

重慶小面的做法二

1.準(zhǔn)備好水面200克、空心菜100克、花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精、姜末、蔥、芽菜、黃豆醬油、香油

2.將姜蒜末放入碗中，再放入蔥花，倒入醬油，放入味精和雞精，撒些花椒粉，倒入辣椒油，再放入豬油

3.放入菜籽油和香油，撒些花生米和香菜，等水燒開后放入面條，面條用筷子攪拌散

4.放入空心菜煮至八成熟即可盛出，之后將面條放入剛才的調(diào)料碗中，之后放入空心菜，再放入面條即可。

小訣竅

1.醬油放入一般的醬油即可，只需要放入少許即可，而且要提前放入，這樣才能更好的額掌握將油的量。

2.各種油一定要多放入一些，這樣才會更鮮香。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。