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蠔油芥蘭牛肉 質料：牛里脊半斤、芥蘭200克、生抽6克、老抽3克、蠔油10克、鹽5克、糖10克、黃酒8克、胡椒粉、淀粉 做法： 1.芥蘭去梗上的硬皮；牛肉橫刀切薄片，用4克黃酒和1克鹽腌一下，將水淀粉打進牛肉片里，順一個方向拌和，直到淀粉水徹底吃進入，最終倒一點雞蛋液抓勻即可。 2.開戰(zhàn)熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克糖，加少量油，燒開后把芥蘭倒里面焯，水再開后煮半分鐘撈出裝控水裝盤。 3.開戰(zhàn)坐鍋倒油，油溫到四至五成熱時，下漿好的牛肉，滑炒后倒入盤中控水和油。 4.中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少量胡椒粉大火迅速炒勻，勾一點薄芡出鍋即可。 千頁豆腐紅燒肉 質料：五花肉、千頁豆腐、生姜、蒜瓣、青蒜、小蔥、桂皮、八角、干辣椒、冰糖碎、黃酒、生抽、老抽、料酒 做法： 1.鍋內坐水，將洗凈的五花肉條放入鍋中，參加蔥、姜、料酒水煮，水滾后將浮沫撇掉，持續(xù)中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用。 2.千頁豆腐洗凈后切小方塊；生姜切片；蒜瓣去皮；青蒜小蔥切段。 3.鐵鍋燒熱注少量油，下姜片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂后，轉小火持續(xù)翻炒至表皮縮短略為焦香。 4.鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，參加水大火煮開，轉中小火煨燉。 5.五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開端收濃時，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻，以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤即可。 耗油毛豆杏鮑菇 質料：杏鮑菇1棵、去殼毛豆1大把、蔥姜蒜末、耗油1大勺、生抽1小勺、鹽 做法： 1.將杏鮑菇切片，準備蔥姜蒜末。 2.熱鍋加油，參加蔥姜蒜炒香，參加毛豆，炒出豆香后參加耗油，炒勻。 3.參加杏鮑菇，加上生抽（可加少量鹽調味），稍微加些水，轉中火燜3－5分鐘即可。 時蔬堅果炒肉片 質料：里脊肉、蘆筍、黑木耳、杏仁 做法： 1.里脊肉洗凈瀝干，切成片，加料酒，鹽和黑胡椒抓勻腌一會；蘆筍去皮切斜段；黑木耳用冷水泡發(fā)后，去蒂撕成小塊并洗凈瀝干。 2.油鍋用姜片爆香后，倒入肉片翻炒至變色盛出備用。 3.另起油鍋，倒入蘆筍和黑木耳翻炒至斷生，調入少量鹽，肉片從頭入鍋，和蔬菜炒至滋味交融，出鍋前加少量糖提鮮。 4.出鍋后，吃之前撒少量熟大杏仁即可。 涼拌百合黃花菜 質料：干黃花菜、新鮮百合、橄欖油、大蒜、檸檬、蘋果醋、鹽、芝麻 做法： 1.大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；干黃花菜用冷水浸泡一個小時左右再清潔幾遍； 2.鍋中加水，水開后放入浸泡好的黃花菜，再次煮開半分鐘后拿出放在涼水清潔幾遍，擠干水分備用； 3.百合整理干凈，鍋里水開后放入百合，再次煮開后拿出涼水過涼后放入黃花菜里。 4.在黃花菜里參加蒜泥、蘋果醋、幾滴檸檬汁，加鹽調味，加一點橄欖油拌和均勻撒點芝麻即可。 韭菜白炒肝絲 質料：豬肝300克、韭菜白100克、姜絲10克、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、淀粉 做法： 1.只用韭菜頭部一寸的韭菜白；豬肝切成與韭菜粗細的絲；姜切絲。 2.調制碗汁：鹽5克、料酒10克、胡椒粉2克、雞精5克、清水30克、淀粉3克調勻。 3.切好的肝絲放入容器中，參加2克胡椒粉、3克鹽、5克料酒、3克淀粉抓勻后，再調入30克生油抓勻備用。 4.不粘鍋只刷一層油即可，燒熱后倒入拌入生油的肝絲，待豬肝一面變色后放入姜絲再翻炒，接著倒入韭菜白，碗汁炒勻即可出鍋。 茶香鹵核桃 質料：紙皮核桃、茶葉1撮、香葉2片、花椒10粒、大料2個、桂皮1塊、干辣椒3個、1勺鹽、1勺醬油 做法： 1.核桃用核桃夾一次夾裂，使外表發(fā)生裂紋，以便利入味。 2.在鍋中放入一切香料，加適量鹽，再參加1勺醬油，燒開鹵汁。 3.下入核桃，大火鹵制15分鐘，關火后，將核桃在鹵汁中浸泡一段時間，使其更參加味，湯汁晾涼后，隨吃隨取即可。 剁椒蠶豆春筍 質料：鮮蠶豆230克、春筍240克、紅剁椒50克、蒜末10克、雞精1克、香油 做法： 1.蠶豆洗凈后，入沸水焯一會至熟，撈出過涼水，瀝干。 2.春筍去外皮，洗凈后切小丁，入沸水焯一下至熟，撈出過涼水，瀝干。 3.熱鍋涼油，先放入蒜為香，再倒入剁椒，炒出香味 4.倒入焯好的蠶豆和筍丁，一同炒勻，淋香油即可出鍋。 【 以上內容來源于網(wǎng)絡 版權歸原作者所有】 |
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