進(jìn)入伏天，鋪天蓋地的都是各種面食的介紹。無奈總有一些忠誠(chéng)的米飯黨，就是愛吃這蒸的噴香的米粒。拌飯、炒飯、稀飯、蓋飯，吃個(gè)一溜夠，還是不覺得膩。

怎么辦呢？你有這樣的米飯控家人，咱就得做些配得上米飯的絕味菜肴。盤子上蓋進(jìn)一碗飯，澆上兩勺菜，就能換來一個(gè)盆干碗凈，連洗碗都省了。

花兒這里就和您分享十道超級(jí)受歡迎的拌飯家常菜，好吃的標(biāo)準(zhǔn)就是讓你吃撐了算！

一、鮑魚撈飯

一上來就是這么霸氣外露的家常菜，有沒有口水橫流？

鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美，被譽(yù)為海洋里的“軟黃金”。而尤為可貴的是，這種滋補(bǔ)身體的食材，性溫，多吃并不會(huì)上火，更不會(huì)有流鼻血的狀況，更是鮮有人對(duì)鮑魚過敏，所以是盛夏里適合所有人食用的營(yíng)養(yǎng)食材。

【需要準(zhǔn)備】

鮑魚6只

西蘭花小半個(gè)

腌料：鮑魚汁、料酒、白胡椒粉

湯汁：蠔油、鮑魚汁、白糖、料酒、蔥段姜片

米飯適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好需要的食材。搭配的蔬菜用西蘭花、蘆筍、香芹都可以。

2、撈飯若是準(zhǔn)備兩人份的話，鮑魚選擇8個(gè)為宜。鮑魚處理掉內(nèi)臟，用小刷子清洗干凈，在表面切十字花刀。

3、鮑魚先用2大勺料酒、1小勺鮑魚汁和白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。

4、切適量蔥段姜片，西蘭花掰小塊后洗凈過沸水焯好備用。

5、做撈飯，鮮美微甜的湯汁最為重要。蠔油、鮑魚汁、料酒、白糖，加入適量清水拌勻，之后你嘗嘗味道，初嘗口感微甜就比較對(duì)路，因?yàn)轷U魚汁、蠔油等這種由海產(chǎn)品提煉后制作的調(diào)味料，后勁都比較咸，初嘗都是鮮味突出。所以這個(gè)調(diào)味汁里要加糖，而不放鹽。否則湯汁烹制中蒸發(fā)后，會(huì)特別咸。

6、坐熱油鍋，不要放食用油，直接倒入調(diào)味料和蔥段姜片。

7、湯汁煮沸后放入鮑魚，中火煮3分鐘左右，時(shí)間不要太長(zhǎng)，煮久了鮑魚就變硬了。

8、關(guān)火后把蔥段姜片撇去，湯汁澆在米飯上，周圍擺上鮑魚和西蘭花即可。

二、咖喱牛肉飯

咖喱里含有姜黃粉、八角、胡椒、丁香、桂皮、芫荽籽等多種香料，它們都有促進(jìn)胃液和唾液分泌的作用，得以增加食欲。還能促進(jìn)血液循環(huán)，起到發(fā)汗的目的，這樣可排除毒素和體內(nèi)濕氣，另外咖喱還有改善腸道環(huán)境、防止便秘的功效。

也正是咖喱的這些功效，在潮濕悶熱的盛夏，很適宜吃些咖喱制作的菜肴。

【需要準(zhǔn)備】

需要準(zhǔn)備：

牛腩肉300克

胡蘿卜1根

土豆1個(gè)

紫皮洋蔥1個(gè)

咖喱1盒（基本是6塊的量）

蔥段姜片

料酒、鹽、食用油

【做法】

1、準(zhǔn)備好需要的食材。牛腩用清水浸泡，洗去血水。

2、鍋內(nèi)放入清水，要沒過牛肉的量，放入1大勺料酒和適量蔥段姜片，煮沸。

3、煮沸后撇去表面的浮沫，倒入一勺生抽，所有食材一起放入壓力鍋，選擇“牛羊肉”—“燉煮”這項(xiàng)，用壓力鍋不僅牛肉熟的快，還能保留水分不流失。

4、大概半個(gè)小時(shí)，牛肉就做好了，這時(shí)候倒回炒鍋，把蔥段姜片撈出。

5、倒入剛才準(zhǔn)備的食材：土豆塊、胡蘿卜塊和洋蔥，湯汁覺得少，可以倒入適量開水。

6、蓋蓋子中火燜燉一會(huì)，等到土豆面了，就倒入咖喱塊。倒入前可以把咖喱切小塊，這樣融化的快。

7、這時(shí)候嘗嘗味道，加入適量鹽，等湯汁濃稠后關(guān)火即可。

8、咖喱這東西，香味飄出的時(shí)候，口水就禁不住留了。澆在米飯上，真是太香了。

三、番茄炒茄條

相比于米飯控，恐怕茄子控的粉絲更多嘍。茄子怎么做都好吃，若是盛夏里炒菜，茄條里加入番茄，真是開胃又可口。這里花兒和您分享獨(dú)特的茄子上漿做法，漿包裹的薄而透明，口感上更加綿滑細(xì)膩，吃起來絕對(duì)欲罷不能。

【需要準(zhǔn)備】

長(zhǎng)茄子2根

番茄1個(gè)

蒜末姜末適量

香蔥2根

上漿水：面粉25克+清水55克+小蘇打1克

調(diào)味料：蠔油1勺、生抽2大勺、糖鹽適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好需要的食材。長(zhǎng)茄子更嫩，兩個(gè)番茄洗凈，做茄子少不了的就是蒜。

2、上漿水用25克面粉和55克的清水混合，加入少許的小蘇打，是為了更易上漿，包裹茄條的漿薄而透明。

3、茄子洗凈切均勻長(zhǎng)條，包裹上漿水。

4、坐熱油鍋，油燒到六成熱，放入茄條，煎到色澤金黃，撈出瀝油備用。

5、重新起鍋，爆香蔥末姜末。

6、放入切塊的番茄，中火炒出番茄汁。

7、倒入2大勺的生抽、1大勺的蠔油，加入煎好的茄條，根據(jù)口味，酌情放入糖和鹽，蓋蓋子燜3分鐘。開鍋時(shí)放入適量的香蔥末即可。

8、上漿的茄條，口感綿滑柔軟，濃郁的番茄汁，使得菜肴少了油膩，更增清爽。

四、杭椒泡椒爆雞胗

鮮脆爽滑的雞胗，是絕好的下酒小菜，更是爆炒家常菜的首選。用泡椒和杭椒的鮮辣來挑戰(zhàn)味蕾，二者結(jié)合，爆炒雞胗最香了。雖然吃的鼻涕眼淚的，但出透了汗，確實(shí)對(duì)得起這道菜了。

【需要準(zhǔn)備】

雞胗300克

杭椒6根

泡椒2大勺

蔥末姜末適量

木耳10克

生抽一勺

糖適量

【做法】

1、雞胗一定要里外翻洗干凈，上面有鵝黃色的雜質(zhì)都要洗掉。杭椒切斜段，雞胗切小塊用料酒和少許鹽腌制一下，目的是去掉膻味。這個(gè)菜用蒜末和姜末爆香更好吃，目的都是減少雞胗的腥味，更增脆嫩的口感，用蒜很適合。

2、坐熱油鍋，放少許食用油，先放入雞胗炒至變色。再放入蒜末姜末和2勺泡椒。這樣的順序就保證姜末蒜末不會(huì)粘附在雞胗上。

3、放入切塊的木耳，加入1大勺生抽，已經(jīng)夠咸，所以不要再放鹽了，加入適量糖翻炒。

4、最后放入鮮辣爽的杭椒段，快火翻炒20秒，出鍋即可。

五、雞刨豆腐

一塊豆腐一把蔥，兩個(gè)雞蛋增嫩滑。別看食材這么簡(jiǎn)單，這可以一道經(jīng)典的漢族名菜，屬于魯菜的一種?？诟星宓r爽，味道很鮮美，特別的下飯。又因?yàn)槟刍?xì)膩，老少皆宜。

【需要準(zhǔn)備】

豆腐1塊

雞蛋2個(gè)

小蔥2根

鹽、白胡椒粉、香油

【做法】

1、食材就是這么簡(jiǎn)單，一塊豆腐一把蔥，兩個(gè)雞蛋就搞定。

2、豆腐控干水，放入一個(gè)稍大的碗中，用勺碾碎。

3、兩個(gè)雞蛋，打散成蛋液。兩根翠綠小蔥，洗凈后蔥白蔥葉切段分開。蔥白用于底油爆香，蔥葉是在開鍋時(shí)提鮮。

4、蔥白炒出香味后，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。倒入蛋液，盡可能均勻分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結(jié)，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個(gè)過程也就半分鐘。

5、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時(shí)倒入蔥葉，研磨少許的白胡椒粉，這時(shí)就關(guān)火，淋入少許香油即可。

六、酸菜炒肉沫

這道酸菜炒肉沫，就是特別適合下班族回家做的快手菜。早上出門前，把肉餡從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，晚上回家取出來再切適量酸菜丁，全程10分鐘，一點(diǎn)都不夸張。妥妥的下飯菜，就看米飯準(zhǔn)備的夠不夠嘍。

【需要準(zhǔn)備】

酸菜300克

肉沫200克

香蔥：2根

小米椒：1個(gè)

食用油、生抽、鹽、糖、香油

【做法】

1、酸菜選300克左右，洗凈后切小丁備用。

2、論鮮辣的口感，小米椒最誘人，炒菜放一個(gè)就很下飯。

還記得我們?nèi)コ源ú?，菜單上表明辣度的指?shù)么？若是很能吃辣的，一盤放3根，吃起來最過癮。

3、坐熱油鍋，放少許食用油，燒熱后快速翻炒肉沫，炒至變色就撈出。

油不用多放，煸炒肉沫還能析出一些，炒好后盛出肉沫也瀝一下油，剩余的正好接著炒菜用。

4、利用剛才炒肉沫的油，繼續(xù)爆香蔥末姜末。放入酸菜丁，快火翻炒。

接著倒入肉沫，加入一勺生抽，適量鹽和糖，若您買的酸菜本身比較咸，就不要放鹽了。

整道菜都是大火快速翻炒，酸菜迅速脫去水分，才更脆香。

加入適量小米椒，半分鐘的時(shí)間就可以了。

七、蟹黃豆腐

蟹黃豆腐，用的是軟嫩嫩的內(nèi)酯豆腐，口感咸香細(xì)膩，加入蟹味菇后，味道更為鮮美，這道菜特別適合老人和孩子食用。

【需要準(zhǔn)備】

內(nèi)酯豆腐1盒

培根3片

咸鴨蛋3個(gè)

蟹味菇一小把

香蔥適量

香油少許

淀粉水：適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好需要的食材。

2、內(nèi)酯豆腐脫模后，切成均勻的正方形小塊。

3、蟹味菇去末端的梗，洗凈后沸水中焯半分鐘，撈出備用。香蔥切少許，一小勺淀粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。

4、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。

5、若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。

6、接著倒入蟹味菇和內(nèi)酯豆腐，由于豆腐比較軟，所以用炒勺背，輕輕推動(dòng)豆腐。中火燉5分鐘。

7、倒入淀粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關(guān)火。這道菜由于咸蛋黃本身有咸味，所以不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。

8、這樣一道不用放調(diào)味料的菜肴，味道卻極為鮮美，怪不得相當(dāng)受歡迎呢。

八、干煸豆角

這道干煸豆角，以前我和先生外出就餐，是少不了要點(diǎn)上一盤的。即使是如我先生，這般不太能吃辣的人，遇到水煮魚、干煸豆角一類的菜，也是毫無抵抗力，動(dòng)筷子就放不下的節(jié)奏。

也因此，百吃不厭的一道菜，用在這道香辣脆爽的干煸豆角上，一點(diǎn)都不過分。

【需要準(zhǔn)備】

架豆400克

豬肉餡60克

干辣椒80克

蒜瓣5瓣

花椒1小把

調(diào)味料：料酒、生抽、鹽、食用油

【做法】

1、準(zhǔn)備好需要的食材。肉餡我放的比較少，因?yàn)閭€(gè)人感覺，這個(gè)菜，接近素材版的才好吃，放入少許肉沫也是為了菜的口感不柴，更增醇香。

2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗凈的豆角段，盡可能瀝干水分，這樣炸的時(shí)候，就避免了水油接觸而爆油。

3、蒜和干辣椒都要準(zhǔn)備不少，我準(zhǔn)備了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再準(zhǔn)備一小把的花椒。

4、鍋內(nèi)放少許食用油，先把肉沫炒至變色，撈出控油備用。

5、油鍋要燒熱，放入適量食用油，接著下豆角段煸炒，煸炒的時(shí)候，不時(shí)翻動(dòng)，直到豆角表面其皺皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的時(shí)候要用中火，防止大火過早使得豆角變焦而里面不熟。

6、利用煸炒豆角剩余的油，來爆香花椒和蒜末。

7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。

8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。最后倒入肉沫，適量鹽，快速翻炒，炒勻后即可出鍋。

九、香菜小炒肉

香菜中含有特殊的揮發(fā)油，其獨(dú)特的香氣就是從中而出。它能去除肉類中的腥膻味道，更能增香，所以這也是不少菜肴中加入香菜的原因。特別是，香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

因此，現(xiàn)在2元一大捆的香菜，別只是涼拌，做香菜餃子或是來盤香菜小炒，味道都極佳，其香味聞著就讓人很有食欲。

【需要準(zhǔn)備】

雞胸肉300克

香菜梗100克

胡蘿卜半根

蔥絲姜絲適量

生抽、料酒、鹽、淀粉、香油

【做法】

1、香菜的梗，香味濃郁，這道菜最好只選用香菜梗，而葉子也不浪費(fèi)，盛夏的餐桌，總少不了涼拌菜，香葉用于涼拌菜，梗則用來炒菜。

2、炒菜也要看色澤，這紅配綠的顏色，鮮艷又營(yíng)養(yǎng)豐富，則是加了胡蘿卜絲。要知道其中的β-胡蘿卜素，需要和脂肪結(jié)合才能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，所以胡蘿卜炒著吃才能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

3、雞胸肉切絲，加1勺料酒半勺鹽抓勻，準(zhǔn)備少量蔥絲姜末備用。

4、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把雞胸肉炒至變色，推到一邊，放入蔥絲姜末爆香。

5、再放入胡蘿卜絲翻炒，雞胸肉鮮嫩，香菜清新，所以調(diào)味料加入生抽和鹽就可以了。

6、香菜梗一定要做雞胸肉和胡蘿卜絲炒熟后再放入，本可以直接食用的香菜，不能炒塌秧了，香菜段快速翻炒幾次，使得調(diào)味料入味就行。關(guān)火后淋上幾滴香油即可。

7、喜歡香菜味道的，會(huì)超級(jí)迷戀這道菜，清新的口感，別具風(fēng)味，食后更是唇齒留香。

十、魚香金針菇

魚香金針菇，真的是不二的選擇，別看是素菜版，但想想魚香茄子吧，即使沒有肉肉，也能隨便就能消耗掉兩大碗米飯的菜。金針菇鮮美爽口，脆嫩多汁，再做成魚香口味，甜辣鮮香，這叫一個(gè)好吃。

【需要準(zhǔn)備】

金針菇：300克

干木耳：1小把

剁辣椒：2勺

蔥末姜末蒜末：適量

郫縣豆瓣醬：1大勺

#魚香汁#

醬油2小勺

醋2小勺

料酒：1小勺

白糖：2小勺

水淀粉1小勺

清水6小勺

【做法】

1、金針菇去梗，用手撕成一條條。1小把的干木耳冷水泡發(fā)，洗凈，切細(xì)絲。

2、做開一鍋水，放入洗凈的金針菇，焯半分鐘，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。

3、魚香味的菜，蔥末姜末蒜末是少不了的，切好后再來兩勺剁辣椒。

4、魚香汁，按照準(zhǔn)備食材中的配比，是比較準(zhǔn)確的，由于放了淀粉，所以倒入鍋中前要攪拌一下的，防止沉底。

5、鍋內(nèi)放少許油，油鍋燒熱后先爆香蔥末姜末蒜末和剁辣椒。

6、接著倒入1大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、倒入木耳絲，煸炒半分鐘。

8、再倒入焯好的金針菇和魚香汁，等勾芡的湯汁糊化收汁后就關(guān)火。