一個啤酒愛好者對精釀啤酒的科普與推薦

簡心渡惑 2017-07-15

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麥芽到啤酒的藝術

相信大家平時聚會喝的最多的酒精飲料應該就是啤酒了吧，我個人對這一現(xiàn)象的理解是：啤酒爽口，不容易喝醉，酒精度數(shù)低，一杯一杯又一杯的豪飲或者直接對瓶吹，比較能讓聚會氣氛嗨起來。對的，我還記得以前大學里與同學拼酒，上班后與同事把酒言歡的情景，一般兩三瓶下肚，話就會多起來，氣氛也會暖起來。所以現(xiàn)在我還一直對啤酒情有獨鐘，逢朋友聚會無啤酒不歡。

那么話說回來，大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠兀咳ワ埖瓿燥埖脑挸Ｒ姷谋热纾貉┗?，哈爾濱，三得利，青島，藍帶，燕京，百威等等等等。上述這些是中國啤酒銷量的前7名。但喝多了我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點，“淡”?。。?/p>

對的，這就是工業(yè)啤酒的共同點，只有將口味做淡，才能滿足不同地域消費者的需求，而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上，酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的，不會對口感以及質量好壞產(chǎn)生實際上的影響。

而此類工業(yè)啤酒在生產(chǎn)過程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝，在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒，降低酒液濃度，以此保證口感和隔絕氧氣。

同時在生產(chǎn)過程中加入大量的大米，淀粉，甚至是糖漿。用此類價格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精，而不是純粹只使用麥芽。

此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本，最早使用淀粉替代了大米，制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒。制造成本異常低廉，口味很淡，依靠后期人工充氣來掩蓋因為啤酒花用量少導致的氣泡不足。

工業(yè)啤酒的生產(chǎn)周期非常短，一般三周左右出貨，采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒，只不過是加入了過濾的工序而已。

所以，在我的意識里，此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”，而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”。(意為喝著是尿味，喝完玩兒命撒尿)。

這里需要說一句的是，并不是只有國產(chǎn)啤酒會這么爛，目前市面上充斥著大量偽裝自己是精釀啤酒的外國尿啤，利用信息不對稱來抬高身價，這個容后再說。

現(xiàn)在我們說說什么是精釀啤酒。

用美國精釀協(xié)會的概念來說，首先是年產(chǎn)量小于600萬桶，然后非精釀釀造者或公司所占股份不超過25%，最后是原料基本只采用大麥芽，酵母，水，啤酒花。

精釀啤酒文化是從美國開始火爆，直到蔓延到全球。美國有大量的精釀酒廠(注冊的有2800多家)和私人釀造者(超過五十萬)。比利時有大量古老而傳統(tǒng)的小酒廠被發(fā)掘，包括逼格極高噱頭充足的傳統(tǒng)修道院啤酒。

甚至國內也在近些年產(chǎn)生了諸如高大師，熊貓，豐收，廢墟等精釀酒廠。

精釀啤酒的分類。

LAGER(拉格)：源自德國，采用低溫發(fā)酵法，酒體清淡泡沫豐富，是常見的工業(yè)啤酒釀造方法。這里需要提出的是，真正的手工拉格釀造工藝比較復雜，對釀造環(huán)境要求較高。我們常見的工業(yè)拉格可以理解成廉價仿品。所以不要再把喝德國啤酒當逼格了，在我看來德國的好啤酒真的乏善可陳。

STOUT(世濤)：源自英國，采用烘培麥芽經(jīng)過上發(fā)酵法釀造，酒體極深帶有焦糖乃至于巧克力香味。也是中國人常說的黑啤，但是不要指著黑色的酒體就說是黑啤。

DRAFT(生啤)：一般是說未經(jīng)殺菌的精釀啤酒，味道鮮美，酒花苦味較淡，熱量較高。

ALE(艾爾)：艾爾啤酒，源自英國。采用高溫上發(fā)酵法，酒體顏色深且苦味突出，酒花香味復雜，層次多。

PALE ALE(英式淡色艾爾)：采用焦炭麥芽發(fā)酵釀造，酒體顏色較淡，但是麥芽香味相當濃重，酒花苦味突出。

WITBIER(白啤)：屬于小麥啤酒的一種，用小麥替代大麥發(fā)酵而來的啤酒，容易入口，帶果味。

Trappist Beer(修道院啤酒)：比利時啤酒的瑰寶，采用上層發(fā)酵法，高酒精濃度，經(jīng)過2次以上瓶內發(fā)酵，全程手工制作。

其認證標準是必須在修道院內釀造，廟里的和尚必須參與生產(chǎn)，所得利潤必須用于修道院和社會活動。所以符合標準的修道院目前只有7家，6家在比利時，1家在荷蘭。

修道院啤酒更多意義上是產(chǎn)區(qū)限定，而不是風格界定。每家修道院啤酒風格不盡相同，單獨拿出來說是因為逼格很高。

IPA(印度淡色艾爾)：當年英國人運啤酒去印度，為了延長啤酒保存時間，就在酒內添加大量啤酒花，使啤酒在桶內發(fā)酵好幾個月。

在這個過程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量，導致IPA看起來酒體清淡，其實酒花香氣和苦度都非常高。

IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。

目前精釀啤酒世界里面的明星產(chǎn)品基本上以IPA為主，雖然源自英國，但是被腦洞極大的美國人玩出了各種花活兒，加入世界各地的獨特酒花，成就了無數(shù)擁有自己招牌產(chǎn)品的牛逼小酒廠。

酒品推薦

現(xiàn)在我們具體的來說一說每個種類啤酒的入門到精通級別的推薦。文中可能會多次出現(xiàn)釀酒狗BREWDOG和FLYING DOG飛狗這兩個品牌，我不是托，只是單純因為喜歡。

由于精釀啤酒品牌種類實在太多，尤其還有非常多的合作款，限量款，我每個種類推薦不會太多(以方便買到的為主)，更多的樂趣留給有興趣的朋友自己發(fā)掘。

拉格：其實我不太推薦從拉格開始入門，因為相對于IPA或艾爾等啤酒種類來說，拉格口味較淡，如果不是有一定品酒經(jīng)驗的朋友很難分辨其中的層次感。

直白點說就是很難一下產(chǎn)生“臥槽這酒好精彩”的沖擊感。

其中入門級可以考慮美國布魯克林拉格(Brooklyn Lager)。

布魯克林拉格

進階可以考慮釀酒狗這是拉格（BREWDOG This is Lager）。

釀酒狗這是拉格啤酒

世濤：基本上每個品牌都有自己出彩的世濤，這里只推薦幾款有特色的產(chǎn)品。

左手牛奶世濤(Lefthand Milk STOUT)，酒體純黑，苦度不高，泡沫極其細膩厚重如奶油般順滑，后味是淡奶油的清甜。

這種微苦和清甜混合的感覺，就是你悄悄把坐你前面的女生胸罩扣子解開，她回頭打你一下一臉嬌嗔，你他媽的用三秒鐘以為這是愛情一臉傻笑，然后女生對你說別這樣我有男朋友了。

左手牛奶世濤

創(chuàng)始者早餐( Founders Breakfast Stout)，這款世濤去掉了酒花的苦澀和過于沉重的酒精擊喉感，突出了咖啡的香味和麥片的甜香，口味性感而豐富。

感覺就像是你終于步入社會遇到了一個大你五歲的姐姐，用她的溫柔性感體貼帶給了你家一般的溫暖，在你們走過道德的底線之后你被她老公打斷了狗腿。

創(chuàng)世者的早餐

對，這個酒有點烈。最后要推薦的是風車地獄詛咒帝王世濤(hel & verdoemenis )，這款世濤啤酒特點是過布赫拉迪桶泥煤風格，是的，啤酒也可以過桶。

在濃郁的咖啡香氣與巧克力味道之外，強烈的過桶單一麥芽威士忌風味從一而終，雖然酒體烈性，但是被壓制的非常完美。

這款酒不用多說，一個極端的烈女，價格極高。

風車地獄詛咒帝王世濤

艾爾/淡色艾爾：這個種類只做兩款推薦。推薦數(shù)量少的原因是因為種類太多，這里只推薦兩款作為平均線之上的選擇。

釀酒狗凌晨五點圣徒(BREWDOG FIVE AM SAINT)，酒體是琥珀焦黃色且渾厚，啤酒花味道混合了水果香氣，水果的味道類似于橙子和車厘子的酸甜味，比較清新。

在艾爾中算是果味比較重的一款，苦味很淡，入門的好選擇，同時也可以當做長期口糧。

五點圣徒

林蔭大道7號罐子(Boulevard Tank7 Farmhouse ale)，這款酒也是我個人非常喜歡的艾爾，金黃色略帶渾濁的酒液，聞著有強烈的帶微辣白胡椒刺激感，入口是純粹的多種果香，有香蕉，菠蘿，桃子，葡萄等等。中段是清晰明確的酒花苦味和麥芽清香，后段是酒精的擊喉感。整體層次感清晰又整體，香味經(jīng)久不散。