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提起擔(dān)擔(dān)面可以說是家喻戶曉，是漢族的特色面食，也是成都的代表菜，相傳起源于自貢所以又被稱為自貢小吃，已被列入“中國十大面條”之一。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜不僅在四川廣為流傳，在全國各地的餐廳飯館也是經(jīng)常被點(diǎn)到的一道菜。 給好吃嘴一個(gè)秘方：請(qǐng)收藏！ 主料：面條（手搟面最好） 醬汁料：醬油1湯匙，芝麻醬1湯匙，1湯匙辣椒油，半湯匙黑醋，半湯匙白糖，少許花椒粉，1湯匙蒜沫。 配料：生花生米，肉末，紹興酒，碎米芽菜，油菜。 1、先把所有的醬汁料放入碗里攪拌均勻待用。 2、鍋里放入4湯匙左右食用油，油微熱的時(shí)候放入花生米，炸出香味（注意小火不要炸胡），然后撈出備用。 3、用炸花生米剩下的底油炒肉末，翻炒幾下等肉變白放入1湯匙紹興酒，1湯匙醬油，少許花椒粉。再翻炒幾下放入2湯匙碎米芽菜，翻炒下放一邊備用。 4、用鍋燒半鍋開水放入油菜焯一下，半分鐘就好。 5、放入面條煮大概5分鐘時(shí)間，撈出后沖下涼水。 6、把調(diào)好的醬汁放進(jìn)一個(gè)大碗里面然后放入過水的面條，再放入油菜最后放入炒好的肉末就可以開吃了。 |
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