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巧克力咖啡塔

Chocolate Coffee

在法式甜品里，

巧克力咖啡塔為我烘烤一個(gè)美妙的世界。

巧克力，你是否喜歡？

咖啡，你是否留戀？

那么、當(dāng)巧克力與咖啡交融在一起，

纏綿在你的胃里，你能夠不癡迷！

好了，我們用巧克力咖啡塔填滿(mǎn)你的夏季。把它的制作方法開(kāi)放給予愛(ài)生活的你。

額，愛(ài)你模式開(kāi)啟：巧克力咖啡塔

第一部分：制作巧克力塔皮

原料配方：杏仁粉55克、可可粉40克、糖粉170克、高粉290克、低粉1105克、雞蛋80克、黃油255克、鹽4克

第1步、黃油加糖粉拌勻，注意不要搓

第2步、分次加入雞蛋拌勻

第3步、把過(guò)篩的低粉、杏仁粉、高粉、可可粉、鹽加入，拌勻

第4步、把拌好的面團(tuán)放高溫布上桿成2/3厘米厚的面皮

第5步、冰凍后用模具壓成形

第6步、入模、在面皮上插眼，烘烤，上火180、下火160，烤20分鐘左右

第二部分、制作榛子脆 原料配方：

糖80克（可減量）、糖粉100克、蛋白70克、榛子粉100克、水25克、糖80克

第1步、將糖（100）加水（25）熬120度

第2步、將蛋白打發(fā)，倒入熬好的糖液，快速攪打至常溫

第3步、將打好的混合液分次加入拌勻的將榛子和糖粉混合粉中，用翻拌手法拌勻。

第4步、倒入烤盤(pán)至酥脆后掰成小立沾（蛋白+糖（80）拌勻）再用150度烘烤脆，上火180下火160烤20分鐘

第三部分、制作咖啡甘納許

原料：奶油115克、巧克力162克 、 黃油40克、轉(zhuǎn)化糖漿15克、速溶咖啡5.5克.

操作步驟：第1步 將奶油加轉(zhuǎn)化糖加速溶咖啡煮開(kāi)；第2步將黃油放入第1一步拌勻；第3步將第2步倒入巧克力中用刮刀拌勻

第四部分：制作咖啡香提奶油

原料：奶油250克、熱奶油27克、速溶咖啡粉3克、糖14克、吉利丁5克

操作步驟：第1步將熱奶油加咖啡粉融化加入糖拌了 ；第2步將吉利丁放入第1步中拌勻降溫至35度左右，第3步將奶油打發(fā)

第五部分：成型

將第三步做好的甘納許倒入第一部分烤好的撻皮內(nèi)放涼，擠入第四部分制作好的咖啡香提奶油，在放入第二部分制作好的榛子脆 就是完美的咖啡巧克力塔了

法式西點(diǎn)制作流程比較復(fù)雜，作為一個(gè)西點(diǎn)師我們到是認(rèn)為這是一個(gè)用心的過(guò)程，這也是法式甜品品質(zhì)高端讓大家喜愛(ài)的原因，所以，放下嫌棄麻煩的心理，用心去做一款完美的食品。

蛋糕|西點(diǎn)|裱花|甜品|咖啡

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